Sopaipillas

Lo primero que vamos a hacer es cocinar la calabaza. Te sirve cualquier calabaza de estas naranjas, desde la cacahuete (butternut) a una calabaza para asar.
Si no has hecho nada aún con ella, corta un trozo grande, pélalo, quítale las pipas, y trocéala un poco para pesarla porque necesitamos 250 gramos.
Lava bien la calanaza, córtala en trozos más pequeños y hazla al microondas 7,5 minutos a máxima potencia.
También puedes hervirla, hacerla al vapor o asarla (en ese caso necesitarás 400 gramos, que reduce bastante).

Saca la calabaza y aplástala con un tenedor. ¿Te cuesta? Métela 1 minuto o 2 más al microondas.
Tiene que quedar muy muy blandita para hacerla puré fácilmente.
Si no te apetece aplastar, puedes batirla con la batidora.
Bueno, lo que sea. Cuando la tengas bien hecha puré, sin trozos, apártala y que se temple, que está muy caliente.

En un bol grandote mezcla la harina y la sal y haz un hueco en el centro, que ahí vamos a echar cosas.
Venga, al centro: el azúcar, la levadura y uno 60 ml de agua templada (ni caliente ni fría, que la notes templadita). Remueve bien para mezclarlo todo y disolver.
Ahora, mientras remueves, ve incorporando un poquito de la harina cada vez.

Se te hará una masa muy rápido pero sobrará mucha harina. No pasa nada.
Pesa 25 gramos de margarina vegetal y derrítela (30 segundos al microondas). Mézclala con la calabaza.
Añade la mezcla de calabaza y margarina y otros 60 ml de agua templada (o así). Remueve bien y mézclalo todo.
Seguramente te hará falta más agua, así que tenla a mano.
Mete las manos y empieza a amasar a mano. Añade más agua porque te quedará harina por el bol.
Siempre que añadas algo de agua, amasa bien para incorporar la harina que quede.

Cuando tengas una masa elástica y consistente, tápala con un trapito y déjala en un lugar templado para que fermente.
Puedes usar el horno, poniéndolo a 50ºC y con la puerta medio abierta (porque si calentamos mucho la masa, se cuece, y la levadura se muere; la temperatura ideal es entre 24 y 28ºC).
Déjalo ahí como 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Si te ha entrado la vaguería, mete la masa en una bolsa de congelación y déjala en la nevera para mañana, que solo tendrás que dejar que se ponga a temperatura ambiente, no tienes que dejarla fermentar de nuevo ni nada.

Tendrás una masa elástica, suave y nada pegajosa, fácil de trabajar.
Pues hale, coge un rodillo, espolvorea un poco de harina por la mesa, divide la masa en dos partes (porque así es más fácil) y coge una de las partes.
Amásala un poquito a mano para darle forma de bola o de rectángulo, lo que quieras.
Estira la masa con el rodillo en todas direcciones y dándole la vuelta. Si se te pega un poquito, espolvorea con harina.

Nosotros hemos hecho una parte de la masa finita y la otra gruesa. Unas sopaipillas finitas serían estirando la masa hasta que tenga un grosor de menos de 8 mm. Y si las quieres gruesas, 1 cm o más.

Cuando tengas la masa estirada, córtala con un aro, un cortapastas, un vaso, una tapita o lo que tengas redondo. Como se pueden hacer de muchos tamaños, puedes elegir. Nosotros hemos usado un aro de emplatar de unos 8 cm de diámetro. Mira el vídeo si no sabes cómo o con qué.
Ahora las pinchamos todas bien con un tenedor para que no se hinchen mucho al freírlas.
Si las has hecho gruesas, en lugar de pincharlas hazles un agujero en el centro (como los donuts) o 3 agujeros con los dedos (en el vídeo te enseñamos cómo).

Calienta abundante aceite en una sartén honda o un wok a fuego bajo-medio.
Recuerda que en este tipo de sartenes se concentra más el calor, así que es posible que tengas que bajar más el fuego mientras las haces si se doran muy rápido.

Bueno, cuando creas que el aceite está caliente puedes echar un trocito de masa. Tiene que hundirse por completo, tener burbujitas alrededor y subir a la superficie tras unos segundos.
Si sube muy rápido, fríe muy fuerte y se dora muy rápido, es que hay que bajar el fuego. Y al contrario, si echas el trocito y no pasa nada, espera a que se caliente un poco más (o sube un poquito el fuego).

Deja las sopaipillas con cariño en el aceite, que no saltan, te lo prometemos. No las lances. No las tires desde lejos. No las dejes caer desde alto. Así sí salpica el aceite.
Puedes meter bastantes sopaipillas porque conforme se van haciendo suben a la superficie y dejan espacio en el fondo para las siguientes que pongas. Aun así tampoco llenes la sartén, que si no es un desastre.

Cuando floten verás que cambian de color y se ponen más amarillitas. Dales la vuelta una o dos veces, necesitamos que queden de un color dorado claro, no marrón.
Cuando estén, escúrrelas muy bien (para eso usamos una espumadera de araña), sácalas a una rejilla con papel absorbente debajo (o a un plato con papel, lo que tengas).

Si tienes que parar de freír para amasar y formar más sopaipillas, retira la sartén del fuego. Así evitas que se te queme y huela a fritanga.
Pues así con el resto de masa. Amasas, estiras, cortas la masa, pinchas o haces agujeros y a freír.
Las finitas te quedarán crujientes y las gruesas como rosquillas o donuts, esponjosas por dentro.
Pruébalas recién hechas "para ver cómo van", es tu derecho como cocinero/a :P

Sírvelas recién hechas con salsas y cosas para mojar o poner por encima. Por ejemplo pebre, mostaza, mayonesa vegana, hummus, lo que sea que te guste.
Si pasa mucho tiempo desde que las hiciste, irán poniéndose correosas, sobre todo si la humedad ambiente es alta. No hay mucho que puedas hacer, solo comerlas rápido (para eso invita a gente, que salen muchas).
Si son para ti y sabes cuántas van a sobrar, congélalas. Después, para descongelarlas, al horno a 200ºC unos 6 minutos.

Si tienes sopaipillas de ayer, lo mejor es recalentarlas en una sartén pincelada con aceite (no freír de nuevo). En el microondas quedan blandas y chiclosas. Y en el horno se te pueden poner durísimas.

Este tipo de "frutas de sartén" son para comer en el momento en el que se hacen, así que planifica con antelación e invita a gente a tomar un té, un café o lo que sea y sírvelas ;)