Hummus Al-Sham

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Visitar Egipto en invierno tiene muchas ventajas, no solo hay menos gente, también puedes probar la cocina de invierno del país, una experiencia que vale la pena!

En cualquier ciudad grande (y pequeña) verás que uno de los destacados en los menús de los restaurantes y puestos callejeros es el Hummus Al-Sham. Te preparan un vaso en el que ponen de una olla garbanzos y su caldo, y una rajita de limón. A veces también un poco de pimentón picante, harissa o tabasco, para quienes quieran un punto picantón. Y te lo tomas calentito, que hace frío.
En los puestos callejeros te lo ponen en vasos desechables, como cualquier otra bebida para llevar.
Y lo mejor es que es una “confort food” para todo el mundo: musulmanes, cristianos coptos y gente de cualquier religión aprovecha para descansar y calentarse un ratito con un Hummus Al-Sham.

Si te parece raro que exista una bebida caliente y salada es porque aquí en España estamos perdiendo (si no hemos perdido ya del todo) la costumbre de tomarnos un vasito de caldo calentito a media mañana, de merienda o antes de acostarnos. Algo que hace décadas hacíamos mucho más. El caldo de los cocidos y guisos se hacía abundante y cuando terminaba de cocinarse podías servirte un vaso para picar antes de comer.

En Egipto no sabemos desde cuándo se mantiene esta tradición, pero es omnipresente. Los platos egipcios de invierno utilizan mucho las legumbres, tanto en sopas como en guisos y potajes, así que no es raro que fuera de casa la gente también esté dispuesta a tomarlo.
Hay muchas variaciones de Hummus Al-Sham (Hummus el-Sham, حمص الشام, Halabsa o Halabessa), pero los ingredientes clave son los garbanzos, tomates, cominos y cilantro en polvo (la semilla molida). Después cada uno/a lo hace como prefiere, añadiendo caldo de verduras o una pastilla de caldo, poniendo más o menos verduras en el agua, más o menos ajo, y más o menos picante.
Nosotros hemos hecho una versión de sabor muy agradable que entra sola, y si alguien lo quiere picante, os explicamos cómo escarchar el borde con gochugaru (¡el pimentón coreano!) o cualquier otro pimentón picante o chili en polvo que quieras.

También hay versiones instantáneas de esta receta. Consiste en usar garbanzos ya cocidos, mezclar con las especias y cosas para dar sabor y añadir agua hirviendo. Es como un té de garbanzos 😛
Echa un vistazo a esta receta si quieres una versión exprés: https://www.instagram.com/thisiscairo/reel/Cm9NBdEBtKx/

Nosotros hemos partido de garbanzos ya dejados en remojo. La última vez que compramos garbanzos dejamos en remojo el kilo entero. Después de escurrirlo, guardamos en bolsas de congelación todo lo que no íbamos a usar en el momento. Así que nos ahorramos ese paso y podemos hacerlo cuando queramos.
También hemos usado la olla exprés porque así es mucho más rápido, pero puedes hacerlo en olla normal si quieres (tarda mucho más en cocerse). En la olla exprés son 20 minutos desde que empieza a “pitar” la válvula. Después lo apagas, dejas que se libere la presión (quita la válvula y será más rápido), remueves, pruebas y ajustas de lo que quieras.

Tú hazlo y pruébalo como lo toman en Egipto, en un vaso alto o una copa de cóctel. Y después nos lo cuentas 😉

¿Y qué se hace con lo que sobra? Pues si no tienes a quién invitar (da para 4-6 vasos de buen tamaño), puedes guardarlo tal cual y recalentar cuando quieras. También puedes usar los garbanzos por un lado (saltearlos, usarlos para hacer hummus, lo que tú quieras) y el caldo por otro (para una sopa rápida está que flipas). Y si no sabes qué hacer, congélalo. Puedes congelar por separado el caldo y los garbanzos. Vamos, son todo ventajas 😉

¿Y por qué se llama “hummus” si no lleva hummus?
Porque nosotros llamamos hummus al paté de garbanzos. Pero allí llaman “hummus” a los garbanzos. Así que todo lo que lleve “hummus” en el nombre, indica que está hecho con garbanzos, que pueden o no estar triturados.

Esta bebida también se llama “Halabsa” o “Halabessa” (حلبسة), que es “sopa de garbanzos“. Queda claro lo que es, ¿no? 🙂

Pues aunque es muy fácil de hacer, os hemos hecho un vídeo, no sea que os perdáis:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, Instagram y Twitter.

Baja un poco más para la receta completa!