Rollitos de Navidad

Un dulce crujiente y diferente con sabor navideño.

Si quieres hacer algo nuevo sabiendo que va a triunfar, esta es tu receta. El dulzor justo, los sabores del invierno y un exterior crujiente que se mantiene un par de días.

Ingredientes

8-10 hojas masa filo
en un paquete de 250 g vienen unas 10
unas cucharadas Aceite de oliva
para pincelar
unas 3 tazas aceite de girasol
o de oliva, es para freír
Para el relleno
1 Yogur de soja Griego Natural Sojasun
son 400 gramos
50 g pan de higo
más o menos
10-12 dátiles
1 taza granillo de almendra
o de nueces
1/2 ralladura de limón
aprox.
unas gotas extracto o esencia de naranja
o ralladura de 1/2 naranja
1,5 cucharaditas agua de azahar
Para servir (opcional)
1-2 cucharaditas azúcar glacé
un puñadito pistachos tostados
pelados

Ingredientes

Ajustar raciones:

	8-10 hojas masa filo en un paquete de 250 g vienen unas 10
	unas cucharadas Aceite de oliva para pincelar
	unas 3 tazas aceite de girasol o de oliva, es para freír
	Para el relleno
	1 Yogur de soja Griego Natural Sojasun son 400 gramos
	50 g pan de higo más o menos
	10-12 dátiles
	1 taza granillo de almendra o de nueces
	1/2 ralladura de limón aprox.
	unas gotas extracto o esencia de naranja o ralladura de 1/2 naranja
	1,5 cucharaditas agua de azahar
	Para servir (opcional)
	1-2 cucharaditas azúcar glacé
	un puñadito pistachos tostados pelados

Instrucciones

Hoy te traemos un dulce diferente con todo el sabor de la Navidad. Para hacerlo necesitas cosas bastante sencillas y no es nada complicado, ¿qué más se puede pedir?

Nota: este es un post patrocinado por Sojasun. Sí, en serio, Sojasun ha vuelto a confiar en nosotros y soltarnos los dineros para que hagamos ~~la embestigaceon~~ cosas chulas, nos ha mandado un montón de productos, les hemos hecho de todo y este postre es el resultado de ~~dejar la cocina hecha una porquera~~ la experimentación yoguril. Todo lo que leerás son nuestras palabras y nuestras opiniones (y nuestras recetas), y si hemos decidido publicarlo es porque merece la pena.

La idea de este dulce viene de los Sigara Böreği turcos, que son mini rollitos de masa filo rellenos de queso ricotta y hierbas, y fritos, y de los Znoud El Sit libaneses y similares, que son versiones dulces. Llamarlos “cigarros” o “cigarritos” hoy en día suena un poco rancio, así que, aunque no sea un término tan descriptivo, hemos decidido mejor llamarlos “rollitos” y ya con la receta y el vídeo se ve que son finitos, no gruesos como los rollitos de primavera.

La masa

La masa o pasta filo mola mucho, son unas hojas de masa de harina de trigo y agua tan finas que son translúcidas, secas al tacto, que no se pegan entre sí. Cuando abres un paquete parece que estés desenrollando un libro sin tapas. Puedes encontrar masa o pasta filo sin nada de origen animal en casi cualquier supermercado, en tiendas árabes (en los refrigerados o en los congelados) y en tiendas de productos del Este de Europa (suelen tenerlo congelado). Cuando lo compres, guárdalo en la nevera. Si es congelada, déjala en la nevera para que esté descongelada para el día siguiente.

Como la masa filo es así un poco resequilla, se te puede romper al enrollarla. Para evitarlo tenemos dos opciones:
1) hidratarla muy ligeramente: poniendo una hoja encima de un paño templado húmedo (solo húmedo, no mojado). Esto tiene la desventaja de que después las capas de masa se pueden pegar entre sí (si se hidrata mucho). También se puede hidratar con una mezcla de agua y azúcar si queremos capas muy dulces.
2) pincelarla con aceite: la mejor opción cuando queremos que las capas se distingan entre sí después de cocinarlo, ya sea frito o al horno. Es la opción que hemos elegido nosotros, después de probar con agua con azúcar (que queda bien también).

Como las capas de masa son bastante grandes, lo que hemos hecho es cortarlas por la mitad. El “libro” de masa viene doblado por la mitad, así que metemos el cuchillo y cortamos por ahí. Super fácil.

Si necesitas pegar los bordes, puedes hacer un “pegamento” (engrudo) de harina y agua y pincelar ligeramente el borde que necesites pegar.

El relleno

El relleno aquí es lo que da nombre a la receta. Hemos utilizado yogur de soja griego natural Sojasun porque pudimos comprobar que en rollitos, empanadillas y cosas así, al cocinarlo, queda muy parecido al queso ricotta (en textura). Sí, aunque la masa que hacemos es super cremosa, después cambia de textura. Ahí está la gracia.

Para un buen “sabor a Navidad” usaremos elementos tradicionales de esta época: almendras, limón, naranja (extracto en nuestro caso), pan de higo, dátiles y agua de azahar, que es lo que da ese aroma irresistible a los roscones de reyes. Ojo, que puedes añadir más cosas que te inspiren: castañas asadas, nueces, anís, canela, coco rallado, frutas escarchadas (picadas bien finitas), mazapán (también picadito)… Vamos, que puedes usar los ingredientes que quieras y hacerlo a tu gusto.

El pan de higo no es un pan, es una pasta más bien dura que se hace con higos secos y almendras. Es bastante dulce. Lo puedes encontrar en cualquier supermercado. Aunque no te gusten los higos, el pan de higo bien picadito, en estos rollitos, le da dulzor y sabor “a navidad” sin predominar sobre otros sabores, así que no te recomendamos que lo omitas. La cantidad son más o menos 50 gramos, pero puedes usar más o menos, a tu gusto. Y sí, es pegajoso, hay que despegar los trocillos, después de cortarlo, lo mejor que podamos.
¿Quieres usar higos secos? Pues también vale. Elige mejor los que no llevan harina si los encuentras y pícalos finitos (sin el rabito).

Los dátiles cómpralos mejor en alguna tienda árabe, que son más baratos y suelen estar en su punto. La caja que sale en el vídeo es de 1 kilo y nos costó unos 4€. En tiendas árabes suelen tener diferentes variedades de dátil, así que puedes elegir la que más te guste. Y si no sabes cuál coger, pues los más baratos :B Los dátiles no se notan mucho en la masa una vez hechos los rollitos, pero dan dulzor y aroma.

El limón y la naranja están de temporada en diciembre, así que aprovecha para añadir la ralladura de la piel, que tiene muchísimo aroma y sabor. Nosotros hemos usado extracto de naranja porque no teníamos naranjas (en esta casa se acaban rápido). No uses zumo, solo hará la masa más líquida pero no aportará tanto como la piel rallada o como un extracto o esencia.

El agua de azahar es uno de los principales aromas del roscón de reyes y cada vez lo usamos menos para hacer dulces ¡con lo bueno que está! También es fácil de conseguir. Es fácil pasarse, así que no añadas más de 2 cucharaditas en total, que si no todo sabrá a azahar.

El granillo de almendra son almendras picadas finitas. Suelen tener en la zona de repostería de los supermercados, en algunas tiendas de frutos secos y en tiendas árabes. El que hemos usado es de almendras peladas crudas. Puedes tostarlo primero, o comprar granillo tostado o azucarado (es el que suelen tener para repostería). También hay granillo de nueces, que te sirve exactamente igual. Si no encuentras dónde comprarlo, mira en tiendas online, o pícalas tú a mano. Necesitarás 1 taza de almendras picadas finitas.

Para cocinarlo

Los rollitos se pueden hacer fritos o al horno. Para nuestro gusto quedan mejor fritos, que es la forma tradicional, pero si quieres hacerlos al horno colócalos en una bandeja de horno con papel para hornear y pincélalos con aceite de oliva. Mételos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, a altura media. Tendrás que darles la vuelta tras 5 minutos. Se hacen en 10-15 minutos.

Te hemos hecho un vídeo para abrir boca 😛

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y Tiktok.

Ya solo tienes que bajar un poco más para ponerte con la receta ya mismo, que aunque sea “de Navidad” lo puedes comer cuando te dé la gana 😉

Pasos

1 Listo	El relleno Primero vamos a ir picando los ingredientes para el relleno. Abre tu pan de higo y corta lonchitas bien finas. Ahora pícalas. Si se pegan, sepáralas. Déjalo en un bol para después.
2 Listo	Corta por la mitad a lo largo los dátiles y saca el hueso. Estira los dátiles y pícalos finitos. Ponlo en otro bol para después.
3 Listo	Pon el yogur de soja griego natural (quita el suero si hay [el "agüilla]) en un bol y bátelo un minutillo o así con unas varillas. Verás que se pone cremoso y sedoso. Añádele el pan de higo picado y bate bien. Ahora los dátiles picados y de nuevo bate muy bien.
4 Listo	Agrega el granillo de almendra y cambia a una espátula o una cuchara, porque si no se te quedará todo pegado en el batidor. Que se mezcle todo muy bien.
5 Listo	Añade ahora la ralladura de limón, extracto de naranja (o la ralladura de media naranja) y agua de azahar. Si quieres añadir algo más, como anís, canela, castañas asadas picadas, etc., hazlo ahora. Mezcla muy bien. Déjalo donde no moleste.
6 Listo	Preparar la masa Abre tu paquete de masa filo. Las hojas estarán envueltas con papel de hornear, y cuando las desenvuelvas verás que están dobladas por la mitad. Mete el cuchillo por el centro y corta todas las hojas, que nos vienen grandes y necesitamos un tamaño más pequeño. Si tus hojas no vienen dobladas, dóblalas tú por la mitad y córtalas. Déjalas todas juntas con un paño por encima para que no se resequen. Prepara una bandeja o similar con papel de hornear para ir dejando los rollitos según los hagamos y que no se peguen a nada.
7 Listo	Vamos a rellenar la masa. Coge una sola hoja y póntela delante en vertical. Pon una línea de relleno ayudándote con una cuchara o con una manga pastelera (será más rápido y fácil). Pon unas gotas de aceite de oliva en el resto de masa y pincela toda la superficie (excepto el relleno) sin dejar los bordes a los lados del relleno. Puedes poner también el aceite en un bol y mojar el pincel, pero con cuidado para no pasarnos de cantidad. Solo tiene que quedar brillante, no aceitoso.
8 Listo	Ahora enrollamos hacia arriba. No hace falta que quede muy prieto, pero sí fino más que grueso. Cuando el relleno ya esté tapado con la masa filo, doblamos hacia dentro los bordes procurando formar un triángulo en la parte de arriba (como puedas). Echa un vistazo a las fotos o al vídeo, que verlo es más fácil que explicarlo. Pincela un poquito también las partes dobladas y termina de enrollar. Hale, ya tienes uno. Déjalo sobre el papel de hornear y sigue con el resto de masa y filo.
9 Listo	Freír Te saldrán unos 20 rollitos (menos si pones bastante masa). Cuando los tengas todos, pon abundante aceite para freír (de girasol alto oleico o de oliva, lo que quieras) a fuego medio-alto en una sartén honda, wok o cacerola. Si no tienes o no quieres usar tanto aceite, calienta aceite en una sartén grande, lo justo para cubrir el fondo con una capita fina. No quedan igual pero sirve. Si los vas a hacer al horno, precaliéntalo a 180ºC con calor arriba y abajo. Pincela todos los rollitos con aceite. Se hacen en unos 10 minutos y tendrás que darles la vuelta tras 5 minutos o así.
10 Listo	Mete los rollitos de uno en uno en el aceite cuando esté caliente. Ojo, caliente, no humeando. Puedes probar echando un trocito de masa filo que te haya sobrado. Tiene que tardar 1-2 segundos en empezar a freírse. Echa solo los rollitos que quepan, no los apiles. Es mejor hacerlos por tandas. En pocos minutos empezarán a dorarse. Solo tienes que moverlos un poco de vez en cuando, y cuando estén doraditos sácalos a una rejilla con papel de cocina absorbente debajo, así escurren y se mantienen crujientes. Nosotros te recomendamos que los escurras bien antes de ponerlos en la rejilla, porque puede quedar bastante aceite entre las capas.
11 Listo	Cuando tengas todos hechos, puedes servirlos. También puedes dejar que se enfríen, claro. No te preocupes, que se mantienen crujientes durante un par de días (sí, en serio) siempre que no estén en un ambiente húmedo. Si los guardas en la nevera, que sea en un tupper o una bolsa de congelación con papel absorbente (y bien cerrado). Para servirlos puedes espolvorearlos con azúcar glacé y pistachos pelados machacados (a mano, los metes en una bolsita o en un mortero y los machacas). Los rollitos no son muy dulces, si te gusta el dulce nivel "comercial", tendrás que ponerle azúcar glacé también al relleno (1 cucharada). Y ya está, ya los tienes listos para comer.