Tarator de zanahoria y calabacín

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Nota: este es un post patrocinado por Sojasun. Sí, como lo lees, Sojasun nos ha soltao los dineros para que hagamos la embestigaceon cosas chulas, nos ha mandado un montón de productos, les hemos hecho de todo y este es uno de los experimentos que han quedado guay. Todo lo que leerás son nuestras palabras y nuestras opiniones (y nuestra receta), y si hemos decidido publicarlo es porque merece la pena.

Hoy te traemos tu receta favorita de este verano 😛 Imprescindible el yogur de soja estilo griego de Sojasun porque flipas con el sabor y la textura. Y también imprescindible que tengas por ahí un limón decente, no ese medio limón reseco del fondo de la nevera.

¿Que qué es un “tarator“? Pues técnicamente es una salsa o dip a base de tahini, ajo y limón que se usa en la cocina levantina (y balcánica) para acompañar falafel y platos similares. En Turquía además le suelen llamar “tarator” a ciertos platos así cremositos, que se sirven más como ensalada de entrante. Son como ensaladilla rusa pero con otras verduras y yogur en lugar de mayonesa. Se comen como ensaladilla o como dip para acompañar platos principales. Y esto es lo que nos ha inspirado. Tomando como referencia el tarator de zanahorias (Havuç Tarator) hemos hecho un montón de variaciones muy chulas que te alegran el verano, la verdad. La receta de hoy es una versión “he comprado demasiadas zanahorias y calabacines porque estaban mu bien de precio y ahora qué” para que veas que se pueden aprovechar casi todo tipo de verduras y hortalizas y que, al rallarlas y saltearlas (o escurrirlas) se quedan en nada, así que nos permiten acabar rápido con cosas que hayamos comprado de más o no sepamos qué hacer con ellas.

¿Que por qué hacer las hortalizas a la sartén? Por ablandarlas, darles sabor y evitar que después rezumen agua. ¿Que quieres hacerlo con la zanahoria y el calabacín crudo? ¡Perfecto también! Eso sí, si lo vas a guardar, igual se te vuelve muy líquido porque sueltan agua. Lo puedes evitar dejando el calabacín rallado con sal reposando un rato (media hora o así) y luego escurriéndolo. La zanahoria no suelta tanto líquido pero se oxida rápido, así que rállala justo antes de mezclarla con el yogur griego.

Como cada uno/a puede hacer la receta como quiera, siéntete libre de modificarla a tu gusto. Te vamos a dar unas ideas:

– Ponle especias: nosotros hemos querido conservar lo posible el sabor del calabacín, la zanahoria y el yogur griego, que está que flipas, pero otras veces hemos añadido mezclas de curry en polvo o masala, cominos, cilantro en polvo, pimientas de colores (un molinillo de esos que venden con todo mezclado), hierbabuena seca, pimentón de la Vera (el ahumado, el que sabe a chorizo)… unas veces en la mezcla de yogur y otras en las hortalizas a la sartén. Por ejemplo si te gusta el ajo pero quieres que quede muy suavecito, dóralo con la zanahoria en lugar de echarlo crudo al yogur.

– Ponle hierbas: albahaca fresca, cebollino, perejil, salvia, cilantro, menta… le queda bien casi todo, según los ingredientes que pongas y el resultado que quieras. Si quieres algo bien fresquito, haz tu tarator con pepino rallado (le pones sal y lo dejas reposar media horilla o así… luego lo escurres antes de mezclar con el yogur) y unas hojas de menta y hierbabuena.
También cuenta como “hierba” usar las hojas de las hortalizas, como hemos hecho nosotros en el caso del apio. Ya que íbamos a poner palitos de apio, aprovechamos las hojas, las picamos y las usamos igual que el perejil. Pues puedes hacer lo mismo con las hojillas del hinojo, las de la zanahoria o las de la remolacha.

– Ponle cremas de frutos secos: para una textura y sabor genial, usa cremas de nueces, pistachos, almendras, cacahuete (“mantequilla de cacahuete”), etc. Son solo frutos secos bien batidos hasta que se hacen crema. Como el tahini pero con frutos secos. Así tienes todo lo bueno del sabor del fruto seco que elijas pero sin trocillos (que si te gusta con trocillos, ¡adelante! pica unos frutos secos y mézclalos con todo).

– También puedes cambiar las verduras y hortalizas. Por ejemplo lo puedes hacer de espinacas (usa las troceadas congeladas, son muy cómodas), apio (tallos y hojas), hinojo, puerro, tomates secos (los rehidratas en agua caliente y los picas finitos), pimientos (puedes hacer como un sofrito o usar pimientos de piquillo asados de lata), pepinos, champiñones, setas, ajetes… como si le quieres poner también legumbres como garbanzos cocidos o alubias cocidas. En Turquía también hacen este tipo de ensaladillas añadiéndoles pasta orzo cocida o arroz.