Judiones al pesto rojo

Si el pesto está buenísimo y las alubias también, ¡pues juntémoslos!

En lugar de un guisazo haremos un platazo de judías grandotas de los de repetir cuatro veces. Bueno, no, que parece poca cosa pero esto hincha que da gusto.

Ingredientes

2 tazas de Judiones
cocidos o congelados
1 ramita de apio
1 pimiento rojo
pequeño
1 zanahoria
2 cucharadas de Aceite de oliva
1/4 de cucharadita de Sal
Para el pesto rojo
2 tomates pelados de lata
50 g almendras
peladas y crudas o tostadas
8 mitades de tomates secos
1 cucharada de concentrado de tomate
8-10 hojas de Albahaca
fresca
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de Aceite de oliva

Ingredientes

Ajustar raciones:

	2 tazas de Judiones cocidos o congelados
	1 ramita de apio
	1 pimiento rojo pequeño
	1 zanahoria
	2 cucharadas de Aceite de oliva
	1/4 de cucharadita de Sal
	Para el pesto rojo
	2 tomates pelados de lata
	50 g almendras peladas y crudas o tostadas
	8 mitades de tomates secos
	1 cucharada de concentrado de tomate
	8-10 hojas de Albahaca fresca
	1 cucharadita de vinagre de manzana
	1 cucharada de Aceite de oliva

Instrucciones

Hay muchas formas de cocinar legumbres, ¡no solo en potaje! y son una maravilla, créeme. Apúntate a esto de usar las legumbres como un ingrediente más. Hazlas con salsas, al horno, en empanada, en paté o como te dé la gana, que seguro que aciertas porque valen para todo. Prueba esta receta y verás lo fácil que es triunfar con unos simples judiones.

Pasos

1 Listo	Hacer el sofrito Lava bien el apio, la zanahoria y el pimiento. Calienta en una cacerola o sartén alta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Pica el apio y échalo a la cacerola o sartén. Ve picando también el pimiento y la zanahoria y echándolo en la cacerola. Añade la sal y remuévelo
2 Listo	Hacer el pesto Si tus tomates secos están muy duros, ponlos en remojo en agua caliente antes de empezar a hacer el sofrito, así estarán más tiernos a la hora de hacer el pesto. Mientras se sofríen las hortalizas pon todos los ingredientes del pesto en la batidora (o un recipiente para batir con la batidora de brazo) y bátelo bien hasta que quede hecho una crema. Te sobrará pesto, así que si quieres puedes ir guardando la mitad en un botecito, un tupper pequeño o un recipiente bien cerrado en la nevera, para otras recetas.
3 Listo	Cuando las hortalizas del sofrito estén blandas añade la mitad del pesto que hemos hecho y mézclalo bien. Agrega los judiones bien escurridos y mézclalo. Saltéalo todo junto un par de minutos. Si usas judiones congelados añade también como media taza de agua para que se descongelen más rápido, y sube el fuego para que se vaya evaporando (no debe quedar caldoso).
4 Listo	Sácalo y sírvelo caliente. Acompaña muy bien a otros platos como arroces, quinoa, mijo, pasta, etc.