Atascaburras

Un nombre precioso para un plato tradicional

Es un plato de patatas y tofu, pero no es tofu con patatas: es la versión veganizada y mejorada del tradicional, que se hace con patatas y bacalao. Y no, este atascaburras vegano no sabe a tofu, sabe a bacalao pero total.

Ingredientes

Para el no-bacalao
500 g tofu duro
congelado
un manojo bien hermoso perejil
unos 50 g de hojas
2 o 3 dientes ajo
o en polvo si no quieres machacar
pizca Sal
1/2 cucharadita pimentón dulce
2 cucharadas sazonador va ca lao
1 cucharadita aceite de lino
1 cucharada semillas de lino molidas
una pizca pimienta blanca molida
1/4 cucharadita salvia
opcional
Para las patatas
500 g patatas
un puñadito nueces
opcional, es para servir

Ingredientes

Ajustar raciones:

	Para el no-bacalao
	500 g tofu duro congelado
	un manojo bien hermoso perejil unos 50 g de hojas
	2 o 3 dientes ajo o en polvo si no quieres machacar
	pizca Sal
	1/2 cucharadita pimentón dulce
	2 cucharadas sazonador va ca lao
	1 cucharadita aceite de lino
	1 cucharada semillas de lino molidas
	una pizca pimienta blanca molida
	1/4 cucharadita salvia opcional
	Para las patatas
	500 g patatas
	un puñadito nueces opcional, es para servir

Instrucciones

El atascaburras, a veces también llamado “ajo mortero”, en realidad es un plato super simple de patatas machacadas con bacalao. Queda como una pasta cremosa que nos sirve para picar, para untar, para rellenar cosas… Vamos, que una vez tienes hecha la mezcla la puedes usar igual que un paté vegetal o una ensaladilla.

Lo del nombre no nos queda muy claro. Según wikipedia, porque unos pastores dijeron que “esto harta hasta a las burras”, y según Enforex, por el ruido que haces al machacar con el mortero, que parece un burro saliendo del barro. Sea como fuere, no hincha tanto. Eso sí, con pocos ingredientes podemos hacer para todo el pueblo.

Aquí nos gustan mucho los platos tradicionales y más si tienen nombres raros. El atascaburras es típico de Castilla La Mancha, pero hay muchos más platos que se hacen de forma parecida, machacando los ingredientes en un mortero, y muchos otros que se llaman “ajo” más por la preparación que porque lleven cantidades ingentes de ajo (como las sopas de ajo, ajo mataero o ajopringue, ajoarriero, etc). Y como este es muy facilito, lo hemos veganizado en un plis sin dejarlo desprovisto de proteínas:

* En lugar de bacalao: tofu congelado (después descongelado) y desmigado: queda como el bacalao en esta receta, de verdad de la buena. Usa un tofu duro chino o similar, que son los que mejor funcionan.

* Le añadimos, para el sabor, sazonador “va ca lao“, que apesta a bacalao. Vas a flipar con el aroma y el sabor. Y aunque lo venden también en tiendas online, si no te puedes hacer con ello siempre puedes usar algas nori tostadas y hechas polvillo, como hicimos en esta receta.

* Para más sabor y texturita guay añadimos aceite de lino y semillas de lino molidas. Esto es opcional, ¿eh? puedes poner aceite de oliva si quieres. Eso sí, el aceite de lino tiene mucho omega-3 y como nos vamos a comer el atascaburras según terminemos (no hay que cocinarlo), eso que nos llevamos. Y las semillas de lino tampoco van en la receta original, es nuestra adición extra de omegatreses.

* El resto, todo igual, pero vamos a añadir un buen puñado de perejil porque le da mucha alegría a la cosa, y mucho hablar de perejil pero luego lo usamos poco en casa, ¿eh? Pues venga esos manojos.

OJO: el día antes (o dos días antes)

El truco del tofu es congelarlo. Lo suyo es dejarlo mínimo un par de días en el congelador, sin abrir ni nada. Se puede dejar más tiempo, casi todo el que quieras. Pero vamos, con 24 horas ya tiene buena textura (mira lo que hicimos aquí con tofu congelado). Nuestro tofu llevaba una semanita ahí y como verás en el vídeo, queda perfecto.
Lo que tienes que hacer es sacarlo a la nevera el día antes de ponerte a hacer esta receta, para que se vaya descongelando, sin abrir ni nada. Si le hace falta, puedes ponerlo unos minutos en la función de descongelar del microondas. Después, escurrir muy bien y ya se puede desmigar.
Encima, como es blanquito, parece bacalao.

Si tienes patatas ya cocidas, pues eso que te ahorras. Si no, pues ya sabes. Al microondas 7-8 minutos (según el tamaño), o hervidas o al vapor. Después las pelas y las machacas con un tenedor, un machacador de patatas, un pasapurés o incluso un rallador. Hazlo como quieras.
No hemos probado a hacerlo con puré de patatas de sobre, pero se podría. Quedaría más cremoso y sin trocillos de patata, o sea con una textura más para untar, así que en caso de vaguería o de que no tengas patatas, el sobre es tu amigo.

Por lo demás, si no tienes mortero o no te apetece usarlo, pues tampoco pasa nada. Usa un machacador de ajos, o pícalos muy finos, o usa ajo en polvo y hale, arreando. O con la batidora si tiene accesorio pequeño para picar cosas. Lo que quieras, ¿eh? lo importante es que deje el sabor, no encontrarte trozacos.

Y si se te ocurre echarle alguna cosa más, no nos preguntes, hazlo. ¿Estará bueno con tahini? Échale una buena cucharada. ¿Qué tal estará si le pongo unos tomates secos? ¡pónselos!

Y aquí te dejamos vídeo, aunque es de las cosas más fáciles que puedes hacer incluso si no sabes cocinar:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, Instagram y Tiktok.

Y más abajo, la receta.

Pasos

1 Listo	Congelar y descongelar tofu Bueno, lo primero es que necesitamos un tofu que lleve al menos 1 día congelado, así que si no tienes, coge un bloque de medio kg de tofu duro, sin abrir, y congélalo 1-2 días. Después lo dejas descongelar en la nevera de un día para otro, y si aún le queda un poco, lo descongelas al microondas, en agua caliente o como quieras. Esto lo hemos comentado más arriba, échale un vistazo si tienes dudas.
2 Listo	Escurrir tofu Antes de ponerte a hacer la receta, saca el tofu, escúrrelo, ponlo en un colador o similar y ponle peso encima (nosotros hemos puesto un plato y una calabaza de 2,3 kg encima) para que siga escurriendo mientras hacemos el resto de cosas.
3 Listo	Cocinar patatas ¿Tienes medio kilo de patatas ya cocidas en la nevera? Pues sáltate este paso. Si no, pues coge las patatas y cocínalas como quieras: al microondas, al vapor, cocidas, etc. Si no tienes patatas pero sí puré de patatas de sobre, hazte un puré de patatas espeso.
4 Listo	Machaca las patatas, pásalas por un pasapurés, o rállalas, como quieras. Con un tenedor se hace bien. Ponlo en un bol.
5 Listo	Mezcla para el no-bacalao Coge tu precioso perejil y quédate solo con las hojas y sus tallos más tiernos. Los palos no nos sirven para esta receta, pero sí te valen para hacer falafel, que va todo picadito. Pica un puñado bien grande (mira el vídeo o a tu gusto) con el cuchillo, bien finito. Ponlo en un bol.
6 Listo	Machacado con el mortero Para darle sabor a todo vamos a hacer un majado con un mortero. Si te parece un rollo, simplemente añade al perejil como media cucharadita de ajo en polvo, pizca de sal y el pimentón. Si no te importa hacerlo a la manera tradicional, pela dos o tres dientes de ajo y machácalos en el mortero con un poquito de sal. Añade el pimentón y un puñadito de perejil y sigue machacando hasta que se haga una pasturria y no tenga trozos. Échalo al perejil ayudándote con una cucharita para que no se nos quede nada en el mortero. Mézclalo bien.
7 Listo	Coge el tofu, que estará bien espachurrao, y deshazlo o desmígalo con los dedos en el bol del perejil. Textura curiosa, ¿verdad? Ahora añade el sazonador de va ca lao, una pizca de pimienta blanca en polvo (es opcional) y salvia (también es opcional). Añade el aceite y semillas de lino para más sabor a bacalao y texturita más guay (y omegatreses). Mézclalo todo muy bien.
8 Listo	Juntar y servir Echa la mezcla de tofu en las patatas y remueve y aplasta con un tenedor, para que quede una textura más cremosa con la patata. Y ya estaría :P Sírvelo aplastado en cuencos con unas nueces por encima y hale, se puede comer a cucharaditas, con pan, con totopos, con patacones o con lo que te dé la gana. También como aperitivo o merienda, para comer con pan tostado... Y lo que te sobre, en un tupper y a la nevera. Te dura 4 días.