Moje o mojete, versión SinReceta

Name: Moje o mojete, versión SinReceta
Prep time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Española

Otra receta viejuna con la que triunfar entre modernos/as

Fresquito y para mojar, como aquí nos gusta.

Ingredientes

4 o 5 tomates
que estén rojos, hermosotes y jugosos
250 g tofu duro
tofu duro chino
1 cucharada semillas de lino molidas
1 cucharadita o menos sazonador va ca lao
1/2 cucharadita caldo Guimarana sabor pescado
pizca Sal
un chorrito vinagre de arroz
como 2 cucharadas, como mucho
unos 150 g aceitunas
verdes, negras, lo que tengas
unos 50 ml Aceite de oliva
pizca ajo en polvo
pizca comino molido
opcional
Para la cebolla
1/2 cebolla
o cebolleta
50 ml zumo de limón
más o menos, o el zumo de un par de limones
1/2 cucharadita Sal

Ingredientes

Ajustar raciones:

	4 o 5 tomates que estén rojos, hermosotes y jugosos
	250 g tofu duro tofu duro chino
	1 cucharada semillas de lino molidas
	1 cucharadita o menos sazonador va ca lao
	1/2 cucharadita caldo Guimarana sabor pescado
	pizca Sal
	un chorrito vinagre de arroz como 2 cucharadas, como mucho
	unos 150 g aceitunas verdes, negras, lo que tengas
	unos 50 ml Aceite de oliva
	pizca ajo en polvo
	pizca comino molido opcional
	Para la cebolla
	1/2 cebolla o cebolleta
	50 ml zumo de limón más o menos, o el zumo de un par de limones
	1/2 cucharadita Sal

Instrucciones

Te vamos a enseñar (o redescubrir) un plato viejuno que está genial para el verano porque no tienes que cocinar nada, se come fresquito y te lo puedes llevar a donde quieras, que no necesitas ni cubiertos si no quieres: solo pan.

El moje, mojete o pelechana es una ensalada sin lechuga con los ingredientes típicos del verano: tomates y cebollas (o cebolletas), con aceitunas y su aceite de oliva virgen extra, y al que se le pone atún, bonito o caballa y huevo duro. Todo eso se remezcla bien, incluso se machaca con un mortero, y hale, a mojar pan.

Descubrimos por El Bienhablao que “pelechana” es “Moje con tomate, aceitunas, aceite…“, y resulta que “moje” es una preparación para mojar pan. Así que fácil, ¿no? Mojete pues eso, es como se le llama en Albacete y en otras provincias. Porque ojo, el moje o mojete no es exclusivo de Castilla-La Mancha, también es típico de Murcia (donde también lo llaman “ensalada murciana”), de algunos pueblos de la Comunidad Valenciana, y luego hay otras versiones en Andalucía y otros platos llamados “moje” o “mojete” que no llevan estos ingredientes (por ejemplo el mojete de La Foia de Bunyol-Xiva, que son unas gachas de almortas con embutidos, bacalao o patatas).

No hay una receta estándar porque cada uno/a lo hace como le da la real gana y con lo que pilla. Lo único que tendrían todos los mojetes en común son los tomates, cebolla o cebolleta, aceitunas y aceite de oliva. Y ni siquiera tienen por qué coincidir las variedades. Por ejemplo mucha gente usa tomates de lata pelados porque es super cómodo, salen muy bien de precio, y fuera de temporada es mejor pillar de estos que frescos. ¿Las aceitunas? Verdes, negras, de la variedad que sea, las que tengas. El aceite lo mismo, pero que sea uno que esté bueno, ¿eh? no hagas guarradas como echar aceite usado o aceite de girasol. Por favor.

¿Y el atún y todo eso? Lo hemos cambiado por tofu y semillas de lino machacadas con el mortero. Sí, tofu y semillas de lino. Estas cosas las tienes ya en cualquier supermercado, y te permiten reinventar platos de toda la vida pero sin matar animales, sin contaminar como lo hacen las granjas intensivas, sin cargarte los océanos y, aunque el tofu que compres venga de China, sigue teniendo una huella ecológica mucho menor que el atún y los huevos. Y encima queda tó güeno.

Para el “falso atún de tofu” lo primero es comprar un bloque de tofu y congelarlo. Te puedes olvidar de ello unos días. Después lo descongelas y lo escurres super bien y ya tienes la textura correcta. Sí, es así de simple, de hecho no es la primera vez que lo hacemos, mírate estos posts:

¿Qué pasa si congelas este tofu?

Hemos comprado un tofu duro chino de los más populares y lo hemos congelado para ver qué pasa. Es una maravilla la cantidad de tofus diferentes que podemos comprar ahora mismo, si es que están en todas partes. Hasta la cadena de supermercados de moda tiene tofu, es muy fuerte. De los peores tofus que...

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Atascaburras, un plato viejuno veganizado

Atascaburras | CocinaSinReceta.com

Un nombre precioso para un plato tradicional

Es un plato de patatas y tofu, pero no es tofu con patatas: es la versión veganizada y mejorada del tradicional, que se hace con patatas y bacalao. Y no, este atascaburras vegano no sabe a tofu, sabe a bacalao pero total.

Pues eso, solo hay que desmigarlo y condimentarlo apropiadamente. ¿Cómo? Pues tienes dos formas de hacerlo:

– Con algas: con nori tostada, por ejemplo, que queda guay. En general las algas dan sabor “a mar”. Mira por ejemplo el sazonador “sabor pescado” que hicimos en esta receta.

– Con sazonadores: a base de extractos de levadura, los mismos que usa la industria alimentaria en cosas que sí llevan carne y pescado pero en cantidades tan pequeñas que no tienen ni sabor. O como los que usan en los paquetes de ramen. Hay de casi todos los sabores, y para el tofu hemos usado dos: sabor bacalao y sabor caldo de pescado. Un poquito de cada y queda brutal. Míratelos en la página de quien los hace: Guimarana. El de bacalao lo usamos en el atascaburras, y lo servimos en unas jornadas en Albacete y la gente quedó enamoradísima.

No nos queremos enrollar más, que la receta es una cosa muy sencilla y aquí estamos, escribiendo tochos. Además te hemos hecho vídeo por si nunca has visto un tomate:

(Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube y en Instagram)

Hale, baja para ver la receta completa.

Pasos

1 Listo	¿Tienes listo el tofu Lo primero es preparar el tofu, y para esta receta tenemos que coger el paquete, tal cual, y al congelador un par de días. Después lo descongelas (en la nevera), lo sacas y lo escurres muy bien. Recuerda que para que te quede guay tienes que usar tofu duro chino o tofu blando. Echa un ojo a las recetas que hemos puesto más arriba.
2 Listo	Prepara la cebolla Antes de empezar con los tomates y todo eso, pela la cebolla o cebolleta, córtala en tiras más bien finas y ponlas en un recipiente. Rocíalo bien con zumo de limón y sal. Cúbrelo con agua. Tápalo y a la nevera hasta que lo uses. Esto evita que la cebolla nos quede muy fuerte.
3 Listo	Hagamos el mojete Lava tus tomatazos (nosotros hemos usado tomates valencianos y tomates rosas), quítales el rabillo y pícalos con el cuchillo. Si quieres los puedes pelar, pero vamos, no hace falta. Ve echándolos a un bol.
4 Listo	El "no-atún" Coge medio bloque (más o menos) del tofu ya descongelado y escurrido y desmígalo a mano sobre el tomate. Ahora ponle una pizquita de sal (pero pizca, que nos conocemos), el sazonador va-calao y el caldo sabor pescado. Echa también las semillas de lino y, si quieres, un poquito de comino en polvo. Ponle un chorrito de vinagre de arroz, que le va a dar un super toque. Remuévelo todo sin ningún cuidado, que la idea es que quede más bien liquidillo-cremosito con trocitos.
5 Listo	Arrejuntar todo y listo Añade las aceitunas (bien escurridas) y menéalo todo bien. Nosotros hemos añadido la cebolla bien escurrida, un poquito de sal y el aceite de oliva en el momento de servir, pero puedes echarlo al bol y mezclarlo. Pues ya está, ya se puede comer. O puedes guardarlo en la nevera, que en un par de horas estará mucho más fresquito y güeno. Lo que te sobre, a un tupper a la nevera, y tendrás para merendar, comer, picotear o hacerte un bocata siempre que quieras.