Coleslaw navideña

Cortar y mezclar. En serio, eso es todo, no sé para qué hacemos receta.

Hacer una comida o una cena impresionante no te obliga a estar todo el día en la cocina, usar ingredientes super raros o caros, o técnicas sofisticadas. Lo único que requiere es saber mezclar sabores y colores.

Ingredientes

1/2 lombarda
tamaño mediano
1/4 repollo
tamaño mediano
3-4 hojas col rizada o col de Saboya
las hojas exteriores que mejor estén
1/2 pimiento rojo
mejor pimiento italiano (el largo)
1 zanahoria
mediana tirando a grande
Para la salsa
1 (de 400 g) yogur de soja tipo griego
Sojasun Estilo Griego Natural
1/4 de cucharadita o menos Sal
al gusto
1/4 de cucharadita nuez moscada
más o menos, a tu gusto
1/4 de cucharadita ajo en polvo
a tu gusto
2 cucharadas Aceite de oliva
más o menos
Condimentos y hierbas
1 cucharada semillas de sésamo
mejor tostadas
un poquito eneldo fresco
al gusto
3-4 tallos cebollino
picados

Ingredientes

Ajustar raciones:

	1/2 lombarda tamaño mediano
	1/4 repollo tamaño mediano
	3-4 hojas col rizada o col de Saboya las hojas exteriores que mejor estén
	1/2 pimiento rojo mejor pimiento italiano (el largo)
	1 zanahoria mediana tirando a grande
	Para la salsa
	1 (de 400 g) yogur de soja tipo griego Sojasun Estilo Griego Natural
	1/4 de cucharadita o menos Sal al gusto
	1/4 de cucharadita nuez moscada más o menos, a tu gusto
	1/4 de cucharadita ajo en polvo a tu gusto
	2 cucharadas Aceite de oliva más o menos
	Condimentos y hierbas
	1 cucharada semillas de sésamo mejor tostadas
	un poquito eneldo fresco al gusto
	3-4 tallos cebollino picados

Instrucciones

Esta receta es una colaboración con Sojasun, que nos paga para que hagamos lo que queramos con sus productos. Pero esto no nos impide ser críticos cuando toca y contarte las cosas tal y como son. Vamos, que si no mereciese la pena, no estaríamos publicando esta receta.
Todas las recetas, textos, fotos y opiniones son nuestras.

“Coleslaw” era en origen una ensalada de col rallada holandesa condimentada. Ahora la coleslaw es una ensalada de diferentes coles y otros ingredientes (como manzana, zanahoria, arándanos…) con una salsa a base de mayonesa y aderezada con algunas hierbas (por ejemplo eneldo). Como aquí la coleslaw es la que nos dé la gana, hemos hecho una versión de coleslaw para estas fiestas. Con lombarda, que es muy típica de estas fechas, y con un toque navideño de pimiento italiano rojo, que le da el toque de frescura y sabor diferente. Y en lugar de mayonesa, que ya está muy visto, hemos hecho un aliño con yogur vegetal estilo griego de Sojasun, que no tiene nada que envidiar a otros aliños. Y te enseñamos cómo tunearlo, porque igual tienes otra idea distinta a la nuestra y te preguntas “¿y lo podría hacer con…?”

Las hortalizas

¿Hay que hacerlo obligatoriamente con coles? Pues es la idea 🙂 por eso es “coleslaw”. Mira, pon al menos lombarda, que la encontrarás ahora a buen precio, y si prefieres otras coles, echa un vistazo a este post:

La vuelta a las coles

Con el inicio del otoño empezamos a ver estas delicias redonditas o medio planas, de color verde clarito, que están deseando que les hinques el diente: las coles o repollos. Qué te vas a encontrar: ¿Qué col? Como le llamamos col a, al menos, dos tipos, vamos a distinguirlas primero. La que usamos en este artículo es la col blanca, col lisa o repollo (Brassica oleracea var. capitata L.). Y la otra, que se parece bastante, pero que tiene las hojas más verdes y más rizaditas, es la col de Saboya o col de Milán (Brassica oleracea var. sabauda L):...

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La cantidad depende de la cantidad de gente que quieras que coma. Si reduces la cantidad de coles, puedes añadir otras verduras y hortalizas (para 4 personas también), como col china, pak choy, coles de bruselas picaditas, kale, berza, rúcula, cebolla de primavera… Añade y cambia a tu gusto, que no va a aparecer la inquisición gastronómica en tu casa a decirte lo que tienes que hacer 😉

¿Puedo añadir…? Si te gusta, adelante con ello. ¿Unas aceitunas? Las puedes poner en un cuenquillo aparte si no quieres que se convierta en “ensalada de cosas”, pero puedes ponerlas perfectamente (sin hueso, mejor). ¿Pimientos asados? ¡Claro que sí! Quedan super buenos. ¿Manzana como dicen algunas recetas? Pues si te gusta la combinación, claro que sí. Pero ten en cuenta que tiende a oxidarse, igual de un día para otro los trozos de manzana (o la manzana rallada) han cogido algo de color, pero siguen siendo comestibles.

La salsa

¿Quieres que sepa más “a mayonesa”? Añádele un chorrito de vinagre y mezcla muy bien. También puedes ponerle 1 cucharadita de salsa de mostaza (nosotros a veces la hacemos casera, te lo contamos aquí).

¿Y si me gusta más estilo salsa rosa? Pues ponle un poco de ketchup y un poco de concentrado de tomate.

¿Y si me gusta agridulce? Añádele manzana rallada o hecha puré con la batidora. O puré de piña. Queda mejor con manzana, pero eso a tu gusto.

¿Puedo cambiar la nuez moscada por algo? Puedes omitirla o añadir alguna otra especia o mezcla de especias que te guste. Por ejemplo pimentón, comino, garam masala, etc. El sabor cambia, claro, pero la receta se hace igual.

¿Y le puedo echar veganesa a la salsa? Puedes hacer lo que quieras, es tu salsa 🙂

¿Y la puedo hacer con yogur de soja normal? No te lo recomendamos. El yogur de soja “normal” (natural, sin sabores y sin endulzantes) es más líquido y tiene más “sabor a yogur” (valga la redundancia). El griego es un poco menos ácido y se acerca más en sabor al queso blanco untable. Por eso lo hemos elegido. Otra opción buena sería utilizar un par de Sojasun High Protein Natural, aunque para nuestro gusto llenan bastante para esta receta.

¿Y si en lugar de ponerle semillas de sésamo le pongo tahini a la salsa? ¡Pues es muy buena opción! Echa todo el tahini que quieras si te gusta mucho su sabor (con 1 cucharada ya se nota). También puedes añádir 1 cucharada de mantequilla o crema de almendras o de anacardos, que va genial con el sabor del coleslaw 🙂

Las hierbas

El perejil y el cilantro quedan muy bien, no te rompas la cabeza si no encuentras eneldo. ¿Puedes conseguir hinojo? ¡Pues también queda estupendísimo!

Puedes inspirarte para más variaciones en esta otra versión que hicimos hace tiempo:

Coleslawless

Coles lawless, las coles sin ley

Cuando haces un coleslaw pero le echas lo que te da la gana, es un coleslawless. Rebelde, salvaje, sin ley. Pues así somos en Sin Receta. Coles no, lo de rebeldes.

Y para que te sea más fácil aún, hemos hecho un vídeo:

(si no lo ves, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y Tiktok).

Hale, pues baja un poco más para ver todos los pasos de la receta.

Pasos

1 Listo	Hacer la salsa Este paso te va a encantar: pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien con una espátula, una cuchara o un batidor de varillas manual. Hale, ya está. Déjalo por ahí al fresco donde no moleste. Bueno, pruébalo primero. Si te parece soso, ponle más sal y remueve. Recuerda que no le vamos a poner sal a las coles. Si quieres añadir algo más a la salsa, hazlo ahora.
2 Listo	Lavar y cortar en juliana Lava tus hortalizas. Las vamos a cortar todas en juliana, es decir, en tiras muy muy finitas. Para esto es mejor usar una mandolina, pero si no tienes, lo puedes hacer a mano. Solo ten cuidado para que los cortes sean bien finos y no te cortes un dedo. Si usas mandolina, no cortes las coles, así tienes más superficie para agarrar cuando las pases por la mandolina. Si no tienes mandolina, corta las partes de coles que vayas a usar y córtalas a cuchillo. Para la zanahoria, mejor con un rallador o un cortador en juliana. Y el pimiento, mejor a mano.
3 Listo	Mezclar y condimentar un poquito Mezcla todo lo que has picado y ponle las semillas de sésamo. Mezcla de nuevo. Ahora añade un poco más de la mitad de la salsa que hemos hecho y mézclalo bien. ¿Poca salsa? Ponle más y mezcla bien, hasta que quede a tu gusto. Ahora solo tienes que poner las hierbas por encima o alrededor y listo. En serio, eso es toda la receta. Así de fácil.