“La otra” col: de Saboya
Tenemos la manía de llamar igual a muchas cosas aunque no lo sean. Con las coles pasa eso, que le llamamos simplemente “col” a muchas variedades diferentes, y claro, muchas veces no sabes si estás comprando la correcta o qué.
Cuando veas una col redondita pero más rizadilla, como con textura guay, que parece más tierna y es más verde, seguro que estás mirando una col de Saboya, col de Milán, col rizada o repollo rizado.
La col lisa y esta son parientes cercanas, de hecho se parecen mucho:
La lisa, que ya os presentamos en un post anterior, es Brassica oleracea var. capitata, mientras que la rizada o de Saboya es Brassica oleracea var. sabauda L.
Aunque ambas son coles, y son crucíferas (son primas del brócoli también), y tienen la misma forma y se pueden usar para las mismas cosas, hay algunas pequeñas diferencias que pueden hacer que te guste más una que otra.
Diferencias
- La col lisa es… lisa. Las hojas son lisas y están super apretadas unas a otras hasta el centro. La rizada tiene más espacio entre hojas porque tienen esa textura ondulada, que ocupa sitio, y también deja pasar un pelín de aire. Están menos apretadas.
- Las hojas de la col lisa tienen nervios (como las pencas de las acelgas) muy duros. Los de la col rizada son más blandos.
- Las hojas de la col lisa son duras y firmes. Las de la col de Saboya no tanto, son más tiernas.
- La col lisa es prácticamente blanca por debajo de las primeras capas, pero la de saboya tiene más color hasta el centro.
- La col de Saboya tiene un sabor más suave y “verde” (piensa en el sabor de las coles de bruselas o del brócoli).
- La col rizada o de Saboya dura un pelín menos que la lisa tanto a temperatura ambiente como refrigerada (1 día menos, aprox).
Similitudes
- Ambas son ricas en vitamina C, hierro, potasio, vitamina K, ácido fólico…
- Ambas contienen compuestos sulfurados que hacen que huelan a pedo si las cortas y las hierves (y tiene el mismo remedio: usar otro método de cocción).
- Sirven para los mismos platos, son intercambiables.
- Suelen costar lo mismo.
- Tienen el mismo tamaño.
- La temporada es prácticamente la misma (de otoño a primavera).
También hay cultivares distintos de col de saboya, aunque casi nunca lo especifiquen, y suelen ser variedades regionales. Puedes ver algunas en esta guía viejuna que tiene colgada el ministerio de agricultura:
En la web del ministerio también nos cuentan que:
En la antigüedad era considerada una planta digestiva y eliminadora de la embriaguez
Hoy sabemos que por mucha col que comas, no se te va a quitar la melopea. Pero oye, es curioso.
¿Cómo la compro?
Te vas al mercadillo o a la verdulería, que estará más barata. Si no, pues al supermercado. Y coge la col que veas de un tamaño… aceptable para ti. Que no tenga partes pochas, agujeros, bichos y cosas así. Que se vea fresca, no mustia y triste.
¿Qué hago ahora?
Llevarla a casa. O donde la vayas a cocinar. Quita las hojas en mal estado si tuviera alguna.
Serán un par (o tres) como mucho.
Y ya puedes guardarla en la nevera, en el cajón de las verduras. Si puede ser envuelta en algo que la deje respirar (por ejemplo una bolsa perforada), pues mejor.
Si se te olvida y se te queda fuera unas horas tampoco pasa nada grave.
Te durará bien 3-4 días. Pero ya que la has comprado, la usarás antes, ¿no? No te preocupes, que lo que te sobre se puede envolver en film y guardar en la nevera unos días más.
Y para usarla solo tienes que cortar lo que vayas a utilizar y lavarlo. Así de fácil.
Formas de usar la col de Saboya o de Milán
Si te molan las verduras blandurrias y con olor a pedo, adelante, hiérvela por lo menos 15 minutos.
Si te molan las verduras riconudas y con más enjundia, hazla de otra forma:
- Cruda: cruda está muy buena y la puedes usar en lugar de la lechuga en bocadillos, ensaladas, etc.
Pica un trozo de parte verde, finito, y úsalo. Mira cómo hicimos nosotros el coleslawless:
- Encurtida: como el chucrut, claro que sí. Encúrtela con las especias que quieras. Te dejamos una receta muy fácil:
En la receta les muestro con fotos de cada paso cómo elaborarlo!
Y le puedes añadir:
– zanahoria
– bayas de enebro
– jengibre
– piel de limón
– eneldo
– hinojo
– ajo
– romero
– … lo que te guste, vaya
- Bien doradita a la sartén: picada, en trozos, en cuartos o en lonchas, como tú quieras. Mira, echa un vistazo a lo que hicimos con lombarda y hazlo con esta col:
- Hazte un okonomiyaki: es como la pizza japonesa… o algo así. Una masa finita como de tortita, y encima le echas TÓ lo que pilles. No puede faltar un buen puñado de col en tiritas finas. Para que entiendas el concepto, te recomendamos este post:
Sí, se puede hacer 100% vegetal. Lo más difícil es la “tortita” y solo es harina y agua. Sí, en serio.
Te dejamos esta receta como ejemplo y la tuneas a tu gusto:
Te recomendamos que le pongas:
– la col, picadita, por supuesto
– Tofu ahumado
– cebolla de primavera picadita
– seitán en lonchas (si tienes)
– fideos de ramen pero salteados en lugar de en sopa
– setas shiitake
– jengibre encurtido del de sushi (Beni Shoga)
– semillas de sésamo, wasabi, salsa okonomiyaki, mayonesa vegetal, ketchup, salsa tonkatsu… lo que tengas o puedas pillar (y te mole)
- Ásala al horno, que queda muy bien. Entera no, picada no, en trozos grandes (filetazos) o en cuartos mucho mejor. Por ejemplo, así:
O, si te mola la idea de los filetes de col, pues igual que los hicimos con la col lisa:
- Igual te apetece algo machacadito, como el trinxat pero más simplón. Bueno, pues para eso tienes el colcannon:
- Saltéala con lo que quieras, con pasta, con arroz, con tofu, con otras verduras… si la picas fina la puedes echar al final y serán un par de minutos nada más.
- Y si aún quieres más ideas, te damos nuestra propuesta:
Nuestra propuesta: Rollitos de col rellenos
Primero tendrás que separar las hojas que van a hacer de rollito y blanquearlas.
Y mientras se enfrían puedes buscar cosas que tengas por la nevera para hacer un relleno que te mole.
Hemos hecho vídeo de ambas cosas para que no te pierdas:
Rollitos de col rellenos
Ingredientes
- 6 hojas col de Saboya las exteriores, que salgan enteras
Para el relleno
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla de primavera solo partes blancas (pero puedes echar las verdes también)
- 1 diente ajo normal y corriente
- 1 puñado setas oreja de madera deshidratadas u otras setas que quieras
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ½ taza soja texturizada fina
- 1 cucharada mirin o vinagre de arroz
- 2 cucharadas salsa de soja
- ½ taza arroz integral cocido aprox., lo que tengas por ahí que te sobre
Instrucciones
Preparar la col
- Para poder ablandar las hojas y enrollarlas, tenemos que ablandarlas. Pero lo justo para que no se rompan, ¿eh?Para ello pon a hervir abundante agua en una cacerola en la que quepan (a fuego fuerte).Llena otra cacerola o un bol grandote con agua fría, que la necesitarás.
- Cuando entre en ebullición mete las hojas con cuidado. Sumérgelas, que flotan.Cuando veas que están blandas (1 minuto y medio aprox), sácalas al bol de agua fría.
- Deja que se enfríen del todo y después escúrrelas muy bien (las puedes secar con un trapo si hace falta) y ponlas en un plato.
Preparar el relleno
- Aprovecha que tienes la olla de agua caliente y echa el puñado de setas deshidratadas.
- Pica fina la zanahoria, la cebolla de primavera y el ajo.
- Mira las setas, seguramente ya estarán blanditas. Pícalas también.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y pon la zanahoria, cebolla de primavera y ajo.
- Cuando empiecen a dorarse, añade la soja texturizada, el mirin y la salsa de soja y menéalo bien para que se mezcle.
- Ahora echa el agua justa para cubrirlo y ponlo a fuego fuerte.
- Cuando no quede agua vuelve a ponerlo a fuego medio.
- Echa las setas picadas y el arroz y saltéalo todo junto un par de minutos.
- Coge una hoja de col, quita la parte más dura, pon en el otro extremo 2-3 cucharadas de relleno y enrolla la hoja, cerrando también los extremos, que si no se nos sale todo. Echa un ojo al vídeo, que no tiene complicación.
- Y ya estaría. Si quieres, puedes dorar los rollitos una vez hechos, pero si los pruebas así, tal cual, vas a flipar.
Notas
Pues hale, ya estás tardando en hacerte con una buena col 😉
