Seitán en pepitoria

3mendo guisazo para el frío

Un plato viejuno hecho con seitán para que te sientas antiguo/a y radical.

Ingredientes

400 g de seitán (normal y corriente)
media taza de harina de trigo
1-2 cucharadas de Aceite de oliva
Para la picada
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
del día anterior
un puñado (30-40 gramos) de almendras
peladas
3 cucharadas de Aceite de oliva
Para el sofrito
media cebolla
2 cucharadas Aceite de oliva
Para el caldo
0,5 gramos de hebras o un sobrecillo de azafrán
2 hojas de laurel
1 cucharadita caldo de verduras
1/2 cucharadita de Sal
1 taza de Agua

Ingredientes

Ajustar raciones:

	400 g de seitán (normal y corriente)
	media taza de harina de trigo
	1-2 cucharadas de Aceite de oliva
	Para la picada
	2 dientes de ajo
	2 rebanadas de pan del día anterior
	un puñado (30-40 gramos) de almendras peladas
	3 cucharadas de Aceite de oliva
	Para el sofrito
	media cebolla
	2 cucharadas Aceite de oliva
	Para el caldo
	0,5 gramos de hebras o un sobrecillo de azafrán
	2 hojas de laurel
	1 cucharadita caldo de verduras
	1/2 cucharadita de Sal
	1 taza de Agua

Instrucciones

Este plato es de los de mancharse las mangas de la camisa y comer a dos carrillos. Es sabroso, es contundente, es viejuno.

Aunque no lo parezca, tiene un par de cosas muy interesantes: por un lado la picada, que es una cosa que puedes usar para muchos otros platos, y por otro que al dorar el seitán sin querer hacemos un roux, que es la mezcla del aceite con la harina, y que es la base de un montón de salsas, sopas y cremas finolis, así que siéntete orgulloso/a de lo que vas a aprender con esta receta.

Utiliza el seitán clásico de este artículo. Es de los que mejor quedan, tierno y carnoso.

Y si no tienes azafrán, puedes usar cúrcuma para el colorcillo, pero no tiene el mismo sabor. Si lo haces no se lo diremos a nadie pero no será lo mismo.

¿Te lías con las tazas y las cucharadas?

Echa un vistazo a esta tabla

Pasos

1 Listo	Sofrito Pica fina la cebolla y póchala a fuego lento con el aceite de oliva en una sartén grande o en una cacerola.
2 Listo	Picada Mientras se hace la cebolla, pica los ajos en lonchas finas y en otra sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora los ajos y añade el pan cortado en daditos. Agrega las almendras y salteálo hasta que empiecen a dorarse. Sácalo a un bol o un recipiente aparte y machácalo o pásalo por la batidora.
3 Listo	Seitán En la misma sartén de la picada pon un poco más de aceite a fuego medio. Corta el seitán en trozos medianos y enharínalo pasando los trozos por un plato con harina. Dora el seitán en la sartén y añade todo, incluido el roux que se ha formado, a la sartén con la cebolla. Mézclalo bien.
4 Listo	Guiso Agrega el resto de ingredientes, incluida la picada, y mézclalo muy bien. Sube el fuego y cuando empiece a hervir bájalo a medio-bajo. Deja que se cueza todo junto unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté cremosito. Sírvelo caliente.