Hawawshi: pitas rellenas de picada vegana

"Street food" egipcia fácil y muy gocha

Los "rellenables" son otra categoría de comida que nos gusta mucho, así que hemos tenido que veganizar esta receta.

Ingredientes

6 pan de pita
uno por persona
1/2 cebolla morada
u otro tipo de cebolla
3 dientes ajo
puedes poner más o menos, a tu gusto
1/4 de pimiento amarillo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
4 cucharadas Aceite de oliva
una pizca Sal
menos de 1/4 de cucharadita
2 tazas soja texturizada fina
de la que quieras o tengas
1/2 de cucharadita cilantro en polvo
1/4 de cucharadita comino molido
1 cucharada Sazonador vegetal sabor carne a la brasa
de Gimme Sabor
un manojito perejil

Ingredientes

Ajustar raciones:

	6 pan de pita uno por persona
	1/2 cebolla morada u otro tipo de cebolla
	3 dientes ajo puedes poner más o menos, a tu gusto
	1/4 de pimiento amarillo
	1/4 de pimiento rojo
	1/4 de pimiento verde
	4 cucharadas Aceite de oliva
	una pizca Sal menos de 1/4 de cucharadita
	2 tazas soja texturizada fina de la que quieras o tengas
	1/2 de cucharadita cilantro en polvo
	1/4 de cucharadita comino molido
	1 cucharada Sazonador vegetal sabor carne a la brasa de Gimme Sabor
	un manojito perejil

Instrucciones

Cuando @Viajetal estuvo en Egipto, una de las cosas que más vio fueron puestos callejeros de comida. Pero de todo. Panes, sopas, kebabs, patés… no hay casi nada que no puedas pedir. Algunas ya os las hemos enseñado. Esta teníamos que veganizarla, porque tiene un formato muy conveniente, tipo bocadillo o sándwich, pero planito, llevable. Y hay quien lo llama “la hamburguesa egipcia“. ¿Será para tanto?

Aunque no haya que hacer discos de carne picada, el hecho de que sea un pan redondo relleno de carne picada con sofrito de hortalizas hace que sea de las cosas más parecidas que tienen en la cocina egipcia y levantina en general, porque hay más versiones (arayes en Líbano, por ejemplo)¹.

Dicen que lo inventó Ahmed Al-Hawawshi (Mohamed El Hawash), que recorría las calles de El Cairo en los años 70 con su puesto de comida². Lo único que tuvo que hacer fue poner carne picada con cebolla y verduras dentro de un pan, y ponerlo encima del hornillo que llevaba. Y fue un pepinazo aquello, tanto que hoy en día es otra de esas comidas imprescindibles para los/as caireños/as y para medio Egipto. No patentó su invento, la gente le puso su nombre.
Tras su muerte se abrieron locales especializados en hawawshi y su popularidad se extendió a otras grandes ciudades como Alejandría, en cada una de ellas con sus variaciones y peculiaridades. Esto es como muchos otros platos: cada uno/a tiene su propia receta.

Lo bueno es que hacer una versión vegana es super fácil: con soja texturizada fina. Ya te hemos hablado otras veces de ella, es super útil y te apaña un montón de platos. Pues para este usaremos soja texturizada. Y un sazonador sabor carne a la brasa de Gimme Sabor porque queremos que quede lo más tremendo posible. Es increíble el sabor. Hazte con un botecillo para hacer esta receta, que no te arrepentirás.
Pero si por lo que sea no puedes conseguirlo, sustitúyelo por:

4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de humo líquido
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de almidón de maíz (maicena) o de tapioca
medio vasito de agua

Es decir, cuando haya que echar el sazonador (con las especias y eso), tú echas la salsa de soja, el humo líquido y el vinagre de arroz y lo mezclas todo muy bien. Diluye el almidón de maíz o de tapioca en el agua (fría, del grifo) y añádelo junto con el resto de agua necesaria para cubrir justita la soja texturizada. Ya está, esa es toda la sustitución, que como habrás visto en otras recetas, le da saborzaco brutal a la soja texturizada. No es lo mismo que el sazonador, pero te va a encantar, te lo prometemos 😉

Te hemos hecho un vídeo por si te pierdes (en realidad es para convencerte de que pruebes a hacer esta receta):

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y Tiktok. Danos unos likes, que nos hace ilusión 😉

Hale, baja un poco más y apunta ingredientes:

Referencias:

https://egyptianstreets.com/2021/10/01/exploring-the-history-of-the-egyptian-burger-hawawshi/[↩]
https://www.alarabiya.net/last-page/2017/11/06/%D9%83%D9%8A%D9%81-%D8%A8%D8%AF%D8%A3%D8%AA-%D9%82%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D9%8A%D9%86-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%88%D8%A7%D8%B4%D9%8A-%D9%88%D9%85%D8%A7-%D8%B3%D8%B1-%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AA%D9%87%D8%9F[↩]

Pasos

1 Listo	Hacer un sofrito Primero vamos a picar las hortalizas del sofrito. Para ello vamos a usar el accesorio de picadora de la batidora, pero puedes picarlo a mano o rallarlo con un rallador. Usaremos media cebolla de tamaño mediano, los dientes de ajo (que pueden ser más o menos, eso a tu gusto) y los pimientos, que eran de tamaño mediano. Cerramos y batimos pulsando varias veces porque no queremos hacer un puré, solo picarlo todo finito.
2 Listo	En un wok o sartén alta a fuego medio pon el aceite y echa las hortalizas y un poco de sal. Remueve bien, baja un poco el fuego y deja que se sofría todo hasta que huela estupendamente y coja colorcillo. Si se te dora muy rápido lo del fondo, baja más el fuego. Solo tienes que echarle un vistazo de vez en cuando.
3 Listo	Cuando esté sofritito, añade las especias, el sazonador (o salsa de soja si no tienes o no encuentras) y la soja texturizada fina y remueve bien. Agrega el agua justa para cubrirlo todo y ponlo a fuego fuerte.
4 Listo	Pica un poco de perejil y añádelo, que queda muy bien. Remueve de vez en cuando y en cosa de 5 minutos no quedará prácticamente nada de agua. Apaga el fuego, retira la sartén y deja que repose 5 minutillos, que será más fácil de manejar si no nos quemamos.
5 Listo	Puedes hacer las pitas al horno o en una sartén grill. Nosotros hemos hecho mitad al horno y mitad al grill. Así que si vas a usar el horno, ve precalentándolo a 180ºC con calor arriba y abajo. Pon papel de hornear en una bandeja de horno.
6 Listo	Abre los panes hasta la mitad y rellénalos con una capa fina de soja texturizada, presionándola bien. Como estamos usando pan precocido (no está hecho del todo), se nos rompe si no lo abrimos del todo. Por eso hemos abierto del todo los panes (lo que se ve en el vídeo). Lo puedes hacer con cualquier pan rellenable o incluso con durum (pon relleno solo en una mitad y dóblalo) o tortillas (lo mismo). Cierra el pan y aplástalo un poco con la mano para que quede compacto.
7 Listo	Pincela los panes por ambos lados con un poco de aceite de oliva (con unas 2 cucharadas te da para todos) y cocínalos. Al horno: 15 minutos. A la sartén o sartén grill: a fuego fuerte unos 2-3 minutos por cada lado, apretando con una espátula para que se marque bien.
8 Listo	Y ya estaría :) Puedes cortarlos por la mitad para servirlos (llenan bastante) o dejarlos así enteros. Quedan guay para comer rápido y muy gocho ;)