Duelo de seitanes
Vamos a poner a prueba 3 recetas de seitán y a compararlas. No va a haber ganador, todos acabarán comidos, pero te contaremos para qué los hemos usado y cómo y cuál es nuestro veredicto.
Hay tantos seitanes como ingredientes quieras ponerles. La base es siempre gluten de trigo y para el sabor, salsa de soja o tamari. Mezclando este par de ingredientes con alguna cosa más podemos hacer seitanes con todo tipo de sabores y texturas, que queden más carnosos, más crujientes o más tiernos.
En este artículo hemos probado a hacer tres variantes muy fáciles: el seitán clásico de toda la vida con pan rallado y caldo de verduras, un seitán con avena en lugar de pan rallado y otro solo con gluten de trigo, para que veas las diferencias entre ellos.
Recetas que hemos probado
Seitán clásico
Ingredientes
- 1 taza gluten de trigo
- ½ taza pan rallado
- 1 taza caldo de verduras
- 4 cucharadas salsa de soja
Para el caldo
- 2 hojas laurel
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada caldo de verduras o una pastilla
- 4 cucharadas salsa de soja
Instrucciones
- En un bol mezcla todos los ingredientes y amásalo hasta que deje de romperse.
- Forma una bola, tápala y deja que repose al menos media hora en un lugar fresco (por ejemplo en la nevera.
- Pon a hervir abundante agua con los ingredientes del caldo.Cuando empiece a hervir mete el seitán y deja que se cueza 30 minutos a fuego medio.
- Deja que se temple antes de sacarlo.
Notas
Seitán con avena
Ingredientes
- 1 taza gluten de trigo
- ½ taza avena en copos de la que venden para desayuno sin azúcar ni nada
- 4 cucharadas salsa de soja
- 1 taza agua
Para el caldo
- 2 hojas laurel
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada caldo de verduras o una pastilla
- 4 cucharadas salsa de soja
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en un bol y añade el agua.
- Amásalo unos minutos y forma una bola. Déjala reposar media hora en un lugar fresco.
- Pon a hervir abundante agua con los ingredientes del caldo.
- Cuando empiece a hervir mete el seitán y deja que se cueza 30 minutos a fuego medio.
- Deja que se temple antes de sacarlo.
Seitán solo con gluten de trigo
Ingredientes
- 1 taza gluten de trigo
- ¾ taza agua
- 4 cucharadas salsa de soja
Instrucciones
- Mezcla enn un bol todos los ingredientes y amásalo a mano hasta que deje de romperse. Si hace falta añade un poco más de agua, ha de quedar muy jugoso.
- Tápalo y déjalo reposar media hora en un lugar fresco.
- Ponlo en un molde o plato apto para horno y hazlo al vapor 25-30 minutos a fuego medio.
Notas
Una vez cocidos tenemos tres seitanes diferentes que han crecido en tamaño y han cambiado de textura. El seitán que solo lleva gluten se hinchó y después colapsó, por eso está hundido.
Características
El Seitán clásico tiene una textura carnosa, elástica, se corta con facilidad y tiene mucho sabor. Es la receta tradicional de seitán casero, que cunde bastante porque parte de su composición es pan rallado.
El seitán con avena es más duro y carnoso, menos elástico pero muy sabroso. Es un bloque más denso que el clásico y el preparado únicamente con gluten.
El seitán hecho solo con gluten es tierno, se notan las fibras del gluten, es elástico y tiene menos sabor, pero con la textura esponjosa que tiene podrá absorber caldos y marinadas. Es el que más ha crecido porque parte de su contenido es aire.
Usos
Seitán clásico
Cualquier tipo de uso, en sofritos, guisos, estofados, salteados, etc.
Queda tierno y jugoso incluso en platos secos (al horno, a la plancha, salteado).
No se deshace.
Recomendado para bocadillos, potajes y guisos.
Seitán con avena
Cualquier tipo de uso, aunque recomendado para aquellos que lleven salsas o caldos.
Puede resultar un poco más duro y chicloso a la plancha o salteado, pero en lonchas finas queda muy crujiente.
No se deshace ni con cocción prolongada.
Recomendado para guisos, potajes, platos con salsas, etc.
Seitán solo de gluten
Cualquier tipo de uso.
Recomendamos marinar antes de usar, sobre todo si va a ser salteado, a la plancha o al horno.
Absorbe salsas y caldos, queda muy jugoso en cualquier plato con ellos.
No se deshace pero si lo cortamos muy fino puede romperse.
Muy tierno para bocadillos y sánwiches.
No es necesario cocinarlo de nuevo si lo vas a usar en ensaladas o ensaladillas.
Recetas de ejemplo
11 Comentarios Ocultar comentarios
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pero que pintaca los tres!!!! El que tiene avena aun no lo he hecho nunca y será el proximo que haga. Antiguamente mi madre me enseño a sacar el gluten de la harina, pero se desperdiciaba muchisima y nunca salía el gluten puro. Ahora tengo kilos de gluten en mi casa, que lo uso para hacer mis propios “embutidos” con la pulpa que me sobra de hacer las leches vegetales. Pero siempre es bueno volver a los orígenes del seitanismo. jejejeje
viva la seitanidad! 😉
Por favor… aquí una reutilizadora de todo tipo de restos y subproductos vegetales en busca y captura de esas recetas de aprovechamiento de pulpa de leche vegetal. Y ya, lo de este duelo de seitanes me ha quitado la tontuna “ni mi itrivi cin il siitin”
Hola Angeles
Bienvenida al seitanismo 😛
Tomamos nota de reutilizar la pulpa de las leches vegetales, de hecho se pueden usar en el seitán también 😀
Un abrazo seitánico
Hola! Pregunta, en el seitán con avena.. hay que hervirlo igualmente? No aparece en la receta y me lio (si.. ya se… es la web sin receta!! :-))
Sí, sí, jejeje, ahora lo meto por si acaso. Vienen los ingredientes para el caldo y se hacen como el anterior :=)
¡Hola! ¿Podrías explicar cómo se hace el seitán de solo gluten en el horno? 🙂
Sí, mira, muy fácil: lo pones en un molde rectangular y al horno a 180ºC 25-30 minutos. Que no se queme por arriba y ya 😉
¡Muchas gracias! 😀
Mil gracias! Por fin me he atrevido con el seitan. Me pregunto si el clásico también se podria hacer al vapor, pues con el robot de cocina tanto el amasado como el vapor son super rapidos. Qué opinas?
Claro, sin problemas! haz al vapor cualquier tipo de seitán. Solo recuerda ponerlo en algún recipiente para que no se haga amorfo 😛
Un abrazo!