Tofu (y tempeh) dengaku a la SinReceta

Lo que más te gusta: miso + cosas doraditas

Convierte cualquier cosa en una delicatessen japonesa rebosante de sabor riconudo. Solo necesitas miso, cosas que tengas por la despensa, y tofu, tempeh o verduras. Que sí, que vale para todo.

Ingredientes

200 g tofu duro
del tipo que quieras, pero duro
200 g tempeh
preferiblemente sin marinar ni nada
Aceite de oliva
es para dorar los ingredientes a la sartén
palitos
o brochetas, lo que tengas
Para la salsa de miso
3 cucharaditas miso
sirve cualquier miso
1/4 de cucharadita ajo en polvo
1/4 de cucharadita cebolla en polvo
1 cucharada mirin
también vale vinagre de arroz
1 cucharadita aceite de sésamo

Ingredientes

Ajustar raciones:

	200 g tofu duro del tipo que quieras, pero duro
	200 g tempeh preferiblemente sin marinar ni nada
	Aceite de oliva es para dorar los ingredientes a la sartén
	palitos o brochetas, lo que tengas
	Para la salsa de miso
	3 cucharaditas miso sirve cualquier miso
	1/4 de cucharadita ajo en polvo
	1/4 de cucharadita cebolla en polvo
	1 cucharada mirin también vale vinagre de arroz
	1 cucharadita aceite de sésamo

Instrucciones

Eso de “dengaku” en japonés es “glaseado con miso“. Es decir, cosas a las que untamos con miso. Pero no con el miso tal cual, que es una pasta más bien durilla, tenemos que diluirlo con un poquito de agua y de paso aprovechamos y le ponemos más cosas, como especias y otras salsas, y esa mezcla se llama dengaku miso (田楽味噌).

Puedes coger cualquier cosa y hacerla dengaku. En Japón por ejemplo gustan mucho el tofu dengaku, berenjena dengaku (nasu no dengaku [ナスの田楽]), konjac dengaku (konyakku no dengaku [こんにゃくの田楽]), daikon dengaku (furofuki daikon dengaku [ふろふき大根の田楽]), cebolla dengaku (tamanegi no dengaku [玉ねぎの田楽]), taro dengaku (satoimo miso no dengaku [里芋のみそ田楽 ]), etc.

En cada región se usa el miso más popular. Como aquí no tenemos ese ingrediente como cosa tradicional, pues usa el miso que pilles, en serio, te sirve cualquiera. Y tampoco hace falta que te rompas la cabeza buscando qué ponerle a la salsa de miso. Que sí, que allí le ponen ajo, cebolla, pimientos picantes, mirin, sake, vinagre de arroz y todo eso, pero no hay problema en que tú uses todo eso que tienes en la despensa: perejil, tomillo, orégano, albahaca, pimentón, tomillo, cominos… ¡en serio! queda bien con todo, comprobadísimo.

Hay muchas formas de hacer cosas dengaku, y esta es una de ellas. A veces no se dora el ingrediente con la salsita, se sirve tal cual y se echa por encima. Otras veces se hace al grill. Puedes buscar más recetas por ahí para coger ideas 😉

Te vamos a enseñar cómo hacer tofu dengaku y tempeh dengaku para que veas que es super fácil y lo hagas cuando no tengas ideas con lo que tengas por casa. Si son verduras que necesitan tiempo largo de cocción, como patatas, berenjenas, etc., hazlas primero hervidas, al vapor o al microondas y luego les das el super toque de la salsa de miso.

De paso, si no te apañas, mírate el vídeo (con sonido, por favor) y verás que es super fácil:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, Instagram y TikTok.

Pasos

1 Listo	Vamos a hacer el miso dengaku Verás qué fácil: Pon en un bol el miso y añade un poquito de agua. Mézclalo bien hasta que quede una salsilla no muy espesa pero que no sea una sopa. No hace falta que calientes el agua ni nada. Ahora échale el resto de ingredientes y vuelve a mezclar. Ya está. Siguiente.
2 Listo	Corta los ingredientes Vale, este paso también es un poco chorra: Seca el tofu (solo secar, no espachurrar) y córtalo en rectángulos. ¿De qué tamaño? Pues que te permita ponerle unos palitos o un par de brochetas. Vamos, que no sean finos como un folio, y de largo pues mínimo un par de dedos, que si no en lugar de brochetas parecen pinchitos. El tempeh lo mismo. Como suele ser de tamaño más pequeño, lo puedes cortar en lonchas gruesas, poner los palitos y ya. Ten cuidado al clavar los palitos o brochetas para no cargarte el tofu. Que entre la mitad del palito más o menos, así podrás darle la vuelta (y comerlo) más cómodamente.
3 Listo	Dora los ingredientes En una sartén grande (para que nos quepan más) pon un poco de aceite y extiéndelo por la base. Ponlo a fuego medio-alto. Ve colocando todos los tofus con palito que te quepan y deja que se doren. Dales la vuelta con la mano, que para eso tienes los palitos, o con unas pinzas, que también es muy cómodo, y que se doren también por el otro lado.
4 Listo	Hacemos el tofu dengaku Una vez doradito el tofu, baja el fuego al mínimo. Coge tu bol o cuenco con la salsa de miso, dale un meneo y pincela la superficie de los tofus con ello. Ahora dales la vuelta a los tofus para que se doren por el lado del miso. Como solo necesitan 1 minuto (o menos) por cada lado, cuando les des la vuelta pincela la otra cara con la salsa de miso. Dale la vuelta de nuevo, que se dore un pelín (1 minuto o menos) y sácalo.
5 Listo	¿Y el tempeh dengaku? Para el tempeh dengaku es lo mismo, pero con un poquito más de aceite para que el tempeh no nos quede seco. Sí, no tiene más misterio. Si tienes que hacerlo en varias tandas, limpia la sartén con papel de cocina entre una tanda y otra, porque nos quedará algún restillo de miso que lógicamente se quemará si se queda ahí más tiempo.
6 Listo	Servir Para servir ponlo en un plato (o varios) y si quieres pincélalo un poquito más con salsa de miso. Puedes ponerle por encima semillas de sésamo, lino molido, cebollino o cebolla de primavera picada, perejil fresco o lo que te apetezca. Llévate lo que sobra de la salsa a la mesa por si alguien quiere mojar :) La salsa que te sobre, a la nevera. La puedes usar para hacer otros dengakus, sopa de miso, etc.