Di san xian (地三鲜) a la SinReceta

Los 3 tesoros del noreste de China también son nuestros tesoros

Un plato simple, con ingredientes muy "de andar por casa" y salsita porque con salsita todo está más bueno. Te enseñamos cómo hacerlo y verás cómo se convierte en uno de tus favoritos.

Ingredientes

1 berenjena
si usas berenjena larga, pon 2
2 patatas
medianas, para cocer
1 pimiento amarillo
o verde
1 pimiento rojo
o verde
2-3 cucharadas almidón de maíz
"maicena"
1/2 cucharadita Sal
aprox.
1 cucharada vinagre de arroz
más o menos
4-5 cucharadas Aceite de oliva
para saltear
1 cebolla de primavera
1 diente ajo
1/2 cucharadita jengibre
rallado
Para la salsa
1 cucharada almidón de maíz
"maicena"
2 cucharadas salsa de soja
de la que quieras
1 cucharada salsa para salteados
es una salsa espesa para salteados y verduras, a veces con sabor a setas (mira en las notas de la receta)
1 cucharadita vinagre de arroz
una pizca Sal
como 1/8 de cucharadita, más o menos
250 ml Agua
1 taza

Ingredientes

Ajustar raciones:

	1 berenjena si usas berenjena larga, pon 2
	2 patatas medianas, para cocer
	1 pimiento amarillo o verde
	1 pimiento rojo o verde
	2-3 cucharadas almidón de maíz "maicena"
	1/2 cucharadita Sal aprox.
	1 cucharada vinagre de arroz más o menos
	4-5 cucharadas Aceite de oliva para saltear
	1 cebolla de primavera
	1 diente ajo
	1/2 cucharadita jengibre rallado
	Para la salsa
	1 cucharada almidón de maíz "maicena"
	2 cucharadas salsa de soja de la que quieras
	1 cucharada salsa para salteados es una salsa espesa para salteados y verduras, a veces con sabor a setas (mira en las notas de la receta)
	1 cucharadita vinagre de arroz
	una pizca Sal como 1/8 de cucharadita, más o menos
	250 ml Agua 1 taza

Instrucciones

Este es un plato chino que nos hace preguntarnos “¿por qué no tenemos uno igual aquí?”, porque los ingredientes son de lo más comunes: patatas, pimientos y berenjena, y son precisamente hortalizas que encontramos en un montón de sitios, incluso con Denominación de Origen, que consumimos mucho y que nos encantan. Pues nada, haremos nuestra propia versión 🙂

Esto de “di san xian” ( Dì sān xiān 地三鲜) significa, literalmente “tierra/huerta”, “tres”, “delicioso/fresco” y se traduce como “las 3 delicias de la tierra” o de la huerta, o bien “los 3 tesoros de la tierra“. ¿De qué tierra? Pues de la zona noreste de China o Dōngběi, que comprende las provincias de Liaoning, Jilin, Heilongjiang y la región de Simeng en Mongolia Interior Oriental. En China las patatas no son tan omnipresentes como aquí, pero en estas provincias sí se usan más que en las del sur. Y los pimientos verdes no picantes también son más apreciados en el norte que en el sur, donde prefieren los pimientos rojos picantes.

En las recetas tradicionales se utilizan los ingredientes de la tierra: berenjena larga, pimiento verde y patata. Como decimos siempre, usa lo que tengas a mano. Nosotros teníamos una caja saludable [no nos pagan ni nos la dan a cambio de mencionarles ni nada] que nos enviaron de regalo, así que decidimos hacer esta receta con una berenjena “común” (de las negras grandotas), pimiento rojo y amarillo (no venía pimiento verde) y unas patatas redondas y preciosas que estaban buenísimas. Así que puedes hacerlo con las variedades que tengas más a mano o que más te gusten.

También en las recetas tradicionales todos los ingredientes son fritos (en abundante aceite, fritura profunda), pero se puede hacer con poco aceite como hemos hecho nosotros, que no está el precio del aceite como para freír con tanta alegría 😛

Para la salsa, el único ingrediente “raro” es la salsa para salteados. Es un tipo de salsa más espesa que se usa para saltear verduras en lugar de la salsa de ostras. Hay unas cuantas marcas, puedes ver ejemplos en este post. Y para la salsa de soja lo mismo, puedes usar la que quieras, si quieres un color más oscurito usa salsa de soja oscura. ¿Que no tienes o no encuentras? añade 1 cucharada más de salsa de soja y 1 cucharada de mirin. ¿No tienes mirin? Añade 1/2 cucharadita de azúcar 😉

Aunque es un platazo contundente, no es completo, vamos, no lo pongas como plato único, úsalo para acompañar platos bien proteicos. O bien añádele una buena ración de proteína. Nosotros te recomendamos que añadas soja texturizada fina o media, igual que te enseñamos en el tutorial. La puedes preparar antes de dorar las berenjenas y seguir con la receta exactamente igual.

Y si tienes cosas por la nevera que tienes que usar ya (un trozo de cebolla, de otros pimientos, de zanahoria, etc), échalos también. ¿Que ya no sería el plato original? Pues no, pero sería tu plato, un plato nuevo usando las mismas técnicas y la misma idea que el di san xian, pero con otros ingredientes. Así es fácil inventar nuevas recetas 🙂

Aunque es super sencillo te hemos hecho un vídeo:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y Tiktok.

Baja un poco más para ver los ingredientes y la receta completa y hazla ya mismo, que no te arrepentirás 🙂

Pasos

1 Listo	Lavar y pre-preparar Lo primero es lavar todas las hortalizas que vamos a usar. No te saltes este paso nunca. Ahora corta la berenjena en trozos irregulares o en dados. La forma en la que la hemos cortado se llama gun dao (滚刀) y consiste en cortar en diagonal girando la hortaliza, de forma que nos salen trozos del mismo tamaño pero irregulares. Está guay para cosas largas, como berenjenas largas, pepinos, zanahorias, etc. Pon todos los trozos de berenjena en un bol, espolvorea y mezcla con la sal, añade un poquito de vinagre de arroz (1 cucharada) y cúbrelo con agua. Pon un platito encima para que no floten los trozos. Déjalo reposar media hora en algún sitio en el que no estorbe. Con esto haremos que pierda buena parte del amargor además de absorber un poco de agua (y esto hace que absorba menos aceite).
2 Listo	Empecemos Cuando haya pasado la media hora (o más tiempo), escurre la berenjena, lávala (llenas de agua de nuevo, lo meneas un poco y tiras el agua) y ponla a escurrir en un escurridor. Mientras, coge un par de patatas y cocínalas al microondas 7 minutos a máxima potencia (700-900W). Corta los pimientos en trozos. Pica una cebolla de primavera y un diente de ajo, y ralla el jengibre si no lo tienes ya hecho. Cuando las patatas estén hechas pásalas a un bol con agua fría para poder manejarlas mejor. Pélalas y córtalas en trozos irregulares o en daditos.
3 Listo	Hacer la salsita La salsa es muy sencilla: mezcla todos los ingredientes (salsa de soja, salsa para salteados, vinagre, sal, agua, maicena) en un bol. Antes de usarla recuerda remover de nuevo porque el almidón se queda en el fondo.
4 Listo	Cocinar los ingredientes Pon los trozos de berenjena en un bol, échales 2-3 cucharadas de almidón de maíz (sí, maicena) y remueve y hazlo saltar para cubrir de una capa finita todos los trozos. Con esto favorecemos que la berenjena se cocine en su jugo sin absorber más aceite. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto y echa la berenjena. Cocínala unos 5 minutos, salteando de vez en cuando. Échale un poquito de agua (unos 100 ml) para que termine de cocinarse "al vapor". Cuando se evapore el agua, saca la berenjena a un plato.
5 Listo	En el mismo wok o sartén pon un poquito más de aceite (1-2 cucharadas) y ahora dora las patatas. Tardarán 2-3 minutos porque ya están hechas, solo hay que hacer que cojan un poco de colorcito. Sácalas a un plato.
6 Listo	De nuevo, pon un poco de aceite si hace falta y saltea los pimientos dejando que se doren un poco (2-3 minutos). Quedarán al dente. Sácalos a un plato. Pon el wok a fuego lento.
7 Listo	Pon un par de cucharadas de aceite y sofríe el ajo, el jengibre y la cebolla de primavera. Tarda poquito (1 minuto más o menos) en empezar a dorarse. Añade entonces las hortalizas que hemos cocinado y saltéalo todo junto, también a fuego lento. Remueve la salsa y añádela al wok. Remueve muy bien y saltea un poco, hasta que la salsa esté más espesa y oscurita (2 minutos o así). Sácalo y sírvelo.