Parathas de trigo sarraceno

En un bol mezcla la harina con la sal, añade el agua y mézclalo bien.
Amásalo a mano hasta que te quede una bola.
Al principio te parecerá que está muy seca, pero tú trabájala bien.
Si te sigue quedando harina sin incorporar, puedes añadir 1 cucharada extra de agua (pero no más, ¿eh? que luego queda pegajosa).

Una vez hecha la bola ponle 1 cucharadita de aceite y manoséala para cubrir toda la superficie.
Deja la bola en un bol, tápalo con un trapito y deja que repose 10 minutos.

Espolvorea harina sobre la mesa o encimera (donde vayas a amasar).
Saca la bola y extiéndela con el rodillo. Extender, no aplastar brutalmente con el rodillo. Con cariño.
No tiene que quedar fino como un folio, con que esté fina es suficiente.
Si la masa está muy pegajosa, espolvoréala con harina.
Pon 1-2 cucharaditas de aceite en la superficie y extiéndelas con la mano o con un pincel, sin olvidar los bordes.

Dobla la masa y repite la operación de lo del aceite (te hará falta un poco menos).

Dobla la masa oooootra vez y ya no le pongas aceite, solo espolvorea harina por encima.
Corta este rectángulo de masa en 6 partes.

Cada una de las 6 piezas es una parata.
Coge una y estírala con el rodillo hasta que quede fina (no como un folio, pero que no sea una galleta), de unos 12 cm de diámetro aprox.
Espolvorea con harina y déjala con cuidado en un plato. Puedes usar una espátula grande para ponerla en el plato sin que se te rompa. Y si se te rompe no pasa nada, solo trata de cerrar las grietas una vez en el plato, y si se te ha roto mucho, alísala de nuevo con el rodillo y un poquito más de harina.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite ni nada.
Espera a que esté caliente. Un poquito más.
Pon con mucho cuidado una paratha en la sartén. Deja que se dore unos 2 minutos. Cuando lleve como 1 minuto y algo empezarán a formarse bultos en la superficie. Esto es bueno. No la aplastes.
Cuando tenga unos cuantos buenos bultos y veas que los bordes se están secando, echa 1 cucharadita de aceite por la superficie y dale la vuelta.
Deja que se dore 1 minuto aprox.
Sácala a un plato.
Y así con el resto.
Si la sartén tiene muchos restillos de harina tostada, retíralos con papel de cocina.

Sírvelas calentitas, que están mucho más ricas.