Gratén de lentejas

Las lentejas no solo sirven para estofados y potajes. Suelta ese chorizo y hazte este gratén que te cambiará la vida (para bien).

Ingredientes

2 calçots
hermosotes
150 g pimientos de piquillo
más o menos. En tiras, para picarlos mejor.
100 g judías verdes redondas
más o menos. Judías francesas o judías bobby.
150 g cardo congelado
aproximadamente. Unos puñaos.
100 g edamame congelados
más o menos, unos puñados a ojo
75 g nueces
un puñadito
3 cucharadas Aceite de oliva
lo justo para cubrir el fondo del wok
1/4 de cucharadita Sal
más o menos
400 g lentejas cocidas
bien escurridas
1/4 de cucharadita 5 especias chinas
o menos, a tu gusto
1/4 de cucharadita Albahaca
o menos, a tu gusto
Para la "quesamel"
3 cucharadas Aceite de oliva
2,5 cucharadas harina de trigo
la normal y corriente (o integral, si quieres)
400 ml bebida de soja
más o menos. ¡Que no sea bebida dulce!
1,5 cucharadas sazonador "Rock en Fort"
de Gimme Sabor (antes Guimarana)
una pizca Sal
100 ml nata de soja para cocinar
también vale de avena, de arroz o de almendras
2 cucharadas levadura de cerveza desamargada
opcional, para poner por encima

Ingredientes

Ajustar raciones:

	2 calçots hermosotes
	150 g pimientos de piquillo más o menos. En tiras, para picarlos mejor.
	100 g judías verdes redondas más o menos. Judías francesas o judías bobby.
	150 g cardo congelado aproximadamente. Unos puñaos.
	100 g edamame congelados más o menos, unos puñados a ojo
	75 g nueces un puñadito
	3 cucharadas Aceite de oliva lo justo para cubrir el fondo del wok
	1/4 de cucharadita Sal más o menos
	400 g lentejas cocidas bien escurridas
	1/4 de cucharadita 5 especias chinas o menos, a tu gusto
	1/4 de cucharadita Albahaca o menos, a tu gusto
	Para la "quesamel"
	3 cucharadas Aceite de oliva
	2,5 cucharadas harina de trigo la normal y corriente (o integral, si quieres)
	400 ml bebida de soja más o menos. ¡Que no sea bebida dulce!
	1,5 cucharadas sazonador "Rock en Fort" de Gimme Sabor (antes Guimarana)
	una pizca Sal
	100 ml nata de soja para cocinar también vale de avena, de arroz o de almendras
	2 cucharadas levadura de cerveza desamargada opcional, para poner por encima

Instrucciones

Hoy te presentamos “las lentejas brillando en otro escenario”. Es que tratamos muy mal a las legumbres, las relegamos siempre a los platos de cuchara, pero tienen más talentos.

Para que te animes a cocinar las lentejas de otras formas te vamos a enseñar un plato que nos gusta mucho porque queda riconudo, pero también porque es nuestro secreto para tener un plato super sabroso y saludable disponible para calentar al micro y comer rápidamente.
Es que hacemos el doble o el triple, metemos 2-3 bandejas en el horno simultáneamente y usamos una para comer en el momento y las otras dejamos que se enfríen, las cortamos en porciones, las metemos en tuppers y al congelador.

Esta receta también es un “limpianeveras“, le puedes echar todos los restillos que tengas por ahí: media cebolla, unos trozos de pimiento, de calabacín, de zanahoria… nosotros le echamos los restillos del congelador, por eso lleva cardo y edamame. Y hay que ver lo bien que le quedan a las lentejas estas dos cosas.

Los calçots también sirven para más cosas aparte de asarlos. ¿A que la gente no queda para comer cebollas asadas? Claro que no, es que los calçots son cebolletas más dulces, como la cebolla de primavera, y el sabor que dan en sofritos es brutal. Si no tienes calçots, ve a comprarlos, que te esperamos. Y si no es temporada, usa cebolla de primavera. Y si no hay, pues yo qué sé, lo que te guste, cebolleta, ajetes, cebollino, que es tu gratén, puedes hacer con él lo que quieras 😉

La “quesamel” no es más que una bechamel cremosa con sabor a queso, pero 100% vegetal. Vamos, está chupao hacerla. Solo tienes que añadir sazonador Rock En Fort (ahora es sabor queso azul y hay otro sabor queso curado que antes era “Quexote” y que también está brutal) de Gimme Sabor, que son sazonadores super fáciles de usar y que salen mucho más rentables que comprar quesos veganos [NOTA: no nos pagan ni nada de eso, es que nos mola]. Y a esto le sumamos levadura de cerveza desamargada (o levadura nutricional) y ya tenemos el gratén listo.

Además:

* Los pimientos rojos tienen bien de vitamina C, y ésta ayuda a que absorbamos mejor el hierro.
* Las nueces tienen mucho omega-3.
* Las lentejas + los edamames = proteínas más completas que las lentejas solas.
* Los cardos tienen hierro y calcio.

Quédate con la copla y haz tu propio gratén de lentejas con las cosas que tengas por ahí o que te gusten 🙂

Te hemos hecho vídeo para que te orientes (aunque es una cosa super fácil) y la receta la tienes más abajo 😉

(si no ves el vídeo, está en nuestro canal de Youtube y en Instagram)

Pasos

1 Listo	Hacer un sofrito Lava muy bien los calçots y pícalos finos. Vamos a hacer un sofrito que vas a flipar.
2 Listo	Calienta en un wok (preferiblemente, para concentrar el calor abajo y sofreír más rápido) o una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Echa los calçots y un poquito de sal. Vamos a dejarlo a fuego lento para que se sofría bien.
3 Listo	Saca los pimientos de piquillo y pícalos. Al wok también. Remuévelo bien.
4 Listo	Quita los rabillos de las judías redondas y córtalas en trocillos. No hace falta picarlas, con trozos de 1 cm va que arde. Échalas al wok y remuévelo todo. Nosotros en este punto hemos puesto a precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
5 Listo	Ahora añadimos el cardo congelado (sí, los trozos son de tamaños variables), edamames congelados y nueces. Si no te molan las nueces así enteras, pícalas antes de echarlas. O añade almendras o pipas de calabaza, o lo que quieras. Si esto es por hacer limpieza de cosillas que teníamos por ahí a mitad o casi gastadas. Añade una pizca de sal y remueve bien para mezclarlo todo.
6 Listo	Ahora añade las lentejas bien escurridas. Si son de bote, lávalas un poco porque su aquafaba (el líquido de gobierno) es bastante espesito y viscoso y después no nos quedarían sueltecitas. Mézclalo todo bien y deja que se haga unos minutos, que se dore todo un poquito y se evapore humedad.
7 Listo	Pásalo a una bandeja o molde para horno y aplástalo con cuidado para dejarlo comprimido y lisito. No lo espachurres, no queremos hacerlo puré.
8 Listo	Hacer la "quesamel" Vamos a hacer una bechamel 100% vegetal y con sabor a queso sin usar quesos veganos comerciales. Es muy fácil. Empezamos como para cualquier otra bechamel, poniendo en un cazo el aceite (o margarina si te mola hacerlo con eso) a fuego medio-bajo, después la harina, removemos bien y dejamos que se haga una pastita y se dore un poco. Si a ti se te forma una bola en lugar de una crema pastosa, añade un poco más de aceite. Sin dejar de remover, añade un poco de bebida de soja (recuerda: que no sea dulce ni con sabores) y mézclalo. Se formará un engrudo. Añade más bebida de soja y remueve bien. Si usas un batidor de varillas es más fácil, pero recuerda pasarlo siempre por los bordes interiores de la cacerola, que se queda ahí pegao. Sigue añadiendo bebida vegetal y removiendo para crear una cremita que ahora mismo será más bien líquida. Añade la sal y el sazonador sabor "Rock en Fort", que huele a queso que tira para atrás, y remueve rápidamente.
9 Listo	Y ahora, para el golpe final, poquito a poco la nata vegetal. Verás qué textura más chuli te queda. Cuando esté espesito retíralo del fuego. ¿Te han quedado grumos gordos? Métele la batidora. ¿Te han quedado algunos grumitos pequeños? No lo batas, después no se va a notar.
10 Listo	Montar el gratinado Echa la quesamel sobre las lentejas y si es necesario alisa la superficie con una espátula de silicona, que también te sirve para rebañar el cazo (cuidado, que quema). Espolvorea por encima con la levadura de cerveza desamargada si quieres. Es opcional porque sin ella también queda super bueno, pero es que nos encanta ponerla. Si no tienes o no te mola, pues no la pongas y listo.
11 Listo	Hornear Mételo al horno, a altura media, a 200ºC con calor arriba y abajo 10 minutos y después 5 minutos solo con el gratinador (5 minutos o los que tarde en dorarse). Aunque se puede solo gratinar, el paso de la cocción hace que, cuando se enfríe, se pueda cortar en porciones individuales y guardar. Y las lentejas después siguen quedando sueltecitas. Es magia negra.
12 Listo	Cuando esté doradito a tu gusto, sácalo y sírvelo, que ya está.