Fideuá de verduras a la SinReceta

Te enseñamos cómo se hace una fideuá, y luego tú ya la tuneas a tu gusto ;)

Si no sabes ni hacer paella porque el arroz te queda pastoso, duro, apegotonao o se te pasa, dale una oportunidad a la fideuá: la puedes hacer prácticamente igual pero sin preocuparte por el arroz.
Te hemos hecho vídeo y todo para que no te pierdas por el camino, pero vamos, es una cosa super sencilla.

Ingredientes

1 cebolla
que sea mediana tirando a pequeña
4-5 cucharadas Aceite de oliva
1 cebolla de primavera
o medio calçot, o lo verde de una cebolleta
1 diente ajo
un trozo hinojo
como 1/4 de hinojo o así
1/2 Calabacín
1 pimiento rojo
morrón, más bien pequeño
1 pimiento verde
normal, italiano, del larguito
200 g tofu duro
hemos usado tofu extra-firme, en concreto el "tofu soja" del Lidl
200 g fideos integrales
más o menos, puedes echar más
Pal saborcito y demás
1/4 de cucharadita Sal
o un poquito más
1 tomate
un tomate de pera madurito
1 cucharadita pimentón dulce
normal o ahumado, como quieras
2 cucharaditas cúrcuma
o azafrán
2-3 hojas laurel
500 ml fumet de algas
medio litro, vamos
1 cucharadita caldo vegano sabor marisco
1 limón
para servir

Ingredientes

Ajustar raciones:

	1 cebolla que sea mediana tirando a pequeña
	4-5 cucharadas Aceite de oliva
	1 cebolla de primavera o medio calçot, o lo verde de una cebolleta
	1 diente ajo
	un trozo hinojo como 1/4 de hinojo o así
	1/2 Calabacín
	1 pimiento rojo morrón, más bien pequeño
	1 pimiento verde normal, italiano, del larguito
	200 g tofu duro hemos usado tofu extra-firme, en concreto el "tofu soja" del Lidl
	200 g fideos integrales más o menos, puedes echar más
	Pal saborcito y demás
	1/4 de cucharadita Sal o un poquito más
	1 tomate un tomate de pera madurito
	1 cucharadita pimentón dulce normal o ahumado, como quieras
	2 cucharaditas cúrcuma o azafrán
	2-3 hojas laurel
	500 ml fumet de algas medio litro, vamos
	1 cucharadita caldo vegano sabor marisco
	1 limón para servir

Instrucciones

Si sabes cortar cosas y echarlas a una sartén, estás de enhorabuena: puedes hacer una fideuá.

“Fideuá” es de fideos, por eso es fideu-á, y no fidehuá, fideguás ni similares. Aunque “fideguás” mola.

Sí, la típica fideuá es de pescado y marisco, pero igual que la paella, la podemos hacer con lo que nos dé la gana. Con verduras, por ejemplo.

Para hacer una buena fideuá necesitarás una paella. En la Comunidad Valenciana se le llama paella a cualquier sartén, no solo a las de paella. Así que si no tienes una paella de las de hacer paella, coge una sartén grande, que empezamos.

Mira a ver qué tienes por la nevera que puedas aprovechar, porque no hay nada como hacer una fideuá de aprovechamiento: unos trozos de pimiento, un trocito de calabacín, un cacho berenjena, unos tallos de brócoli, unas judías verdes, zanahoria, puerro… te vale prácticamente todo. Nosotros hemos usado unas cuantas cosas como ejemplo, pero no tienes por qué usar exactamente las mismas. De verdad, que te va a quedar riconudo igual, especialmente si todo lo que le eches te gusta 😉

Como hace poco te enseñamos a hacer fumet de algas, hemos decidido usarlo para la fideuá para darle sabor “a mar”. Y para el toque de sabor “a marisco”, un poquito de caldo sabor marisco de Guimarana, que son caldos veganos, así que no problem. Eso sí, si no usas el caldo sabor marisco, recuerda echar un poco más de sal, porque si no te quedará más bien sosete.

Como se hace con fideos en lugar de arroz, hemos cogido unos fideos para fideuá integrales. Son esos torcidos y con agujerito en el centro. Como no los venden en todas partes, puedes usar otro tipo de fideos integrales, más finos, como los de sopa. De verdad, que vale cualquiera. Eso sí, mira a ver los minutos de cocción y todo eso, porque si no son de trigo igual se hacen super rápido (o tardan más).
¿Sabes qué es lo mejor de usar fideos integrales? Que es muy difícil que se pasen o que se hagan una plasta. Sí, sí, mejor que los “normales” blancos, en serio. Tú prueba y luego nos cuentas.

Pues hale, ¡manos a la obra!

Aquí el vídeo, que si no lo ves, está en nuestro canal de Youtube, en Instagram y todo eso 😛 y más abajo, la receta.

Pasos

1 Listo	Empezamos ya Ni mise en place ni leches. Vamos a ir haciéndolo sobre la marcha, que pa los sofritos esto funciona muy bien. Mírate el vídeo si necesitas ver los pasos. Pela y pica la cebolla finita. Pon el aceite en una sartén grandecita a fuego medio-bajo y echa la cebolla. NEXT.
2 Listo	Pica una cebolla de primavera o medio calçot, o lo verde de una cebolleta. O cebollino. Mira, echa lo que tengas, como si es zanahoria. A la sartén.
3 Listo	Ve haciendo lo mismo con el resto de verduras/hortalizas que tengas para usar. El hinojo queda super guay, así que si puedes no lo omitas. Remueve cuando vayas echando ingredientes, que si no se hace una montaña en el centro. Y échale sal.
4 Listo	Añadir proteína Hemos usado tofu extra-firme como proteína para la fideuá, que no se rompe, se dora guay y coge mazo de sabor. Usa tofu ahumado si quieres. El caso es que lo hagas en trozos, no picado fino, que si no no se disfruta. En lugar de tofu puedes usar seitán, tempeh, no-pollo o lo que te mole. Deja que se dore todo junto unos minutos. Si hace falta puedes subir un poco el fuego.
5 Listo	Para darle más jugosidad, ralla el tomate y échalo en el sofritito. La piel puedes guardarla para hacer "caldo de restos" o para deshidratarla y hacerla polvo. Deja que se sofría todo junto lo justo para que se evapore el juguillo.
6 Listo	Ponle el pimentón, unas hojas de laurel, la cúrcuma y lo que quieras. Por ejemplo tomillo, romero, perejil, ñoras... El azafrán es carísimo, por eso usamos cúrcuma, pero puedes comprar azafrán o colorante de paella, que es a lo que mucha gente llama "azafrán" aunque no lo sea.
7 Listo	Añade los fideos y sube un poquito el fuego para que se sofría todo junto.
8 Listo	Puedes aprovechar para calentar el fumet en el microondas (1,5 minutos a 700W), así hervirá todo más rápido. Echa el fumet. Mezcla la cucharadita de caldo sabor marisco con unos 200 ml de agua y añádelo a la sartén. Remueve bien. Si se ven fideos, echa un poco más de agua. Nosotros hemos puesto en total 1 litro: 500 ml de fumet de algas, unos 200 ml de caldo con agua + 300 ml de agua.
9 Listo	Ponlo a fuego fuerte. Remuévelo bien y deja que hierva. Destapado, ¿eh? no le pongas tapa. Cuando esté en ebullición fuerte, baja el fuego (a fuego medio-bajo) y siéntate en el sofá si quieres. Estará listo cuando no quede líquido (unos 10 minutos) Ante la duda, si no sabes si queda caldo por el fondo, remuévelo. Esto no es como el arroz, no vas a llenarlo todo de almidón, así que remueve sin miedo. Si quieres un poquito de socarrat, sube el fuego y no lo remuevas. Deja que la parte inferior se dore un par de minutos y luego apaga el fuego.
10 Listo	Hale, ponte un platito y reparte. Sírvelo con limón, para que cada uno/a se eche lo que quiera. También puedes poner un cuenco con all i oli, tenemos una receta "para cobardes" que no hará que espantes vampiros ;)