Masala chai

Té con mezcla de especias y bebida vegetal

El típico té indio omnipresente en calles y estaciones, ahora en tu casa.

Ingredientes

Para hacer chai ka masala
1/2 palito canela
canela o cassia, lo que quieras
1/2 cucharadita clavo de olor
la especia entera
22-24 piezas cardamomo verde
enteras
1/2, picada o rallada nuez moscada
si no tienes, pues 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita comino (semilla entera)
opcional
1/2 cucharadita semillas de nigella
opcional
1/2 cucharadita semillas de hinojo
opcional
1 anís estrellado
entero
1/4 de cucharadita jengibre
en polvo
Para hacer el té
2 cucharaditas Té negro
o té verde, o el que tengas
1/4 de cucharadita o menos chai ka masala
al gusto
4 cucharaditas azúcar
opcional
250-300 ml Agua
la mitad de los vasos que vayas a usar
250-300 ml bebida vegetal
de soja, avena o la que quieras

Ingredientes

Ajustar raciones:

	Para hacer chai ka masala
	1/2 palito canela canela o cassia, lo que quieras
	1/2 cucharadita clavo de olor la especia entera
	22-24 piezas cardamomo verde enteras
	1/2, picada o rallada nuez moscada si no tienes, pues 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
	1/2 cucharadita comino (semilla entera) opcional
	1/2 cucharadita semillas de nigella opcional
	1/2 cucharadita semillas de hinojo opcional
	1 anís estrellado entero
	1/4 de cucharadita jengibre en polvo
	Para hacer el té
	2 cucharaditas Té negro o té verde, o el que tengas
	1/4 de cucharadita o menos chai ka masala al gusto
	4 cucharaditas azúcar opcional
	250-300 ml Agua la mitad de los vasos que vayas a usar
	250-300 ml bebida vegetal de soja, avena o la que quieras

Instrucciones

La receta de hoy es muy sencilla y te servirá para más cosas.

El “masala chai” (que no “té masala chai”) es el té más emblemático de India. Hay muchos vendedores callejeros que lo ofrecen con su propia mezcla de especias, con leche de vaca o de búfala (en algunos restaurantes pueden tener bebida vegetal) y un porrón de azúcar. Y aunque nos gustaría poner aquí una de esas frases tan bonitas de “bebida milenaria”, lo cierto es que es un invento más bien moderno: se popularizó a partir de la independencia de India (1947). En cualquier caso, ahora es una de sus bebidas típicas, omnipresente en calles y estaciones de tren. La gente no suele hacerlo en casa, compran mezclas de té y especias ya hechas y en bolsitas, o en sirope en restaurantes y cafeterías, que es más cómodo. Pero sí hay quien lo hace en casa, por ejemplo nosotros, sin ser de India ni nada de eso 😛

Primero te vamos a enseñar a hacer la mezcla de especias o “chai ka masala” y después a preparar un té. La mezcla de especias te va a dar para unos cuantos vasos (te sobrará, vamos). Y si quieres puedes hacer el doble o el triple y guardarlo. Esto es como las especias nórdicas para galletas y vinos especiados, después se pueden usar para galletas o lo que quieras.

La forma tradicional de prepararlo de los vendedores callejeros es hervirlo todo junto, las especias, el té y la leche, durante un buen rato (4-6 minutos) y servirlo. Pero no hay problema en hacerlo de otras formas, por ejemplo hirviendo el té y las especias juntos y añadiéndolo a la bebida vegetal. De hecho es más práctico y menos engorroso, así que así es como te lo vamos a enseñar.

Las especias varían de una zona a otra, de una familia a otra… así que siéntete libre de añadir o quitar las que consideres. Por ejemplo nosotros no hemos añadido pimienta negra porque nos parece que queda bastante fuerte en el té, pero sí hemos añadido semillas de nigella y de comino. Si no te mola el comino en otras cosas que no sean potajes, puedes omitirlo o cambiarlo por, yo qué sé, más jengibre, semillas de cilantro… mira, hazlo a tu gusto. Si alguna especia no te gusta nada, pues no la pongas. Y si tienes alguna otra como asafétida, mango en polvo, etc., añádela 😉

Más abajo la receta, aquí el vídeo para que no te pierdas:

(Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube y en Instagram).

Pasos

1 Listo	Juntar especias Esto es muy fácil: tenemos que coger especias, tostarlas y después molerlas. Las que sean en polvo no las tostamos porque se quemarían, las añadimos directamente al molinillo, ¿vale? Aparte de las que hemos puesto, que algunas son opcionales, puedes añadir semillas de cilantro, asafétida (1/8 de cucharadita como mucho), pimienta negra entera, semillas de carom/ajwain, mango en polvo, semillas de anís u otras especias indias que te gusten. Todas las que sean enteras las vamos a tostar así, menos la nuez moscada, que primero la rallamos. Pues cuando tengas todas las especias (excepto las que sean en polvo) en un bol o similar, ya podemos tostarlas.
2 Listo	Tostar especias Pon a fuego medio-alto una sartén pequeña. Echa todas las especias enteras y muévelas un poco. Solo tienes que moverlo de vez en cuando durante 3-4 minutos, hasta que veas que las especias se doran un poquito y huelen muy bien. En nuestro caso, vemos cambios en la nuez moscada, que se vuelve de color marrón oscuro, y en el cardamomo, que se pone de color más pálido. Si ves que las semillas saltan es que lo has puesto a fuego demasiado fuerte, bájalo rápido y remueve para que no se te quemen. Saca las especias tostadas al bol de nuevo y deja que se enfríen. No las tapes ni nada.
3 Listo	Moler especias Pon en el molinillo todas las especias, también las que sean en polvo (jengibre por ejemplo). Las que sean grandotas y duras, como la canela y el anís estrellado, rómpelas en trozos más pequeños. Cuando las tuestas esto también es más fácil, se parten casi solas. Cierra el molinillo y dale hasta que queden hechas un polvito, nada de trozos. A nosotros nos ha llevado 2 minutos nada más. Como verás, ha salido suficiente para muchos tés. Guarda esta mezcla en un botecito con cierre hermético para que no cojan humedad, no se resequen y no pierdan aroma.
4 Listo	Hacer el masala chai Aunque hay varias formas de hacerlo, hemos elegido la más práctica. En un cazo pon el agua, el té, 1/4 de cucharadita de la mezcla de especias y 4 cucharaditas de azúcar (esto es opcional) a fuego fuerte. Si no tienes té suelto no pasa nada, pon 1 bolsita por vaso de té que vayas a hacer (2 bolsitas, vamos). Cuando empiece a hervir baja un poco el fuego y que se cueza todo junto 3-4 minutos. Sí, ya sabemos que en otros sitios no se hierve el té.
5 Listo	Servir Cuela el té especiado y ponlo en los vasos. Tiene que ocupar más o menos la mitad de cada vaso. Ahora rellena la otra mitad con la bebida vegetal fría, del tiempo o calentita, como quieras. Si quieres, puedes hacerle espumita aparte y añadirla (busca nuestro post sobre bebidas vegetales y espumita, que hay tutorial). Y ya está, ya tienes un par de masala chai hechos :)