Pebre (con tomate)

En Chile la salsa te hackea a ti

Con las hortalizas típicas del verano igual te haces un gazpacho que esta salsa que pega con todo. Corre a la verdulería, que te esperamos.

Ingredientes

1 chili verde
cualquier pimiento verde picante pequeño
1 cebolla
blanca, amarilla o la que quieras, mediana
1 tomate
tirando a grande, que esté maduro
1 manojo pequeño cilantro
fresco, sin tallos
1 manojo pequeño perejil
fresco, sin tallos
1/4 cucharadita Sal
sal yodada normal y corriente
pimienta negra
al gusto
1/2 zumo de limón
el zumo de medio limón o un poco más

Ingredientes

Ajustar raciones:

	1 chili verde cualquier pimiento verde picante pequeño
	1 cebolla blanca, amarilla o la que quieras, mediana
	1 tomate tirando a grande, que esté maduro
	1 manojo pequeño cilantro fresco, sin tallos
	1 manojo pequeño perejil fresco, sin tallos
	1/4 cucharadita Sal sal yodada normal y corriente
	pimienta negra al gusto
	1/2 zumo de limón el zumo de medio limón o un poco más

Instrucciones

Hoy nos hemos traído otra receta de Chile con Viajetal para que veáis que hay vida más allá del ketchup y la mostaza. Sí, lo de la foto es una salsa. Lo que pasa es que en España estamos acostumbrados/as a que las salsas son cosas cremosas líquidas sin trocitos de nada, pero lo cierto es que una salsa puede estar hecha de hortalizas picaditas y dar sabor a todo el plato. Si no te lo crees, tienes que hacer esta receta B-)

¿Sabéis por qué nos gusta tanto el pebre (esta receta, sí)? Para empezar porque utiliza las hortalizas típicas del verano, del gazpacho y del salmorejo: tomates, cebollas y pimiento (en este caso, picante). Es fresquita, pega con todo (al menos con lo salado, con lo dulce no hemos probado :P) y da gusto no ser esclavos/as del bote de mayonesa/ketchup/mostaza.

La verdad es que es una preparación que en casi todo el planeta se hace igual, con algún toquecillo. Por ejemplo el pico de gallo es prácticamente igual. O el chimichurri, shermoula, harissa, sahawiq, rof, peri-peri… fíjate que hemos dado la vuelta al mundo solo añadiendo algún ingrediente, o picándolo más fino. Aunque se considere que es una receta de origen español, allí ya hacían cosas casi iguales, como en los otros ejemplos que hemos puesto, así que se nota que a mucha gente en muchas partes del mundo distintas se les ocurrió coger hortalizas riconudas, picarlas y usarlo para aliñar comidas.

En Chile el pebre es imprescindible, por ejemplo, para acompañar asados, porque rebaja la sensación de pesadez de las comidas altas en grasas. También lo comen mucho con sopaipillas, que os enseñamos en la receta anterior. Y como aderezo para empanadas, choripanes (bocata chorizo), platos de legumbres… Nosotros nos lo echamos al hummus y a los bocadillos y ¡madre mía qué bueno!
Si te apetece, también puedes hacerlo sin tomate y con ajo, que sería pebre cuchareado. O machacándolo en un mortero grandote (chancho en piedra). O solo con cilantro, o si eres de esas personas a las que les sabe a jabón, solo con perejil. Hazlo a tu gusto pero hazlo. No hay excusa, son ingredientes super baratos y si no te apetece picar, puedes usar el accesorio de picadora de la batidora. Más fácil, imposible 😉

Incluso hemos hecho un vídeo por si por lo que sea no te apañas:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y TikTok.

Hale, más abajo todas las instrucciones.

Pasos

1 Listo	Mise en place Lo primero es tener a mano todos los ingredientes bien lavaditos y secados en un trapo. Y un bol grande para ponerlos, aliñar y mezclar. ¿Ya? Pues venga, que empezamos.
2 Listo	Pícalo todo en brunoise Uno por uno, no todo a la vez. Para el pimiento picante: quita la parte de arriba (el rabillo), ábrelo por la mitad, quita las semillas y la parte blanca con un cuchillo. Corta en tiras finas y pícalas. Cuando acabes, déjalo en el bol. Para la cebolla: quita las capas que parecen de papel, corta y quita la parte superior y las raicillas. Córtala por la mitad y ve picando cada mitad. Después lo juntas todo y le das chaka chaka con el cuchillo porque como dejes trozos medianos o grandes pues ya no mola tanto. Cuando acabes, al bol. Para el tomate: quita el rabillo y lo puedes picar igual que la cebolla. Si quieres pelar el tomate antes de picarlo, tendrás que hacerle un corte en la piel en forma de X y sumergirlo en agua hirviendo 1 minutillo. Luego lo pasas por el grifo fresquito y se pela casi solo. No te recomendamos que lo peles salvo que no te guste nada el tomate con piel. Pica el perejil y el cilantro juntos, que no les importa mezclarse. Procura que no caigan muchas ramitas, solo hojas.
3 Listo	Mezclar, aliñar, reposar Ahora que lo tenemos todo en el bol le añadimos sal, pimienta molida al gusto y el zumo de medio limón o un poco más. Como se ve en el vídeo, nos salió un limón super lleno de zumo, por eso hemos puesto solo medio. Mézclalo bien y déjalo reposar en la nevera. Sí, esto es imprescindible porque desarrollará mejor sabor y la cebolla con el limón perderá fuerza y sabrá más suave. Además así sí que estará fresquito. Y con caldito.
4 Listo	Antes de servirlo remuévelo bien para impregnarlo todo con todos los sabores. Lo puedes probar y corregir de alguna cosa si quieres, ¿eh? El caldillo que se forma en el reposo es genial. Hale, sírvelo :)