Manchurian vegetal

Si te gusta la cocina india y la cocina china, este plato te va a flipar.

Te vamos a enseñar una receta que seguro que repites más de dos veces: albóndigas de verduras con salsa estilo chino.
Coge la idea y adáptala a tus gustos. Y si no quieres hacer esta salsa, te vale cualquier otra.
Haz para un regimiento y congela las albóndigas, que también se puede.

Ingredientes

Para las bolitas
1/2 Col
mediana
2 zanahoria
tirando a grandes
1/2 cebolla morada
mediana
2 dientes de ajo
3 chili verde
de los chiquititos pero matones, OPCIONAL
1 cucharadita de Sal
3 cucharadas de almidón de maíz
reserva más cantidad por si necesitas añadir agua
3 cucharadas de harina de garbanzos
reserva más cantidad por si necesitas añadir agua
2-3 cucharadas de vinagre de manzana
de manzana o el que tengas, que da igual
Para la salsa
2 dientes de ajo
o menos, lo que quieras
un trocito de jengibre
mejor fresco
3 chili verde
opcionales también
2 cebolla de primavera
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de almidón de maíz
lo vamos a diluir en agua para espesar la salsa
1,5 tazas de Agua
también vale caldo de verduras
Otros
aceite de girasol
para freír, o de oliva, lo que tengas
3 cucharadas de Aceite de oliva
para saltear

Ingredientes

Ajustar raciones:

	Para las bolitas
	1/2 Col mediana
	2 zanahoria tirando a grandes
	1/2 cebolla morada mediana
	2 dientes de ajo
	3 chili verde de los chiquititos pero matones, OPCIONAL
	1 cucharadita de Sal
	3 cucharadas de almidón de maíz reserva más cantidad por si necesitas añadir agua
	3 cucharadas de harina de garbanzos reserva más cantidad por si necesitas añadir agua
	2-3 cucharadas de vinagre de manzana de manzana o el que tengas, que da igual
	Para la salsa
	2 dientes de ajo o menos, lo que quieras
	un trocito de jengibre mejor fresco
	3 chili verde opcionales también
	2 cebolla de primavera
	2 cucharadas de salsa de soja
	2 cucharaditas de almidón de maíz lo vamos a diluir en agua para espesar la salsa
	1,5 tazas de Agua también vale caldo de verduras
	Otros
	aceite de girasol para freír, o de oliva, lo que tengas
	3 cucharadas de Aceite de oliva para saltear

Instrucciones

Igual no lo sabías, pero existe una cultura gastronómica en India que combina la cocina china con la india: es la cocina sino-india (indo-china [que no Indochina], chino-india, indian-chinese). Y no es solo la cocina del noreste, es algo muy extendido desde que en el siglo XIX llegaron migrantes chinos a trabajar a Kolkata (Calcuta). Estas poblaciones acabaron abriendo restaurantes para sus compatriotas y también para cualquier público, adaptando su cocina tradicional a los ingredientes y los gustos de los indios. Y de esa fusión salieron platazos como el “vegetable manchurian” (वेज मंचूरियन) que te enseñamos.

Como medio SinReceta está en India, aprovechamos para mostrarte de primera mano algunos de los platos más comunes que puedes encontrar, al menos en Varanasi.

Si en España haces una bola de comida vegetal, te dicen que por qué “imitas” a las albóndigas ????
Si las albóndigas fuesen de bacalao o de choco no pasaría nada, si son vegetales = ????
Aquí os dejo unas manchurian vegetales, porque en Asia no son tan haters ???? pic.twitter.com/hZx5znmLhz

— Aitor Sánchez García (@Midietacojea) February 13, 2023

Y es que el manchurian vegetal es básicamente eso: albóndigas de verduras con salsita estilo chino. ¿Suena fácil? Claro, porque lo es ????

Pero tiene truco: la masa de las albóndigas se forma con el agüilla que sueltan los propios ingredientes. Pero te puede pasar como a nosotros con nuestra col: que se niegue a soltar agua, y entonces hay que añadir una poca y agregar más harina. No te preocupes, porque de cualquier forma es muy fácil y no necesitas medidas muy exactas.

Los ingredientes imprescindibles para las albondiguillas son la col y la zanahoria. Si no te mola mucho la cebolla, pues pon menos, o cebolla seca (de la de los botecitos de especias), cebolla frita casera, o doradita, o lo que quieras. Hemos puesto en todos los casos que el chili es opcional porque pica, y pica mucho. Con 1 chili, pica. Con 2, pica mucho, y con 3 queda ultra picante. Si quieres solo un poquito de picor, mejor utiliza algún pimiento picante más flojito, como las guindillas en conserva. Y si no quieres nada de picante, pues no los uses, que no pasa nada. Si lo que quieres es que sí tenga un toquecillo de pimiento, usa mejor pimientos pequeños dulces o tipo padrón (y echa alguno más, aprovechando que no pican).

Puedes buscar otras recetas y verás que hay muchas versiones e ingredientes de las bolitas. En algunas se añaden garbanzos, judías o lentejas cocidas, en otras lombarda, cebolla de primavera y otros vegetales, y también a veces se añade un poco de garam masala a la masa para más sabor.
Puedes hacer lo que quieras, en serio, aprovecha restillos que tengas por la nevera y haz tus propias albondiguillas. Lo único importante es que todos los ingredientes estén picaditos o rallados bien finos porque si no es imposible formar bolas con ellos.

Y en cuanto al tema harinas para que se forme la masa, la verdad es que puedes usar cualquier combinación de harina y almidón.
Nosotros hemos usado harina de garbanzos y almidón de maíz (maicena) + un chorrito de vinagre para que no sepa a garbanzos crudos.
Otras opciones: harina de trigo + almidón de maíz, harina de trigo sarraceno + almidón de maíz, harina de mijo… vamos, que puedes usar las que quieras porque lo importante es poder formar bolitas compactas y freírlas sin que se desintegren, y para eso el gluten no es imprescindible.

Cuando veas fotos en las que la salsa es más clarita o de color más rojizo, es porque lleva menos salsa de soja y posiblemente ketchup o alguna pasta de pimientos picantes estilo gochujang. La salsa también se puede hacer al gusto, así que ponle lo que quieras, como si quieres ponlerle un poquito de miso.

Pues eso, si te gusta la cocina india y la cocina china, tienes que hacer este platazo. Hemos hecho un vídeo para que veas los pasos:

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y TikTok.

Pasos

1 Listo	Vamos a hacer la masa Tenemos que picar finita la col, así que puedes hacerlo con una mandolina, con un rallador, a mano o como quieras. Nosotros hemos usado una mandolina, puesta en el corte más fino que se puede, y después le hemos dado una picada a mano con el cuchillo para reducir algunos trozos que han quedado muy largos. Ponlo en un bol grandote. La zanahoria, fácil. Pelas y rallas con un rallador de agujeros grandes o pequeños, como tú quieras. Una vez rallada, al bol. La cebolla la puedes picar a mano o rallarla también, como quieras. Incluso puedes usar el accesorio de picadora de la batidora (si tienes). Si suelta mucho jugo, sécala un poquito, que no queremos que la masa sepa solo a cebolla. Hale, al bol. Pica también los ajos (pelados) y los chilis (si los usas), y al bol. Todo al bol. Ahora añadimos la sal y mezclamos bien. Echa la harina de garbanzos, el vinagre y el almidón y lo mismo, mezclar bien. Aplasta la superficie y déjalo reposar media hora para que suelte juguillo. En ese tiempo podemos ir preparando los ingredientes de la salsa.
2 Listo	Ve preparando los ingredientes de la salsa Lava los ingredientes (vale, obvio, pero en el paso anterior no lo hemos puesto y ahora nos da cosa). Pela los ajos y pícalos finitos. Puedes usar un machacador de ajos o a mano o como te apañes. Pela el jengibre y rállalo o pícalo muy finito. Nosotros hemos usado un rallador especial que se suele llamar "microplane" (lo tienes en el vídeo), que es genial para esto. Que salga más o menos 1 cucharadita de jengibre, con eso nos vale. Lava las cebollas de primavera y pícalas finas. Esta vez no hay que picar los chilis. Córtalos por la mitad a lo largo y quita las semillas y ya estaría. Deja todo esto a mano porque lo necesitarás luego para la salsa.
3 Listo	Vamos a hacer las albóndigas Ahora que ha reposado la masa vamos a ver si tenemos "sustancia" para hacer las bolitas. Mete la mano y amasa espachurrando los ingredientes. Sí, no es lo mismo que mezclar con una cuchara o un tenedor, haznos caso. Si no hay líquido y por mucho que lo intentes no puedes formar bolitas, vamos al plan B. EL PLAN B: Echa como medio vaso de agua, otras 3 cucharadas de harina y otras 3 de almidón y otro chorrito de vinagre y mézclalo bien (puedes usar cuchara o tenedor). Mete la mano, coge un poco de masa y forma una bolita aplastando la masa para que quede compacta. Esto es importante porque si no compactas la masa, después se deshace en la sartén. Si puedes formar una bolita, perfecto, ya podemos empezar a freírlas. Si no puedes, añade más harina de garbanzos (1 cucharada cada vez), remueve y prueba a hacer bolitas.
4 Listo 10 minutos	Vamos a freírlas Pon casi 1 dedo de aceite de girasol (o el aceite que tengas) en una sartén. Un dedo a lo ancho, no a lo largo. Ponlo a fuego medio-alto. Espera a que se caliente, haz una bolita y ponla en la sartén. Si tarda mucho en empezar a freírse, es que falta un poco para que esté a la temperatura justa. Sube un poco el fuego (luego puedes bajarlo, es la magia de los fogones). Haz el resto de bolitas y ve colocándolas con cuidado en la sartén. No las lances, deposítalas con la mano (sin meter los dedos en el aceite). Tranqui, que no te salta aceite, de verdad de la buena (puedes verlo en el vídeo). Mete solo las que quepan. Nosotros lo hemos hecho en 2 tandas porque nos han salido 30 albóndigas. En un ratito, unos 4 minutos, se habrán dorado por un lado. Dales la vuelta para que se hagan bien por todas partes. Si hace falta, baja un poquito el fuego, que tienen que hacerse por dentro. Sabrás si el fuego está muy alto porque las bolitas se ponen marrones en cosa de 1-2 minutos. Ah, por cierto, recoge con un tenedor o una espumadera los trocillos salvajes que floten en el aceite, así evitamos que se quemen, mantenemos el aceite limpio y lo podemos reutilizar. Saca las bolitas con una espumadera a un plato con papel absorbente. No necesitamos que queden crujientes, así que no hace falta que pongas una rejilla.
5 Listo	Hacer la salsa Coge una sartén alta o un wok, pon un poquito de aceite de oliva a fuego medio y echa el ajo y el jengibre. Cuando veas que el ajo está empezando a coger color, echa la cebolla de primavera y los pimientos picantes (si los usas). Saltéalo todo junto un par de minutos. Ahora añade la salsa de soja, toda de golpe, y remueve bien. Agrega el agua o caldo de verduras, también de golpe, también removiendo, y sube el fuego para que hierva. Deja que se cueza dos o tres minutos a fuego fuerte. Ahora, en un bol pequeñito o en un vaso o lo que sea, pon el almidón de maíz con un poco de agua (1/4 de vaso o menos te sirve) y remuévelo bien. Se pondrá blanquito. Añade el líquido blanquito al wok y remueve rápido, que no queremos cuajerones. La cosa seguirá hirviendo, pero verás que empieza a espesar un poco.
6 Listo	Mojarlo todo Ahora añade las bolitas. Las que quieras. La salsa da para todas, pero puedes poner menos si no te cabe en tu sartén o wok. Remuévelas con cuidado para que se cubran bien con la salsa. Deja que espese un poquito más, y cuando esté sedoso y brillante, apaga el fuego y sírvelo. Pruébalo y flipa.