Salsa de miso para todo

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Hoy te vamos a enseñar otro de los usos tradicionales del miso: como salsa para (casi) todo.

Sí, sí, aparte de la sopa y todo eso, puedes hacer una salsa super llena de sabor que combina con todo: ensaladas, verduras crudas, encurtidas, blanqueadas, al vapor, hervidas, fritas, legumbres en potaje, dal, curry o secas, cosillas para picar, tofu, soja texturizada, edamames, arroz, pasta… y también vale para mojar, ¿eh?

Vamos, que te apaña cualquier cosa que tengas por la nevera. ¿Un triste salteado? No, no, un peazo salteado de verduras con salsita de miso.

Hacer la salsa es super fácil porque solo tienes que juntar ingredientes y cocerlos un ratito para lograr nuevos sabores y para reducir la cantidad de agua.
Hemos usado ingredientes muy básicos y típicos de las salsas de miso japonesas:

• ajo: siempre mejor un diente de ajo fresco, que queda muuuuucho más bueno, pero si no tienes por lo que sea, usa ajo en polvo.
• Jengibre: si tienes fresco, triunfas. Solo tienes que rallar o picar un trocito. Si no, también vale seco o en polvo.
• Mirin: te lo dejaremos como opcional, porque no siempre es fácil encontrarlo. De todas formas es vino de arroz y azúcar, así que puedes cambiarlo por un poco menos de vinagre de arroz y, opcionalmente, añadir una pizca de azúcar, sirope de arroz, de arce o lo que tengas.
• Salsa de soja: la puedes omitir directamente, ¿eh? el miso ya tiene mogollón de sabor y a lo mejor prefieres un sabor más “puro” a miso.
• Aceite de sésamo: lo echamos al final para que no pierda aroma. Si no tienes, no pasa nada. Pero si puedes pillar una botellita, verás qué cambio.

Otros ingredientes que puedes echar:

• Laurel: sí, una o dos hojas quedan muy guay.
• Dashi: en lugar de agua. Super umami.
• Tahini: una cucharadita o dos. Flipas de lo bueno que queda.
• Piel de limón: como piel de yuzu seguro que no tienes, pues de limón si lo quieres un poquito más ácido.
• Cebolla de primavera o cebolla de verdeo: picadita, mu rica.
• Sake: se usa bastante para hacer salsitas de miso, así que si pensabas comprar sake, guárdate un poquito para la salsa.
• Azúcar: sí, los japoneses son muy de añadir azúcar a las salsas. No hace falta que uses un montón, con una cucharadita te vale. Si vas a usar la salsa para saltear cosas, el azúcar hará que caramelice ligeramente.

Vamos, que no tienes por qué ajustarte a esta receta, puedes hacerla como tú quieras. Para algo es una #SinReceta

EL MISO

Te vale cualquier miso, de verdad de la buena. El que tengas, el que más te guste, el que te salga más barato. Recuerda que los misos más oscuros son más sabrosos.

EL VÍDEO

Te hemos hecho un vídeo muy chulo para que veas cómo se hace la salsa, y unos ejemplos para usarla: con zanahorias, con setas, con cebollitas francesas y con tofu:

* Si no ves el vídeo, está completo en nuestro canal de Youtube, Instagram y Tiktok. *

Hale, baja un poco más y échale un vistazo a la receta, que puedes empezar a hacerla ¡ya mismo!
Recuerda guardar tu salsa en un bote bien cerrado en la nevera, porque te durará 5-7 días. Lo suyo es que la uses antes, pero tú a tu ritmo. Si ves que no la vas a usar, pues congélala.