Ingredientes
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4 patatasmedianas
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1/2 cebolla
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1/4 pimiento rojo
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6-7 hojas de hierbabuenatambién vale 1 cucharadita de hierbabuena seca
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2 cucharadas de harina de garbanzos
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1 cucharada de vinagre de manzana
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1/2 cucharadita de Sal
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1/2 taza de Agua
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3 cucharadas de Aceite de oliva
Ingredientes
| 4 patatas | |
| 1/2 cebolla | |
| 1/4 pimiento rojo | |
| 6-7 hojas de hierbabuena | |
| 2 cucharadas de harina de garbanzos | |
| 1 cucharada de vinagre de manzana | |
| 1/2 cucharadita de Sal | |
| 1/2 taza de Agua | |
| 3 cucharadas de Aceite de oliva |
Instrucciones
El título es coña pero no. El nombre es de verdad, Patatnik o Пататник es un plato búlgaro, en concreto de las Montañas Ródope (mira qué bonito), que llegan hasta Grecia. Si creías que la tortilla de patatas era un invento únicamente español, deberías saber que por todo el Este de Europa tienen platos muy similares, desde el rösti hasta estas versiones tan tan tan parecidas. ¿La diferencia? Que las patatas no se cortan en lonchas, si no que se rallan, y en lugar de confitarlas (en este contexto confitar = cocinar en abundante aceite a baja temperatura), se ponen directamente en la sartén o en el recipiente para horno.
Hay dos formas de cocinar el patatnik: al horno o a la sartén. Al horno es lo mismo pero poniéndolo en un molde redondo. Nosotras lo vamos a hacer a la sartén para que veas que queda como una tortilla de patatas. De hecho la idea es que si nunca has hecho una tortilla de patatas sin huevo y te da cosilla, pruebes primero con esta, que es mucho más fácil porque hay menos técnicas de cocción implicadas, menos variables que controlar y menos tiempo de preparación.
En cuanto a los ingredientes, se le pueden añadir más cosas. Nosotras lo hemos hecho con patata, cebolla, pimiento rojo y hierbabuena, pero puedes usar también tofu desmenuzado con las manos (como para hacer revuelto de tofu), ajetes, pimentón… y en el caso de los horneados, se pueden poner en el fondo del molde unas hojas de masa filo.
Aquí lo importante es que se haga bien la masa, que las patatas crudas dan asquete. Y para que se hagan como toca, no te saltes el paso de escurrirlas. Así quitamos buena parte del almidón que haría que quedasen jamagosas, blandorrias pero crudas.
Pues hale, baja un poco y ponte con la receta, que seguro que tienes de todo 😉
Pasos
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1
Listo
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Primero, preparar las patatasPela las patatas, lávalas y rállalas con el rallador de agujeros grandes. Por si acaso dejo una foto: |
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2
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Una vez hecho esto, ponles la sal, remuévelo bien y déjalo reposar 5 minutos. No lo dejes más, que se oxida. |
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3
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Ahora escurre las patatas cogiendo un puñado con la mano y apretándolo fuerte. Como si estuvieras escurriendo una bayeta. O con las dos manos como si estuvieses cascando nueces. Verás que sale mucho liquidillo. Eso es bien. Deja las patatas ya escurridas en un bol. |
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4
Listo
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Sigamos. Pela la cebolla y rállala igual que la patata. Ponlo en el bol de las patatas y mézclalo. |
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5
Listo
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Lava el pimiento, pícalo (no hace falta que sea muy fino) y échalo al bol. |
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6
Listo
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Hacer el no-huevoEn un bol, vaso, jarra, barreño (no, no seamos bestias) mezcla la harina de garbanzos con el vinagre y el agua y bátelo a mano con un tenedor hasta que no queden grumos. |
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7
Listo
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Cocinar el patatnikAhora vamos a cocinarlo. Coge una sartén mediana (pequeña no, que nos quedaría muy grueso y tardaría mucho en hacerse), ponle 2 cucharadas de aceite a fuego medio y echa la masa de patata. |
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8
Listo
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Tras los 10 minutos pasa una espátula de silicona o un cuhillo romo por los bordes para despegarlo en caso de que se haya pegado algo. Si tu espátula se empieza a deshacer, es que no aguantaba tanto calor. Plis, cuando compres espátulas con las que quieras cocinar, mira primero qué temperaturas máximas aguantan. |
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9
Listo
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Puedes darle la vuelta otra vez para ver si se ha dorado por el otro lado. Si te parece que hay patatilla crujiente por ahí, vuelve a ponerlo en la sartén, tápalo y hazlo 5-7 minutos más por cada lado. |
2 Comentarios Ocultar comentarios
Hola! Muy buen blog, mola cómo explicáis todo. Ahora una duda, para una intolerante al almidón que no puede comer patata (así de rarita soy, una pena) ¿Cuál sería un buen sustituto?
Para una receta con patata que tenemos…
Invéntate otra con boniato, zanahoria o coliflor, seguro que queda estupendo un boniatotnik 😉
Un abrazo!