Ingredientes

500 g espinacas frescas

también valen congeladas

3 tazas guisantes congelados

más o menos

2 dientes de ajo

5 o 6 lonchitas jengibre

1 cucharadita de Sal

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de cilantro en polvo

no sabe a cilantro, son semillas molidas

1/4 de cucharadita de asafétida

si no tienes, pues omítelo

2 chili verde

opcional

4 cucharadas pan rallado

puede ser pan rallado sin gluten, no problem

4 cucharadas harina de garbanzos

un puñado, para servir, de cilantro

si no te mola, pues perejil mismo

para freír Aceite de oliva

aceite de oliva o de girasol, el que quieras

Instrucciones

No te preocupes si no te sale el nombre. Los hara bhara kababs/kebabs son como falafel pero hechos de guisantes y espinacas, porque lo verde es muy bonito y está muy rico.

“Kebab” no es solo el que te venden en el restaurante de la esquina, hay de muchos tipos, y este es típico de India, sobre todo de Punjab, Rajastán, Delhi, Uttar Pradesh, Gujarat y West Bengal.
Lo de pinchar comida en un palo y asarla es algo muy intuitivo y que tenemos en común un montón de culturas. Aquí lo llamamos brochetas. Pero también son kebabs las versiones vegetales que se desarrollaron a partir de estas primeras preparaciones, que solían ser de carne.

En India los kebabs/kababs/kabobs son de influencia persa y mogola. Como desde bien antiguo comerciaban con muchas regiones, tenían también intercambio gastronómico y cultural. Con el tiempo se hicieron super populares y la gente los adaptó a los gustos y creencias de la época y de la zona. Por ejemplo los kebabs en general son muy característicos de la cocina awadhi de Uttar Pradesh. Es decir, estamos hablando de platos con muchos siglos de historia y que ahora puedes hacer en casa porque son sencillos y están que flipas de buenos. Y si quieres leer más sobre la historia de la cocina india, tenemos unos posts chulísimos que puedes consultar.

En Varanasi Aitor pudo probar una versión que le dejó prendado:

✳️ Hara bhara kebab ✳️
Este plato consiste en unas bolitas vegetales fritas. Es al estilo pakora, pero sin rebozar.
Las bolitas se suelen hacer con guisantes, patata y espinacas, además de por supuesto una buena mezcla de especias ???? pic.twitter.com/Pkppg61XRc

— Viajetal (@viajetal) February 14, 2023

Sí, Viajetal también es de Aitor (junto con Fran Baeza), así que ya estás tardando en echarle un vistazo, que tiene twitter, instagram y youtube. Aquí en SinReceta publicaremos las recetas más representativas de Viajetal (tenemos ya la del cochayuyo y la del manchurian vegetal) 😉

Si miras por ahí recetas de hara bhara kababs verás que, aunque son similares, pueden tener algún ingrediente extra, como patata cocida, garbanzos cocidos, harina de trigo, chaat masala, cardamomo, etc. Siéntete libre de añadir estos ingredientes, que sirven para hacer más cantidad de masa y que sea más tiernecita y con más sabor (sobre todo el chaat masala y otras especias, claro). Nosotros te vamos a enseñar una versión muy fácil para que la adaptes a tus gustos. Como no nos da ninguna vergüenza hacer “cocina fusión”, te recomendamos también que le eches cosas que tengas por la nevera y que puedan quedar guay, como restos de quinoa cocida, arroz integral cocido, verduras de un caldo o de un salteado…

Fíjate si es popular este plato que allí lo venden varias marcas congelado, tan normal como comprar aquí espinacas congeladas. Y hablando de espinacas congeladas, por supuesto que puedes hacer estos kebabs con espinacas congeladas. En lugar de blanquear, escurrir y todo eso, descongela medio kilo de espinacas congeladas, las espachurras bien y ya lo tienes.

Lo mejor: salen un montón, pero puedes hacer más cantidad de masa y, una vez hechas, congelarlas. Así tienes siempre que quieras.
También se pueden hacer al horno, aunque te pueden quedar un poco sequillas. Para ello pon los kebabs en una bandeja de horno con silicona o papel para hornear, rocíalas un poco con aceite (si usas un spray acabas en un plis) y al horno 12 minutos por cada lado a 180ºC.

Si te lías o lo que sea, tenemos vídeo, por supuesto:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, en instagram y en Tiktok.

Pasos

1 Listo	Preparamos las espinacas Si vas a usar espinacas frescas, primero quita los "rabillos" (las raíces del final), córtalas por la mitad y lávalas bien. Prepara un bol grandote con agua fría y hielos para cuando saquemos las espinacas. Pon a hervir una cacerola u olla con bien de agua y cuando empiece a hervir metemos todas las espinacas. Que sí caben, ya verás, aplástalas poco a poco. Cuando entre en ebullición de nuevo cuenta 1 minuto y ya están. Sácalas al bol del fresquito para que se enfríen rápido. Ahora cógelas y espachúrralas con las manos, con fuerza, para sacar todo el agua posible. Te quedarán unos mendruguillos de espinaca. Con lo que ocupaban los manojos, ¿eh? Si usas espinacas congeladas, las puedes descongelar a la sartén (tapadas) o al microondas. Después solo tienes que escurrirlas muy bien.
2 Listo	Y los guisantes Los guisantes los puedes descongelar a la vez que haces las espinacas, en el microondas o en otra cacerola al lado. Tardan un par de minutos en la cacerola y unos 10 en la función de descongelar del microondas, pero ya sabemos que esa es muy lenta y que lo vamos a poner a 400 vatios para que estén en 4-5 minutos. Pues eso, los escurres bien y hale. No pasa nada si están templados o calentitos.
3 Listo	Todo a la batidora Pon en una batidora de vaso o un robot de cocina (qué bonito el nuestro, ¿eh?) las espinacas, los guisantes, los dientes de ajo, que es mejor picarlos antes para que no nos quede algún trozaco en la masa, las lonchitas de jengibre, la sal, garam masala, cilantro en polvo, asafétida y chilis (si quieres que pique). Cierra la batidora y haz pulsaciones largas. O sea no le des al botón y palante. Es preferible hacer unas cuantas pulsaciones y remover con una cuchara porque no queremos un puré fino, si no una cosa así granulosilla, como el falafel. Si nos pasamos batiendo va a quedar muy líquido. Mejor seamos prudentes y que se vean trocitos. Incluso si hay algún guisante entero no pasa nada.
4 Listo	Formar los kababs Primero vamos a ir calentando una sartén grande y honda con un dedillo de aceite. Hemos reutilizado el aceite de los manchurian vegetales, que aún servía. Ponlo a fuego medio. Pasa la masa a un bol y añade el pan rallado y la harina de garbanzos. Sí, ya sé, esto no sale en el vídeo. Es que creía que estaba grabando, pero no. Mezcla bien y te quedará una masa muy manejable. Forma bolitas y aplástalas un poco, igual que para hacer falafel. Que si lo quieres dejar en bolitas, también vale, pero será más fácil y bonito si están aplastaditas. OJO: si después de añadir el pan rallado y la harina de garbanzos tu masa sigue muuuy blandurria, añade más cantidad. Esto es importante porque si la masa tiene demasiada agua, se desintegrará en la sartén.
5 Listo	Freírlo Los kababs que hagas, a la sartén. Si empieza a sacar burbujitas al ponerlo, es que el aceite está bien de temperatura. Si no, espera un poquito antes de poner el siguiente. Pon todos los que quepan, con espacio para darles la vuelta. NOTA: Si ves que empiezan a desintegrarse, retira la sartén del fuego, saca todos los kebabs (y las partículas flotantes) con una espumadera y mézclalos con la masa del bol. Ahora añade más pan rallado y harina de garbanzo y remueve bien para mezclarlo. Forma un kebab. ¿Está compacto o blandurrio? Si está compacto, vuelve a poner la sartén al fuego y seguimos. Si no, más pan rallado y más harina de garbanzo. Hazlo poco a poco porque no queremos pasarnos tampoco. Deja que se doren por un lado, dales la vuelta y que se doren por el otro, que serán 4-5 minutos cada lado, más o menos. Nos tienen que quedar de color verde oscurito, que no quemado. Si ves que se doran muy rápido, pues baja un poquito el fuego y ya está. Sácalos a una rejilla para que escurran aceite y sigan crujientes, que en papel de cocina quedarán un poco blandos. Repite la operación con la masa que te quede, es mejor hacerlo por tandas y bien que todo junto y MAL. Por cierto, salen entre 24 y 30 kebabs, según el tamaño.
6 Listo	Servir Sírvelos recién hechos preferiblemente, con salsitas para mojar, cilantro por todas partes, si quieres también, limón para echarse un chorrillo, una ensalada, patés vegetales, yo qué sé, todo lo que pilles. La salsa de color blanco es una que hemos hecho muchas veces aquí en SinReceta: mezclar yogur vegetal con tahini y sal. Así de simple. Los que te sobren, a la nevera o al congelador. Y hale, a disfrutar. Seguro que cuando los pruebes les harás un huequecito en tu corazón <3.

2 Comentarios Ocultar comentarios

Hora Barà kebab, los acabo de hacer.
¡Simplemente…deliciosos!
Tenia dudas sobre la combinación espinacas-guisantes pero es buenísima.
Las cantidades, muy bien idicadas.
Muchas gracias por compartir la receta Virgínia.

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genial! muchas gracias

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Hara bhara kababs

Tu nuevo kebab favorito lleva guisantes.

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Pasos

Preparamos las espinacas

Y los guisantes

Todo a la batidora

Formar los kababs

Freírlo

Servir

Virginia García

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