Tortitas chinas de cebolla de primavera (cong you bin o 葱油饼)

El snack que estabas esperando

Olvídate por un momento de la noción de "tortitas" que tenías hasta ahora, porque lo de "tortitas" es una mala traducción. Es que no tenemos palabras para esto. No es un pan plano exactamente, ni una tortita. Es cong you bing, una masa de harina y agua con cebolla de primavera que queda crujientita, elástica y hojaldrada.

Ingredientes

4-6 cebolla de primavera
cebolla de primavera es una variedad; no es cebollino, ni cebolleta, ni ajetes.
2 tazas harina de trigo
normal y corriente
1/2 cucharadita Sal
1/2 taza agua hirviendo
1/4 de taza agua fría
Aceite de oliva
para extender y para freír

Ingredientes

Ajustar raciones:

	4-6 cebolla de primavera cebolla de primavera es una variedad; no es cebollino, ni cebolleta, ni ajetes.
	2 tazas harina de trigo normal y corriente
	1/2 cucharadita Sal
	1/2 taza agua hirviendo
	1/4 de taza agua fría
	Aceite de oliva para extender y para freír

Instrucciones

Teníamos que enseñaros esta receta porque es de esas cosas que dejan huella. Si vas a algún restaurante de cocina china tradicional, es posible que puedas pedirlo. Si no, tendrás que buscarlo en Google Imágenes y babear con la pintaza que tiene. Es un snack muy típico en China, lo hacen en casa, en restaurantes, en puestos (o vendedores) de comida callejera, lo venden refrigerado o congelado, y no hay una receta o técnica única. Solo que lo hagas como lo hagas, siempre queda espectacular.

El cong you bing es como un pan plano, pero no es un pan plano, es un snack. Y lo traducen en inglés como “pancakes” y en castellano como “tortitas” porque no tenemos una palabra que lo describa como toca. Puedes llamarlo “las tortitas chinas esas que están que te cagas”.

La receta en sí es fácil. Se tarda porque hay que dejar reposar, pero nada más. Para que te sea más fácil aún, hemos hecho una receta simplificada, pero que sepas que hay más formas de hacerlo, enrollarlo y estirarlo. No te preocupes, ahora te dejamos unos enlaces para que lo veas.

La gracia (del sabor) es la cebolla de primavera. No es pungente, no apesta, es dulzona, queda buenísima. La puedes encontrar en supermercados asiáticos y muchas veces también en supermercados y verdulerías de barrio. En caso de no encontrar, pásate por un super asiático.

PERO
Una vez aprendas a hacer estas “tortitas” puedes utilizar la misma técnica para hacerlas de otros sabores, a tu gusto. Por ejemplo con ajetes tiernos, con espinacas, con zanahoria (rallada), con maíz, con calabacín (rallado)… y junto con la hortaliza elegida, añadir especias como orégano, tomillo, perejil, cilantro o lo que te apetezca. En serio, queda muy guay. También puedes poner una pizca de otros aceites como el de sésamo (brutal), aceites aromatizados caseros y cosas así.

Vamos, que te mires la receta, la practiques y la tunees como te dé la real gana.

Y por si te pierdes, hemos hecho un vídeo con todo el proceso. Más fácil imposible 😉

(si no ves el vídeo, está en nuestros stories de Instagram y en Youtube).

6 formas diferentes de hacer cong you bing: https://theplantbasedwok.com/chinese-scallion-pancakes-ultimate-guide/

Sin gluten y que quede genial: https://www.youtube.com/watch?v=eyKF9vjtuGo
Sin gluten y con legumbres: https://www.youtube.com/watch?v=JflDzBeQa10

La receta completa, más abajo

Pasos

1 Listo	Prepara la masa En un bol mezcla la harina con la sal. Ahora echa el agua hirviendo y remueve. Sí, no te preocupes, el agua hirviendo precocerá parte de la masa. Queda hecho grumazos. Deja que se temple o se enfríe del todo (puedes meterlo en la nevera un ratito). Añade el agua fría y mezcla bien. Mete la mano y estruja, aplasta y amasa la cosa. Si te hace falta, puedes añadir 1 cucharada más de agua fría. Cuando se haga una bola, tápalo con un trapito y deja que repose 10-15 minutos a temperatura ambiente.
2 Listo	Prepara el relleno Lava muy bien las cebollas de primavera y sécalas un poco con un trapo o papel de cocina, que si no luego es un festival de agua. Quita las raicillas y pica el resto bien finito, también las partes verdes, hasta donde puedas. Si las puntas están amarronadillas, no las eches. Deja tol picadillo en un bol para luego.
3 Listo	Amasa la masa Ahora que ha reposado la masa será más fácil de trabajar. Sácala a la mesa y amásala un ratito (5 minutos será suficiente) para que nos quede elástica y suave. Si te pasaste de agua y está pegajosa, añade un pelín de harina y amasa. Pero pelín, que si no nos quedan tortitas resecas.
4 Listo	Estira la masa Estira la masa con un rodillo para formar un rectángulo (más o menos) finito. Usa un rodillo grande, no seas tan ridículo/a como nosotros. Hazlo con cariño, estirando con cuidado, no aplastando como si estuvieras empaquetando la ropa en la maleta.
5 Listo	Pon el relleno Pon aceite sobre el rectángulo, y que llegue bien a todas partes. Nosotros hemos usado un spray de aceite, pero a mano también se hace muy bien. Serán 2-3 cucharadas como mucho. Una vez extendido, dispersa el picadillo de cebolla de primavera por toda la superficie. Que no queden montones ni muchas partes sin nada.
6 Listo	Enróllalo Ahora enrolla tu rectángulo por la parte larga, procurando que no quede aire (espachurra un poquito con las manos). Ahora tendrás una salchicha gigante de masa con cebolla de primavera. Cierra los extremos pellizcando la masa.
7 Listo	Forma las tortitas Corta la salchicha en 4 partes iguales. Coge una parte, cierra el extremo cortado, sujétala en la mesa en vertical y espachúrrala (con cuidado) con la mano. O sea, tienes un cilindro largo y lo conviertes en un disco. Si no sabes qué leches decimos, mírate el vídeo que hemos puesto más arriba. Estira ese disco con cuidadito, con el rodillo, para hacerlo más finito y ancho. Ya tienes una tortita. Haz lo mismo con el resto. Se puede hacer de otras formas, arriba te hemos dejado un enlace muy guay con 6 formas diferentes de hacer las tortitas.
8 Listo	Cocinar las tortitas Pon un chorrito de aceite en una sartén. Que cubra el fondo. Tampoco hace falta echar más. Ponlo a fuego medio-alto. Cuando se caliente, pon una tortita con cuidado. Baja un poquito el fuego (a fuego medio) y cocina la tortita hasta que veas los bordes doraditos. Puedes aplastarla con una espátula. Dale la vuelta y hazla por el otro lado. Si tu tortita es gruesa, baja un poquito más el fuego y hazla un par de minutos más. Cuando esté doradita por ambos lados, sácala a un plato. No la dejes más tiempo, que se reseca. Haz lo mismo con las otras tres tortitas, añadiendo aceite siempre que sea necesario.
9 Listo	Cómetelas Sírvelas calentitas, que es como mejor están. Córtalas en 4-6 partes para ir cogiendo. Si quieres una salsita guay para mojar, mezcla en un bol pequeñito: - 2 cucharadas de vinagre de arroz - 4 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharadita de aceite de sésamo - 50 ml de agua (o un poquito menos, según si lo quieres más fuerte o no). - unas semillas de sésamo tostado