Tú también compraste esta soja texturizada…
…y ahora no sabes qué hacer con ella.
Si has llegado hasta aquí por este motivo, ¡enhorabuena! Somos la solución a este inconmensurable problema.
Empecemos desde el principio, porque, como dijo Sun Tzu
Si conoces al enemigo y te conoces a ti mismo, no temas el resultado de cien platos de soja texturizada.
Sun Tzu, el Arte de la soja texturizada.
Qué es la soja texturizada
El propio nombre ya nos da una idea: soja texturizada. En inglés, proteína vegetal texturizada (TVP). Soja sabemos lo que es (es una legumbre), y “texturizada” es que ha pasado por una serie de procesos que le han hecho desarrollar una estructura física que al comerla parece carne o algo muy parecido.
En las fábricas usan harina de soja desgrasada que texturizan primero mediante centrifugado y después pasándolo por una extrusora. ¿Sabes qué más cosas se hacen con una extrusora? ¡Los gusanitos! En cierto modo se parecen un montón los gusanitos a la soja texturizada, si te das cuenta están llenos de aire, pesan poquísimo pero ocupan bastante, crecen si se mojan… lo único es que la soja texturizada no se hace polvo si la aplastas. Han pasado por procesos previos diferentes, y además los gusanitos suelen ser de maíz.
No os vamos a aburrir con los pormenores y aspectos técnicos del proceso, para eso tenéis mejor este artículo que lo explica de pé a pá.
Esta soja texturizada en concreto
Para conocer a tu soja texturizada debes convertirte en tu soja texturizada
Sun Tzu, el Arte de la Soja Texturizada
Es soja texturizada fina, aunque en comparación con la de otras marcas, las bolitas son más grandes. Es como si fuese soja texturizada media.
La ventaja que tiene este tamaño es que proporciona mejor textura y aspecto visual que otras más finas.
Nos sirve como sustituto de la carne picada pero también de trozos un poquito más grandes, por ejemplo para hacer bocadillos (más adelante damos ejemplos de uso).
¿Es lo mismo que…?
La soja texturizada solo se parece a otros tipos de soja texturizada. No se parece al tofu, al tempeh, al seitán… Todos ellos están hechos de formas diferentes y nos dan resultados diferentes.
Soja texturizada
Hecha a base de harina de soja
Pasa por un proceso de extrusión
Textura carnosa
No se deshace al manipularla
Se puede comer directamente, aunque es mejor cocinarla
Se puede usar para sustituir la carne
Tofu
Hecho con leche de soja
Pasa por un proceso de coagulado
Textura de requesón
Se deshace fácilmente con las manos
Se puede comer directamente (mejor cocinarlo)
Se puede usar para sustituir carne o huevos, según preparación
Seitán
Se hace con gluten de trigo
Pasa por un proceso de cocción
Texturas varias
Depende de cómo esté hecho
Se puede comer directamente, pero siempre mejor cocinarlo
Se puede usar para sustituir la carne, aunque es menos completo
Cómo guardarla
La puedes guardar en su paquete (viene con cierre de zip) o en un bote bien cerrado, en la despensa, en un lugar donde no haya humedad.
Te aguanta meses en buen estado. Si huele a rancio al abrir el paquete, es que se te ha pasado bastante, mejor no la uses.
Al venir deshidratada nos aguanta un porrón. No la cocines si no la vas a usar, y eso que te ahorras. Total, tarda nada y menos en hacerse.
Si te ha sobrado después de cocinarla, guárdala en un envase bien cerrado en la nevera, te durará un par de días.
Cómo usarla
Donde hay grandes recompensas, hay
Sun Tzu, el Arte de la Soja Texturizadahombrespersonas valientes
Aquí viene lo bueno. Estáis solos ante el peligro tú y tu paquete de soja texturizada que parecen comida de perro cereales de desayuno. ¿Qué haces?
Lo primero mirar las instrucciones del paquete. A veces dan buenos consejos. Aunque la verdad es que para según qué preparaciones lo de dejarla en remojo es un consejo de mierda. Ahora explicaré eso.
Necesita hidratación. Es imprescindible.
Como veis en el gráfico os he puesto dos formas de hidratar la soja texturizada. Ambas son super fáciles y no tienes que ser una eminencia en la cocina para ponerlas en práctica.
Hidratar en agua
La mejor victoria es vencer sin combatir.
Sun Tzu, el arte de la soja texturizada.
En eso consiste hidratar en agua: echas la soja en agua (si es calentita se hidrata y ablanda más rápido) y no tienes que hacer nada más hasta que crezca. Sin esfuerzo, sin hacer nada.
Dejando la soja texturizada en remojo se va hidratando poco a poco, con esa estructura interna esponjosa que tiene, que lo absorbe todo. Con agua caliente se hidrata más rápido porque se ablanda la parte exterior y permite más rápidamente que entre agua al interior.
Una vez hidratada podemos usarla (sí, tal cual, no hay problema) o cocinarla (lo más común).
Para usarla directamente tendremos que escurrirla muy bien, porque quedará agua de más, y añadirla a una ensalada, una ensaladilla o cualquier cosa que vayamos a comer en el momento.
Quien dice agua dice agua con cosas: aprovecha y marínala para usar directamente. Un ejemplo:
Para hacer una ensaladilla sin atún pero que sepa como tal, hemos hidratado la soja texturizada en agua caliente con sal, algas wakame deshidratadas, salvia y pimienta negra. Después lo hemos escurrido, le hemos puesto un chorrito de aceite de lino y lo hemos mezclado con una menestra de verduras y mayonesa vegetal hecha con tofu (en lugar de hacer una mayonesa con huevo, partimos de tofu con un poquito de bebida de soja y vamos añadiendo el aceite poco a poco).
Lo que le da sabor a atún son las algas, ¡y anda que no quedan bien! Después con el aceite de lino, que huele un poco a pescaete, le damos un poco de textura sedosa, como si estuviera recién sacado la la lata, y la propia textura de la soja texturizada hace el resto. Voilá. Platazo sin cocinar.
Otra opción, la que viene en el paquete y la más usada, es dorar en la sartén la soja texturizada una vez hidratada y escurrida.
Con este método es con el que más se frustra la gente: textura rara, gomosa, queda raro…
Lo suyo sería marinar+hidratar en lugar de solo hidratar, porque una vez hidratada no va a seguir absorbiendo nada más. Es decir, mezcla con el agua las especias que quieras que le den sabor, salsas, etc., y después lo escurres y a la sartén.
Este mismo método se puede aplicar para hacer albóndigas y hamburguesas: pones las soja texturizada junto con el resto de ingredientes, añades el agua justa y lo dejas reposar. Masa lista sin tener que cocinar nada (aún).
Nota: recuerda que la soja texturizada seca, hidratada o cocinada, no es nada pegajosa, así que tendrás que añadir otros ingredientes que amalgamen para hacer tus hamburguesas o albóndigas. Por ejemplo avena, harina de trigo integral, arroz cocido, maicena, etc.
Con esto arreglamos el problema del sabor, pero no el de la textura. ¿Qué hacemos entonces? Freírla bien.
Pon 3-4 cucharadas de aceite en la sartén y fríela a fuego medio hasta que se dore. Entonces, solo entonces, añade la salsa de tomate, el sofrito o lo que sea que vayas a hacer con ella. De esta manera la parte exterior se deshidrata un poco, quedando más carnosa, se dora, dando mejor sabor, y se mezcla mejor con todo lo que le echemos.
Así es como hemos hecho esta boloñesa vegetal. Primero freír la soja texturizada, que hemos marinado en agua con salsa de soja y hierbas provenzales, y después añadir la salsa de tomate casera.
Hidratar en sartén
Con este método amarás la soja texturizada.
El método radical que cambiará la forma en la que haces la soja texturizada:
En una sartén pon aceite y echa directamente la soja texturizada, así, sin hidratar ni nada, a lo loco.
Añade las especias que quieras, por ejemplo perejil, tomillo y ajo, y remuévelo bien mientras se dora ligeramente (ojo: ligeramente).
Agrega un chorrito de salsa de soja y mézclalo bien.
Añade entonces suficiente agua para cubrir el fondo de la sartén. No la llenes. Solo lo justo que moje toda la soja texturizada (flota, pero no pasa nada).
Ponlo a fuego fuerte hasta que no quede agua. Entonces baja el fuego y remuévelo bien. La soja texturizada se ha hidratado, saborizado y dorado, todo a la vez, sin una gota de agua de más y con una textura carnosa brutal.
La rapidez es la esencia de la guerra.
Sun Tzu, el Arte de la Soja Texturizada
Ahora que tenemos la soja texturizada fritita y riconuda, podemos usarla o comerla directamente, o bien seguir con nuestra preparación (si íbamos a hacer un arroz, un guiso, yo qué sé).
Por ejemplo hemos hecho este stromboli vegano, que es como una pizza bien cargada y enrollada. Lleva una capa de salsa de tomate casera, después la soja texturizada, calabacín a la plancha cortado en tiras, espinacas y orégano.
También hemos hecho este bocadillo vegano “sin verde”: soja texturizada a la sartén a la que hemos añadido salsa de tomate y metido, como hemos podido, en una barra de pan integral.
Qué le va bien
Si utilizas al enemigo para derrotar al enemigo, serás poderoso en cualquier lugar a donde vayas
Sun Tzu, el Arte de la Soja Texturizada
Salsa de soja
Sí, es soja con soja, pero la salsa de soja, añadida cuando lo estamos salteando, le da mucho mejor sabor y un toque ahumado que ninguna otra salsa o especia puede igualar. Puedes usar salsa de soja china, japonesa (shoyu), tamari, baja en sodio, sin gluten, aminos de soja (no es salsa de soja pero sabe prácticamente igual), etc.
Otras salsas a base de soja
Prueba con teriyaki, yakitori, salsas de soja fermentada y pastas de soja fermentada (por ejemplo la pasta de soja negra fermentada al ajo, todo esto lo venden en supermercados asiáticos). Aportan mucha profundidad de sabor.
Salsas de tomate
Es uno de los básicos con la soja texturizada en general. La salsa de tomate aporta mucho umami también y queda deliciosa.
Pisto y sus variantes
Añade pisto a tu soja texturizada frita para un platazo espectacular. Puedes combinar el freír la soja con salsa de soja y después añadir el pisto para un resultado superior.
Guisotes y potajes
Todo tipo de guisos y potajes, incluído el curry, se benefician de la textura y sabor de la soja texturizada bien doradita, y ésta de su textura cremosa y del caldito que hemos hecho. Úsala sin miedo.
Especias y hierbas
En especial las que se suelen usar para carne: tomillo, romero, perejil, orégano, eneldo, hierbas provenzales… No te cortes tampoco con el pimentón ahumado o pimentón de la vera si quieres darle sabor a chorizo. ¡Picadillo de chorizo! Mmmmhhh, se nos hace la boca agua.
En conclusión
Grandes resultados pueden ser conseguidos con pequeños esfuerzos
Sun Tzu, el Arte de la Soja Texturizada
- Guarda la soja texturizada en su envase o en un bote bien cerrado, en la despensa.
- Úsala cuando la necesites.
- Hazla directamente a la sartén, saltándote eso de dejarla en remojo. ¡Al carajo con las instrucciones del fabricante!
- Ponle hierbas como tomillo y perejil, saborizantes como ajo y cebolla, y salsa de soja o similar.
- Dórala bien y tendrás una soja texturizada recojonera.
Cosas que NO hacer con esta soja texturizada:
- No la hiervas hasta el infinito. Para qué.
- No te la comas seca, no es tan fina como para que quede crunchy.
- No la cocines toda y luego preguntes que cuánto aguanta en la nevera o congelador. Por dior, que se hace en un momento, usa solo la que necesites.
- No guardes en la nevera la soja seca. Es ocupar espacio para nada.
- Tampoco en el congelador. Espero que nadie lo haga. No sirve para nada.
- No intentes hacer con ella hamburguesas usando solo soja texturizada. No es carne picada, no es pegajosa.
La oportunidad de asegurarnos contra la derrota está en nuestras propias manos, pero la oportunidad de derrotar al enemigo la provee el mismo
Sun Tzu, el Arte de la Soja Texturizada
Ya sabes, en tu mano está aprender y cocinar, aprovecha las debilidades de tus ingredientes 😉
22 Comentarios Ocultar comentarios
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Cuando hago lasaña, dejo que la soja se hidrate i cueza al mismo tiempo, un poco en la Thermomix i otro poco en el horno. Es correcto?
Claro! Siempre que quede bien y que a ti te guste, es perfectamente válido 🙂
Me ha encantado la información y el tono de humor que siempre le pones!! Yo hace tiempo que la pongo directamente con aceite en la sartén en seco. Hoy le eche salsa de soja, vinagre, orégano, pimentón ahumado agridulce, ajo…y a una tortilla. Como olía a tortilla de.chorizo!!!!!! 🤤🤤🤤
Muchas gracias, Alicia! Te invitaremos a un chupito de agua 🙂
Si la doro e hidratos en la sartén después hay que quitar el exceso de agua como cuando se hidrata primero?? Gracias
Hola Leticia, léete bien el tutorial:
“Ponlo a fuego fuerte hasta que no quede agua. Entonces baja el fuego y remuévelo bien. La soja texturizada se ha hidratado, saborizado y dorado, todo a la vez, sin una gota de agua de más y con una textura carnosa brutal.”
Un saludo!
Me ha encantado!! No sabía lo de hidratarla directamente en sartén y freírla, tengo que probar.
Yo para hacer hamburguesas con soja texturizada y que pegue, la paso por la batidora y así ya se crea una masa más pegajosa 🤗❤️
Es buena idea también, si no te importa no conservar la textura de la soja así entera. Desde luego queda muy bien aunque la tritures 🙂
Un abrazo!
👏👏👏👏
Qué buenas ideas he sacado de este artículo! Espero ponerlas en práctica pronto. Gracias! 🙂
Hola Virginia, muy buen artículo, y explicado de modo muy divertido.
La soja texturizada la uso muchísimo desde hace mil años. Para la boloñesa, voy un paso más allá. La hidrato directamente con el tomate triturado (trasdorarla junto a la cebolla, el ajo y las especias). Os lo recomiendo, ya que absorbe todos los sabores del sofrito, y (añadiendo un poco de agua, si fuera necesario), queda super esponjosa, y parecidísima a la carne picada.
Hola Manuele!
También conozco esa forma de hacerla, el inconveniente es la textura, que para mucha gente esa “esponja” no es muy agradable, sin embargo dorada y carnosa les gusta mucho más. También cambia mucho el sabor y se distingue de la salsa 😉
Un abrazo!
Eres un enoooorme descubrimiento. Me encanta todo lo que te leo, aprendo una barbaridad contigo ( me engancha el toque de información científica que das así, como si tal cosa, a lo loco) y me lo paso estupendo…
Se puede pedir más?
Mil gracias!
Muchas gracias, Àngels! A mandar 😉
Que sí, que me mola a mí también el estilo claro, mundano y a la vez profesional. No se te olvida nada. Un lujazo leerte. Probaré a hacer la soja texturizada como dices, porque para rellenar tomates siempre la cuezo hidratada con el sofrito de cebolla y tomate, y la verdad no queda mal, pero es mejorable. Mil gracias.
¡Muchas gracias! Un abrazote y cuéntanos qué tal con la soja texturizada 🙂
Si la pico y la dejo como si fuese harina serviría para algunas recetas que se necesita harina de soja
Hola Paqui
Si picas soja texturizada obtienes soja texturizada picada, no harina de soja. La harina de soja se hace moliendo la legumbre.
Un abrazo!
Me ha encantado. En especial, la técnica de hidratarla en la sartén y, sobre todo, las referencias a el volumen seminal del ínclito Sun Tzu, El Arte de la Soja Texturizada 😂😂😂
Nos ha matao lo del volumen seminal xDDDDD por diosito, ¿dónde damos a entender eso?
Hola, quería saber si la soja texturizada la puedo comer seca, ya sé que es mejor remojarla o llevarla a la sartén, pero mi pregunta es si la puedo comer seca así como si comiera un snack sin importar su dureza. ¿Comiéndola seca perderá su poder proteico o da lo mismo? Gracias.
Sí, claro que se puede comer cruda, de hecho hay gente que se echa un puñado de soja texturizada de la más fina en el yogur. Las proteínas que tomas son las que indique el paquete 😉