Cómo hacer un arroz en sartén

…o en paella.

Ojo, que “paella” es el nombre del recipiente. No se llama “paellera” ni “paellero”, si no simplemente paella. Y cuando hacemos un arroz en una paella, pues pasa lo mismo que cuando hacemos un guiso al que llamamos “olla” porque está hecho en una olla, un “wok”, una “cazuela”, etc.

¿Y para qué queremos hacer un arroz en una sartén o en una paella? ¿no es muy difícil? Qué va, qué va, todo es mucho más fácil de lo que parece.

La primera ventaja es que solo vamos a ensuciar una sartén (yuju, fregar poco). Y la segunda es que lo hacemos todo junto y se cuece solito, no hay que estar ahí mirándolo. Y no se tarda mucho, en media hora tienes hecha comida para 2-3 platos, así que puedes guardarte para llevar en el tupper.

Lo primero que voy a decir es que mires en tu despensa a ver si tienes arroz “normal” (arroz redondo, senia, bomba, el que sea, para paella). Esta receta está pensada para hacerla con arroz redondo como el arroz bomba u otros para paella, no con basmati, risotto ni nada de eso. Corre, mira a ver si tienes suficiente.

Empezaremos con un sofrito

Uno de los mejores inventos de la humanidad y que deberías usar mucho más: el sofrito. En este post tienes vídeo enseñando cómo hacer un sofrito, y se puede aplicar a cualquier conjunto de hortalizas con las que te apetezca hacerlo.

¿Qué hortalizas puedes usar para un sofrito? Pues por ejemplo:

• Cebolla
• Ajo
• Chirivía
• Pimientos
• Tomates
• Zanahoria
• Calabacín
• Hinojo
• Apio
• Puerro
• Apionabo
• Nabicol
• Nabo
• Cebolleta
• Calçots
• …

Todas estas verduras y hortalizas sacan muchísimo sabor cuando las hacemos sofritas, por eso son las que se suelen elegir.

Nosotras hemos utilizado 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento amarillo y 1/4 de pimiento verde.

¿Cómo empiezo?

Primero pon un poco de aceite en una sartén grande o paella. Como 3 cucharadas. Ponlo a fuego medio-bajo.

Pica los ingredientes del sofrito y ve echándolos a la sartén. Echa también un poquito de sal. Remueve alguna vez y cuando estén blanditos podemos seguir con la receta. En este momento olerá a gloria.

¿Qué le echo?

Puedes echarle lo que quieras, desde legumbres a verduras, también tofu, seitán, tempeh o la “carne vegetal” que te dé la real gana.
Como parte proteica para este plato vamos a usar medio seitán con tofu, que además está muy rico.
Pues hale, lo cortamos en daditos y padentro. Remuévelo bien, que queremos que coja saborzaco.

Y después le vamos a poner medio brócoli en floretes, porque anda que no mola el brócoli en cualquier plato. Pues eso, lo deshaces en floretes y a la sartén. Y lo remueves para que se vaya sofriendo todo.

Otras ideas de cosas que puedes echar:

¿Y ahora qué?

Pues ahora vamos a ponerle un poco de tomate triturado porque nos apetece, pero no es imprescindible. Al añadir el tomate después el arroz nos quedará más meloso. Si lo quieres más suelto, no eches tomate.
Si quieres hacerlo como nosotras, añade media taza de tomate triturado y un poquito más de sal y remuévelo bien.

También añadiremos ahora las especias y hierbas.
Como somos muy vagas, hemos usado un sobrecito de condimento para paella. Son mezclas de especias y azafrán que vienen en sobres o en bote, y con echar un sobrecillo es suficiente. Pues pa dentro, por supuesto.
Si quieres puedes elegir tus propias hierbas. Quedan muy bien el perejil, romero, tomillo, mejorana, estragón, cúrcuma (para el colorcito), etc.

Echando el arroz

Uf, momentazo crítico…
En realidad no. Verás.

La cantidad de arroz va a depender del tamaño de la sartén o paella. Ya hemos echado cosas y tampoco queremos hacer una montaña. Nosotras vamos a echar 2 tazas de arroz porque es una sartén grandota y cabe perfectamente (recuerda que después el arroz absorbe agua, se hincha y llega a crecer el doble). En muchas casas se mide en “vasitos“. Cualquier medidor nos sirve siempre que respetemos las proporciones.

Pues hale, echamos el arroz y revolvemos bien. Cuando el arroz se tuesta un poquito con el sofrito y los ingredientes se dice “perlar”. Ahora estamos perlando el arroz.

Lo siguiente es el agua, y es una cosa muy fácil.
Mientras que para otras recetas se usa poca agua, para esta se usa bastante porque el método de cocción es por evaporación controlada. Es decir, añadimos el agua con la que se tienen que cocer los ingredientes y dejamos que se cocinen mientras se evapora el agua. Al terminar la cocción no debe quedar nada de agua.

La proporción es muy sencilla para los arroces:

1 parte de arroz + 2,5 partes de agua

Entonces, si hemos echado 2 tazas de arroz, tendremos que echar 5 de agua. Fácil, ¿no?

Pues venga, agua a la sartén. Removemos un poquito (ojo, lo justito, que no queremos que el arroz nos suelte todos los almidones) y lo ponemos a fuego fuerte.

Cuando entre en ebullición lo ponemos a fuego lento y ya solo hay que esperar. Ni remover ni nada.

Cuando se quede sin caldo échale un vistazo. Puedes meter la cuchara para ver si hay caldo por el fondo aún. Si no hay pero quedan algunos granos de arroz sin hacer del todo por arriba, ponle una tapa y apaga el fuego. En 5 minutos estará listo.

¡Y ya está, de verdad, así de fácil era! Sírvelo y ponte como el tenazas. Guarda lo que sobre en un tupper en la nevera. Presume de arroz. Enséñanos tu platazo en Instagram.

Virginia García

La que parte el tofu.