Chole Bhature

Platazo de legumbres con pan plano que te da más energía que un bocata de pilas

Uno de los platos insignia de India que igual no conocías, pero que te traemos junto a Viajetal.
Curry de garbanzos + pan plano frito, un plato contundente de legumbres muy fácil de hacer en casa.

Ingredientes

Para el bhature
2 tazas harina de trigo
blanca normal y corriente
2 cucharaditas levadura de panadería
NO de reposteria, usa la de hacer pan
1,5 cucharaditas azúcar
opcional pero recomendable
2 cucharadas yogur de soja
sabor natural, sin azucarar
1/2 cucharadita Sal
1 cucharada Aceite de oliva
3/4 de taza Agua
TEMPLADA, importante
Para el chole
1 bote garbanzos cocidos
son unos 400 g
1 cucharadita Té negro
también vale té verde
1 cebolla
3-4 lonchitas jengibre
2 dientes ajo
3-4 cucharadas Aceite de oliva
Todo esto son especias
1/2 cucharadita comino (semilla entera)
1/4 de cucharadita semillas de hinojo
1/4 de cucharadita carom/ajwain
"la mala hierba del obispo"
1 palito canela
canela o cassia, te vale cualquiera
1-2 hojas laurel
1-2 cardamomo verde
1/4 de cucharadita mango en polvo
1/2 cucharadita chili en polvo
o pimentón dulce
1/2 cucharadita cúrcuma
o más, al gusto
1/4 de cucharadita comino molido
1 puñadito semillas de granada secas
2-3 clavo de olor
1/4 de cucharadita nuez moscada
1/8 de cucharadita asafétida
1/2 cucharadita garam masala
1/4 de cucharadita Sal
al gusto

Ingredientes

	Para el bhature
	2 tazas harina de trigo blanca normal y corriente
	2 cucharaditas levadura de panadería NO de reposteria, usa la de hacer pan
	1,5 cucharaditas azúcar opcional pero recomendable
	2 cucharadas yogur de soja sabor natural, sin azucarar
	1/2 cucharadita Sal
	1 cucharada Aceite de oliva
	3/4 de taza Agua TEMPLADA, importante
	Para el chole
	1 bote garbanzos cocidos son unos 400 g
	1 cucharadita Té negro también vale té verde
	1 cebolla
	3-4 lonchitas jengibre
	2 dientes ajo
	3-4 cucharadas Aceite de oliva
	Todo esto son especias
	1/2 cucharadita comino (semilla entera)
	1/4 de cucharadita semillas de hinojo
	1/4 de cucharadita carom/ajwain "la mala hierba del obispo"
	1 palito canela canela o cassia, te vale cualquiera
	1-2 hojas laurel
	1-2 cardamomo verde
	1/4 de cucharadita mango en polvo
	1/2 cucharadita chili en polvo o pimentón dulce
	1/2 cucharadita cúrcuma o más, al gusto
	1/4 de cucharadita comino molido
	1 puñadito semillas de granada secas
	2-3 clavo de olor
	1/4 de cucharadita nuez moscada
	1/8 de cucharadita asafétida
	1/2 cucharadita garam masala
	1/4 de cucharadita Sal al gusto

Instrucciones

¿Y si te decimos que es un potaje de garbanzos con su pan para mojar? Ya es otra cosa, ¿eh?

Chole bhature / Chola bhatura / Chana bhatura / छोला भटूरा es un plato que consta de dos partes:

– Chole: chole, chola o chana, son garbanzos.
– Bhatura: es un tipo de pan plano que puede llevar o no levadura, que se fríe y se hincha.

Los garbanzos se suelen hacer en curry, es decir, potajazo con muchas especias, muy sabroso. Los garbanzos, en muchos sitios, se cuecen con té. Sí, sí, con unas bolsitas o cucharaditas de té negro (chai ki patti), para darles color y sabor. Nosotros tenemos té verde así que es el que vamos a usar, pero puedes usar té negro si tienes. A veces también se les echa grosella de la India seca (amla, myrobalan o indian gooseberry). Y bicarbonato (en zonas de agua muy dura sobre todo). La idea del chole es que quede oscurito y los garbanzos más hechos de lo normal. Así que hemos partido de garbanzos ya cocidos a los que vamos a dar un hervorcito con té mientras preparamos el resto de cosas.

Si buscas recetas por ahí verás que hay un montón de variaciones del chole. Aunque lo preparan en todo el país (que no es pequeño precisamente), las regiones de las que se cree originario (Uttar Pradesh y Punjab) son las más fervientes fans de este platazo. Tanto, que tienen hasta memes.

El mundo: ¡la cocaína es la peor droga!
Yo después de un chole bhature y un lassi.

Y tanto tanto que existe el Día del Chole Bhature (es el 2 de octubre, el mismo día de Gandhi).

Y claro que lo hacen un poco diferente, según los ingredientes que haya en la región y los gustos. Así que no te frustres si no hay “una receta original”, porque todas son originales en casa de alguien.
Ten en cuenta que el chole bhature es un plato que tiene muchas influencias históricas, pero el plato final (los garbanzos con el pan) se popularizó tras la partición y las migraciones masivas de y hacia Pakistán/India. Antes ya existían los currys de garbanzos y los panes planos, pero esta forma de cocinarlo y servirlo data de finales de los años 40 (del siglo XX).

¿Qué tienen en común todos los chole del chole bhature?
– Que es un plato de legumbres (dal) con salsa, más o menos abundante o espesa, pero no secos.
– Que se hace con garbanzos (chana/chole).
– Que para especiarlo debe llevar al menos algo picante (chili en polvo, chilis verdes frescos, kashmiri secos y rotos…), garam masala, cúrcuma, jengibre y cilantro. El resto es variable, aunque muchas especias suelen coincidir (por ejemplo cebolla, ajo, mango en polvo, comino, etc).

Muchas veces se usa un poquito de chole masala, que es una mezcla de especias aposta para este plato y para garbanzos en general. No es fácil encontrar una mezcla ya hecha, y puede ser difícil hacerla en casa porque fijo que algún ingrediente no lo encuentras, así que lo que hemos hecho es añadir todas las especias posibles de esta mezcla y del plato en general.
No te preocupes si te falta alguna especia, simplemente omítela o cámbiala por otra aunque no sepa igual. De verdad, que no hay dos recetas iguales, no hay problema si le pones (o no le pones) cardamomo negro, alcaravea, semillas de cilantro, nuez moscada, macis, fenogreco…

Para el curry también puedes añadir tomates troceados o tomate triturado, más cebolla pero cortada en trozos o en lonchas, zumo de limón, chilis verdes, yogur de soja… Vamos, que tómate la receta como una #SinReceta: una idea para entender cómo se hace y tunearla con lo que tengas y te guste.
¡Ah! Si no lo quieres picante, nada de chilis. Usa pimentón dulce 😉

Echa un ojo al vídeo, que aunque parezca mucha cosa en realidad solo es un sofrito y unos garbanzos:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y en Tiktok.

El bhature es un tipo de pan plano de los tropecientos tipos que se hacen en India y Pakistán. A veces es difícil saber las diferencias entre panes porque una pequeña variación o cambio de los ingredientes lo convierte en otro diferente. Pues el bhature o bhatura es un pan plano que se fríe en abundante aceite, lo que provoca que se hinche.
En algunos sitios se hace sin levadura, en otros con levadura; en unos con curds (yogur), en otros sin. En general se considera bhature cuando lleva levadura (y opcionalmente yogur) y se fríe para cocinarlo e hincharlo. Si se hace sin levadura, es un puri. Si no lo fríes, paratha. Si son suavecitos, chapati; si son pequeños, phulka; y si le pones especias, thepla.

No queremos liarte, así que tú sigue la receta y no te preocupes, que te enseñamos varias formas de hacerla, la “normal”, friéndolo, pero también en sartén sin aceite o con una pizca. Ya, estos dos últimos no serían bhatures, pero quedan super buenos, son más fáciles y no tienes que usar un montón de aceite. Y tampoco te frustres si no quedan hinchados como globos, porque no en todas partes los sirven así.
También puedes mirar otras recetas de panes indios que hemos subido, por si quieres más ideas.
Y por supuesto, mira el vídeo para ver cómo hacerlo y cómo queda, que es muy facilito:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, Instagram y Tiktok.

De nuevo te traemos este platazo con Viajetal, ya que Aitor estuvo un mes en Varanasi y este es uno de los platos que más le gustó, y uno de los más comunes en la zona. Mira, mira:

View this post on Instagram

A post shared by Viajetal (@viajetal)

Si no ves el vídeo, echa un vistazo a los stories destacados de Viajetal en Instagram.

Y por cierto, el chole bhature se toma como desayuno, media mañana, comida… vamos, que va bien a cualquier hora 🙂

Pasos

1 Listo	¿Multitarea? Hagamos la masa del bhature No sabíamos si poner cada receta por un lado, todo junto o cómo. Así que te vamos a poner primero la del bhature y después los garbanzos. Eso sí, después del primer reposo de la masa puedes empezar a hacer el chole y así lo tienes todo listo a la vez. Pues venga. En un bol pon la harina, haz un huequito en el centro y echa el azúcar, sal, levadura y yogur, y después el agua templadita. Remuévelo bien y cuando esté más espeso que la argamasa, mete la mano. ¿Está horriblemente pegajoso y no hay quien amase? Echa un poco más de harina. Añade el aceite y amásalo lo justo para mezclar y formar una bola. Tranqui, solo serán 4-5 minutos de amasado como mucho. Tiene que quedar una masa blandita y suave, aunque se pegue un poquito aún. Tápalo y déjalo en un lugar templadito para que suba rapidito y bien. Nosotros, como tenemos una incubadora de tempeh que nos hicimos, lo vamos a dejar ahí a 24ºC. En media hora (más o menos) habrá crecido al doble de su volumen.
2 Listo	Espolvorea la mesa con un poco de harina de trigo. Saca la masa y amásala con gracia. O como sepas. Añade pizcas de harina solo si es necesario (ultra pegajosidad), pero no te pases, que queremos una masa blandita. Forma una bola y otra vez tapar y reposar al lugar templadito hasta que vuelva a doblar su tamaño. En el horno también puedes: a 50ºC (sin ventilador) y la puerta entreabierta. Puedes poner yo qué sé, una cuchara, para que no se cierre del todo la puerta del horno. Puedes empezar a hacer el chole en este punto, si quieres tener ambas cosas listas a la vez o casi.
3 Listo	Hacer los panes Si ya ha crecido tu masa, pues estupendo, porque vamos a ir haciendo los panes. Para hacer bhature calienta abundante aceite en un wok o cacerola. Mejor esto que una sartén porque logramos una fritura profunda con menos aceite (por la forma del utensilio). Ponlo a fuego medio. Mientras se calienta te da tiempo a hacer una o dos masas. Coge un pellizco de masa, tamaño pelotita de juguete para gatos (un poco más grande que una nuez), aplástala, dale forma de disco, todo con harina espolvoreada, y estírala para que quede como una tortilla mexicana. No las hagas gruesas ni finas como un folio, que si no no salen bien. Si no sabes si el aceite está caliente, coge un pellizquito de masa y échalo a la sartén. Debe tardar 1-2 segundos en empezar a freírse. Sácalo, que no lo necesitamos. Echa un disco de pan-bhature-tortilla en el aceite. En seguida empezará a hacerse, se formarán burbujas grandes y se hinchará el pan. Aplástalo para favorecer que se hinche. Muévelo. Dale la vuelta unos segundos. Si no se te hincha no te preocupes, que el primero siempre sale raro o mal. Lo importante es ver cómo nos ha quedado para regular el fogón. Normalmente no se hinchan si el aceite no está lo suficientemente caliente, pero no te emociones y lo pongas a fuego fuerte, que lo quemas. Subir siempre poquito a poquito. Escúrrelo bien y pásalo a un colador o un plato con papel de cocina absorbente, que no lo queremos aceitoso. Venga, echa otro al aceite. Cuanto más se infle, mejor, pero no llores si no se convierte en una bola porque no en todas partes lo hacen así, lo importante es que salgan burbujas y que quede hueco por dentro (aunque no vamos a rellenarlo). Dale la vuelta solo unos segundos, escúrrelo muy bien y pásalo a un plato con papel absorbente.
4 Listo	Ahora sin aceite Si los quieres hacer sin aceite, cambias de tipo de pan. Pero eso a ti te da igual, ¿verdad? Pues vamos allá. En lugar de calentar aceite, pon una sartén a calentar a fuego medio sin aceite ni nada. Haz los bhatures para esto exactamente igual: una bola, la aplastas, la estiras y que tenga el grosor de una tortilla mexicana. Pon tu pan en la sartén, tápala (esto es importante) y espera un poco. No importa si la tapa no es exactamente la de esa sartén, con que evite que se nos vaya el calor, nos sirve. La nuestra es de una olla grande. Cuando tenga muchas burbujas en la superficie, dale la vuelta. ¿Tiene algo quemado por el otro lado? si es así, es que tienes que bajar un pelín el fuego. Poquito, ¿eh? Aplasta tu pan ahora que le has dado la vuelta, verás cómo se infla. Es genial. Hale, sácalo a un plato o lo que sea y tápalo para que no se le vaya el calor, que recién hechos y blanditos están de miedo.
5 Listo	Con un poquito de aceite Puedes poner aceite al principio, al darle la vuelta o ambos. Nuestra recomendación es que le pongas aceite solo al darle la vuelta, y si puede ser aceite con ajito, pues mejor. Esto es lo mismo que la versión anterior, pero cuando le des la vuelta, le pones un chorritín de aceite (1 cucharadita o así). Le das la vuelta menos de 1 minuto y lo sacas. Estas también están mejor calentitas recién hechas, así que cuando las saques tápalas. O cómetelas una detrás de otra. No, no, que van con el chole. Qué pintaza, ¿verdad? En el vídeo del bhature tienes todo esto, échale un vistazo :)
6 Listo	El chole Lo vamos a hacer con garbanzos ya cocidos y así tardamos poquísimo. Escurre los garbanzos y ponlos en una cacerola pequeña o mediana. Llena un infusor o una bolsita reutilizable con 1 cucharadita de té negro, o bien pon una bolsita de té negro en los garbanzos. Añade agua para cubrirlo y hale, a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego y remueve para que se haga bien la infusión.
7 Listo	El sofrito El sofrito es igual de fácil que cualquier otro sofrito. Como nos apetecía un caldo cremosito, hemos hecho un picadillo con la cebolla, ajos y jengibre en la batidora, pero puedes picarlo todo a mano, eso como quieras. Calienta el aceite en un wok, sartén alta o cacerola, a fuego medio, y echa la mezcla esta de la cebolla, removiendo alguna que otra vez. Cuando veas que va haciéndose (3-4 minutos), echa todas las especias. Si te aburrías en algún paso del bhature, podrías echar todas las especias en un bol y ahora tirarlas todas al wok de golpe, que también vale.
8 Listo	Terminarlo Remueve bien para mezclarlo y cuando veas que se empieza a dorar la cebolla, saca los garbanzos de la cacerola con una espumadera o similar y échalas al wok. Mézclalo, añade la sal y un buen chorro del caldo-té de cocción de los garbanzos para que nos quede un potajazo rico rico. Aplasta algunos garbanzos mientras remueves, que verás qué bueno. Deja que reduzca un poco el caldo (5 minutos o así) y ya lo tienes. Apaga el fuego y sírvelo con los panes. ¡Corre, que se enfría!