¿Qué hago con semillas de lino?

Semillas de esto, semillas de aquello, no hay ni un producto de bollería que no lleve alguna semilla para que parezca más healthy, pero ¿es que nos hemos convertido en pájaros? ¿para qué quiero yo semillitas pequeñas y cómo me las como?

[toc]

¿Qué son las semillas de lino o linaza?

Pues son las semillas de una planta bajita (Linum usitatissimum) con unas flores moradas muy chulas. Si alguna vez has puesto comida para pájaros silvestres y te la han tirado por todas partes, seguro que te ha crecido en alguna maceta, no requieren cuidados especiales.

Es la misma planta de la que se sacan fibras para hacer telas. Las semillas son comestibles y por eso nos las comemos.

¿Qué tienen de especial?

Pues a pesar de ser pequeñitas tienen unas cantidades muy tochas de omega-3. En el artículo sobre las semillas de chía comentamos que hay pocos alimentos vegetales con omega-3. El lino es uno de ellos, y tiene más que la chía. Una cucharadita de semillas de lino tiene 1-1,5 g de omega-3, y estamos hablando de semillas enteras. Molidas es más cantidad (porque ocupan menos).

Además de esto también contienen lignanos, proteínas, fibra, minerales y vitaminas. Vamos, que tienen mucha chicha para ser tan poca cosa.

Los omegas están dentro de la semilla, que tiene una cáscara bastante dura, así que si queremos beneficiarnos de todo lo bueno, es conveniente machacar, triturar o moler las semillas antes de comerlas. Si no lo hacemos, pues salen igual que entran, no sé si me explico.

¿Cuáles compro? ¿Las claritas? ¿Las oscuras? ¿Molidas?

Da igual que compres lino dorado o lino oscuro, saben igual (casi a nada) y tienen prácticamente la misma composición. Lo que sí cambia bastante es si compramos las semillas enteras, molidas o el aceite de lino.

Es mejor que las compres enteras y las machaques o las muelas tú antes de usarlas, porque se enrancian muy rápido. Sus grasas se ponen malas en poco tiempo y tendrías que guardarlo en la nevera. Además es mucho más caro comprarlas molidas que enteras, y las enteras las tienes en cualquier supermercado.

El aceite de lino ya se va viendo más en supermercados, herbolarios y tiendas de dietética. Es un aceite bien cargadito de omega-3 que solo se puede usar en crudo porque tiene un punto de humo muy bajo. Vamos, que no cocines con ello si no quieres que se queme y no sirva pa ná. Con que te eches una cucharada en la ensalada por ejemplo, en lugar del aceite de oliva, ya has tomado bien de omegas.

¿A qué saben?

Principalmente a nada, no tienen un sabor fuerte. Pero molidas y cocinadas (y también su aceite) tienen un olorcillo a pescado basante curioso. Esto se puede aprovechar cuando hacemos algún trampantojo, para darle un toquecillo más de sabor. Pero no te preocupes, que si las machacas y te las echas en una ensalada, no vas a tener automáticamente una ensalada de atún.

¿Cómo las uso?

Preferiblemente crudas siempre, sin cocinarlas. Es decir, mejor crudas que hacer bizcochos, tortitas, panes y cosas de esas con ellas.

Échate un puñadín (como 1 cucharadita) en la ensalada, en una crema de verduras, sobre patés vegetales, etc. Machácalas siempre un poquito antes de usarlas, por aquello de digerirlas bien. Lo puedes hacer con un mortero (si no tienes, en cualquier ferretería o todo a 100 lo venden), con un molinillo de especias o con la batidora (si es de vaso o si tiene accesorio picador). También te vale para hacerte barritas energéticas (que no sean todo melaza, azúcar o siropes, please) con frutos secos y todo eso.

Si las trituras todas, guárdalas en un tupper bien cerrado en la nevera y consúmelas cuanto antes, porque se enrancian bien rápido.

Si has comprado aceite de lino, aliña tus ensaladas con ello. También te sirve para tostas con tomate, para patés vegetales, para aliñar encurtidos, etc. No cocines con ello.

Como una de sus propiedades curiosas es formar geles muy viscosos, también se suele usar como sustituto del huevo. Se puede usar para rebozados, para todo tipo de dulces, galletas, etc.

El gel que forma el lino llega a ser muy espeso y viscoso, según la concentración, y se puede utilizar para hacer espumas y merengues (aunque no cuaja). Para hacer este gel basta con hervir las semillas de lino con agua (unas 3 cucharadas para 200 ml) hasta que espese, y colar rápidamente. Si lo haces con lino molido tardará poquito y no hace falta que hierva, pero quedan visibles los restillos de cáscara molida.

El gel no sabe a nada particular ni huele a pescado salvo que lo hiervas demasiado rato, lo dejes ahí reposando o cosas así.

Virginia García

La que parte el tofu.