Ingredientes

250 g de pasta de lentejas

espirales, macarrones o lo que encuentres, que sean 100% de lentejas rojas en lugar de trigo

Para la salsa no-chese

1/2 puerro

3 cucharadas de Aceite de oliva

unos 50 g de almendras

también valen anacardos o macadamia

3 cucharadas de harina de trigo integral

150 g de tofu duro

si es tofu chino, que sean 200 gramos

1/2 cucharadita de Sal

500 ml de bebida de soja

1 taza (250ml) Agua

6 cucharadas levadura de cerveza desamargada

importante que sea DESAMARGADA

Instrucciones

Tanto mac&cheese por todas partes que al final te habrás pregunado ¿qué narices es eso? Pues es pasta con salsa de queso. Sí, ya, tanto hype para eso.

¡Pero es que es un platazo que puede estar super bueno! Y también puede ser saludable si en lugar de quesos de mala calidad hacemos una salsa casera contundente y sabrosa. Así que sí, es posible comer un mac&cheese más saludable.

¿Y por qué “no mac” y “no cheese”? Pues porque en lugar de pasta blanca de trigo vamos a usar pasta de lentejas. Es 100% lentejas y la venden en cualquier supermercado. Y no cuesta un riñón, así que tranqui. Y “no cheese” porque no vamos a usar queso, vamos a hacer una crema 100% vegetal más saludable con aroma a queso, pero sin queso. Tampoco vamos a falsearlo con quesos veganos, qué va, todo casero y en media hora tienes la comida lista.

La gracia de esta receta es la levadura de cerveza desamargada, que huele a queso. Es importante que sea “desamargada” porque la normal no apesta a queso. La venden en herbolarios, tiendas de dietética y tiendas veganas, y hasta en algunas tiendas online. Seguro que no tienes problemas para encontrarla.

Pasos

1 Listo	Para hacer esta salsota no necesitas conocimientos especiales. Coge tu medio puerro, lávalo, córtalo en trozos y échalo en una cacerola con el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Remuévelo alguna vez hasta que empiece a dorarse, que serán un par de minutos.
2 Listo	Cuando empiece a dorarse el puerro echa la harina integral. Puedes usar harina de avena o de trigo sarraceno perfectamente. Pues eso, echas la harina, remueves, procurando que se haga una pastita. Ahora echa las almendras peladas, macadamia o anacardos. Siempre es mejor, para este plato, que sean pelados y tostados sin sal, porque quedará mejor textura y sabor. Bueno, eso, que eches tu buen puñado de frutos secos y remuevas bien.
3 Listo	Ahora coge el tofu y desmenúzalo con la mano en la cacerola. No hace falta que te esmeres, con que no sean trozos enormes es suficiente. Remuévelo todo bien y añade la sal.
4 Listo	Vierte poco a poco la bebida de soja (recomendamos de soja por el contenido de proteínas, pero puedes usar la bebida vegetal que quieras, siempre sin azucarar y sin sabores) removiendo para que no queden grumos (o que queden pocos). Después, el agua. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, a fuego lento. Que no deje de hervir pero que no se salga, vamos.
5 Listo	Dejamos que se haga la salsita 10 minutos. Mientras haz la pasta según las instrucciones del paquete, que suelen ser que pongas a hervir abundante agua en una cacerola, que eches la pasta cuando el agua esté hirviendo y todo eso. Recuerda bajar el fuego cuando eches la pasta y remover de vez en cuando durante los minutos de cocción aconsejados.
6 Listo	Remueve bien tu crema y apaga el fuego. Echa la levadura de cerveza y bátelo todo con la batidora de brazo. Al principio te parecerá que es una mezcla como separada o algo así, como con trocitos. Tú sigue batiendo bien y a alta velocidad (si tu batidora tiene velocidades). En cuestión de un par de minutos verás cómo va cambiando la textura y el color de la mezcla. Será muy sedosa, sin trocitos y toda homogénea. Parece magia, eh? Solo tienes que tener paciencia batiendo, mover la batidora para que no se quede nada sin triturar y ponerle mucho amor. Bueno, el que tengas. Pruébalo, añade un poquito más de sal si lo ves necesario, o un muchito más de levadura desamargada, a tu gusto.
7 Listo	Escurre la pasta y ahora tendremos dos opciones: 1- Echas toda la pasta en la cacerola de la salsa y lo mezclas, o 2- Te sirves la pasta y por encima la salsa De cualquiera de las dos formas está que flipas.
8 Listo	Si quieres, ponle por encima perejil picadito, pimentón, pimienta negra, más levadura desamargada... ¡lo que quieras! Lo que te sobre échatelo al tupper para mañana y tendrás super comida muy gocha. No se te olvide poner también verduritas en otro tupper (o en el mismo, al lado). Te dura en la nevera, en un envase cerrado, hasta 3 días. Congela muy bien y después se puede descongelar en el microondas o directamente en una cacerola con un poquito de agua.

4 Comentarios Ocultar comentarios

Hola, por favor me podéis recomendar algunas marcas de bebida de soja que no sepa dulce? A veces la compro porque se supone que no hay edulcorantes en los ingredientes, pero sabe dulce. Muchas gracias!!

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Pues muchas de marca blanca de supermercados, Alpro, YoSoy, Kaiku… seguro que alguna encuentras 🙂

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¡Hola! Excelente post, para variar.

¿En caso de personas con celiaquía con qué podríamos sustituir la harina de trigo en la salsa? ¿Valdrían harinas de legumbres o alterarían mucho el resultado?

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Hola Isi!
En las instrucciones lo tienes: “Puedes usar harina de avena o de trigo sarraceno perfectamente.” También vale harina de arroz integral, de quinoa, de teff, etc. Las harinas de legumbres no quedan igual y dan bastante sabor a legumbre, por eso hemos usado mejor de cereal 😉
Un saludo!

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No mac & no cheese

En recetas gochas no nos gana nadie porque encima las hacemos más saludables

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Para la salsa no-chese

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Virginia García

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