Hay más sojas texturizadas finas
¿Qué? ¿Que hay más aparte de la del supermercado este de moda que empieza por “merca”? ¿¡Qué me dices!?
Pues sí, de hecho mucha gente ya la usaba antes de que dicho supermercado la pusiera en sus lineales en un lugar visible (y no escondidita en una sección de “dietéticos” que nadie miraba).
Permíteme que te cuente una historia.En el principio estaba Eru, el Único, que en Arda es llamado Ilúvatar.
Hace muchos, muchos años, existían las personas vegetarianas y veganas. Y otras personas que, sin serlo, gustaban de comer “cosas raras” como tofu, soja texturizada o seitán. Por eso, en herbolarios de todo el país, vendían paquetes de soja texturizada.
Al principio había soja texturizada fina, media y gruesa, y filetes de soja texturizada.
Después desapareció la “media”, la fina perdió su forma, se hizo finísima, casi como el residuo que te quedaba al fondo de la media, y la gruesa se redujo en tamaño a la vez que también perdía textura, convirtiéndose en bolitas.
No es que todos los fabricantes se pusieran de acuerdo, es que solo solía haber una marca, la marca única para gobernarlos a todos (El Granero).
La soja texturizada era barata y tenía un porrón de proteínas, así que la consumían bastante.
Pasaron los años y algunos supermercados empezaron a ponerla también a la venta… pero como tienen menos vista que Rompetechos, pues la condenaron a las tierras del olvido: la sección de productos dietéticos.
La vida siguió pasando y la sociedad cambiando y la soja texturizada ya no era tan tan tan rara. Así que “ese supermercado” aprovechó la coyuntura y, a la que ponía tofu, mayonesa vegetal y cosas así, metió la soja texturizada fina en el lineal de las legumbres. Ahora ya no era algo que había que buscar, ahora te la encuentras ahí, pum, de cara.
Ahora mismo hay un porronazo de marcas de soja texturizada. No, no tienes que comprar siempre la del supermercado porque no es la única que existe. De hecho descubrirás que hay otras texturas y colores.
A eso venimos con este post. Nos hemos dado una vuelta y hemos comprado unas cuantas sojas texturizadas finas de varias tiendas de alimentación (excluyendo herbolarios):
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Verás que también hay un par de proteínas de guisante texturizadas, diferentes a la de Vegetalia. De esas hablaremos en otro post, pero si quieres saber más puedes echar un vistazo a este post.
No son todas las que hay, ¿eh? Si las comprásemos todas no cabríamos en casa y no podríamos pagar ni la luz. Busca en Google y flipa con la cantidad que hay.
Bueno, a lo que íbamos. Os vamos a enseñar estas sojas texturizadas que no nos ha costado nada encontrar y que podáis ver las diferencias. Así seguro que las tenéis en cuenta y si veis otras sojas texturizadas os animáis a probarlas.
No nos pagan por el post ni nos han regalado nada, de hecho un par de paquetes van con el precio puesto.
Vamos a empezar con las de abajo a la derecha, que son las más finitas.
Las más finas
Soja texturizada Inedit
- Fabricada por Dr. Oetker.
- Paquete de 100 g.
- Proteínas (por 100 g): 50 g.
- Tienen también otros formatos como filetes de soja texturizada.
- La marca también comercializa bebidas vegetales, tofu, patés vegetales, salsas, etc.
- Aunque en su web hablan del origen de los cultivos de soja en Rumanía, no especifican el origen de la soja que utilizan en sus productos.
- La hemos comprado en una tienda de productos rumanos.
- No sale tan barata como otras, pero está bien para un apaño.
Como puedes ver es super finita, parecen trocitos “de sobras”. Este es el tamaño de soja texturizada fina que también fabrica actualmente El Granero. Es lo más pequeño que vas a encontrar.
Lo malo es que cuando cambiaron de forma y tamaño la soja texturizada fina (antiguamente), cocinar de la misma forma con esta era imposible. Al tener muchísimas partículas muy pequeñas y mucho polvo, la boloñesa (por poner un ejemplo) se hacía una plasta. Así que si estabas acostumbrado/a a la anterior, ahora había que reajustar de todo para que saliera medio bien.
Nuestra recomendación es que uses estas sojas así de finitas cuando necesites un picadillo muy finito. Por ejemplo para rellenos de empanadillas, canelones, lasañas, albóndigas, hamburguesas, etc.
Se hace igual que la fina de Hacendado, pero teniendo en cuenta que:
- Las partículas son más pequeñas, hay más soja en el mismo volumen.
- Absorbe menos agua, y si te pasas de agua te va a quedar fatal.
- No añadas mucha agua y caldos a lo que cocines con ella o te quedará más pastoso que líquido; en salsas espesas no hay problema.
Soja texturizada Secretul Bucatarului
- Significa “El secreto del chef” en rumano.
- Paquete de 100 g.
- Proteínas (por 100 g): 48 g.
- Tienen otros formatos (filetes y gruesa).
- Pertenece a Onix Foods, que también vende caldos vegetales, legumbres y preparados, cereales, salsas, especias, etc.
- En el paquete especifica que la soja es de origen Rumanía, Polonia y Serbia.
- La hemos comprado en una tienda en la que venden alimentos de muchas regiones (África, Asia, América, Europa del Este, etc).
- Sale igual de precio que la Inedit.
Esta es una marca que nos hemos encontrado más de una vez en tiendas de productos del Este de Europa. La verdad es que suelen tener estas dos y a veces también otras marcas. No es que en Rumanía sean adictos a la soja texturizada, ni que haya una población vegana brutal, es porque la mayoría son cristianos ortodoxos, y tienen toda una serie de períodos de abstinencia de la carne repartidos a lo largo del año. El más conocido es el post, el Ayuno de Natividad, que este año (2021) va del 15 de noviembre al 24 de diciembre. Durante este período la mayoría dejan de comer tanto carne como pescado, huevos o lácteos, por lo que verás que en las tiendas rumanas hay un montón de embutidos vegetales, sustitutos variados… si quieres ver qué comen, puedes buscar retete de post romanesti o mancaruri de post en Google.
Esta es prácticamente igual a la anterior, no se ven diferencias. Muy fina, casi polvo, se hace muy rápido y te vale para todo lo que sea en trocitos pequeños.
Las de tamaño más normalito
Soja texturizada Esgir
- Paguete de 350 g.
- Proteínas (por 100 g): 47,30 g.
- Tienen también proteína texturizada de guisante.
- No sabemos el origen de la soja (no lo pone en ninguna parte).
- Sale muy bien de precio y la venden en muchos sitios. Nosotros la hemos comprado en un Consum.
Esta soja texturizada lleva un tiempo ya en el mercado y la conocemos bien.
Verás que, a diferencia de las anteriores, los gránulos son más grandes y tienen una forma ligeramente alargada.
Al cocinarla es un poco más delicada. Absorbe mucha agua. Es recomendable no pasarse de líquidos para que tenga una textura perfecta.
Está genial para salsas como la boloñesa, para albóndigas y hamburguesas, para pizzas, etc. Al tener más y mejor textura que las más finas, se nota más agradable al paladar, parece más “carne picada”.
Soja texturizada Luengo
- Paquete de 200 g.
- Proteínas (por 100 g): 50 g.
- Envase reciclable, pero no ponen el origen de la soja en el paquete ni en su web. Contestan en un post de su página de Facebook a un usuario que es origen UE. Que digo yo que si estáis ahí a tope con la promoción de este producto por aquello de la sostenibilidad, ¿por qué no lo ponéis?
- Gránulos irregulares y de diferentes tamaños.
- Sale más cara que otras marcas.
- La venden en muchos sitios. Nosotros la hemos comprado en un Lidl.
De todas las sojas texturizadas que hemos visto hasta ahora, esta podría ser la más rara porque lo normal es que todos los gránulos sean más o menos del mismo tamaño, pero en este caso hay gránulos grandes (para ser “fina”), medianos y pequeños, todos mezclados. ¿Es malo? Sí y no.
Lo malo es que al cocinarla los gránulos más pequeños se hacen antes y se te pueden quemar.
Lo bueno es que queda “más realista” y es agradable encontrarse trozos de diferentes tamaños (por ejemplo en la boloñesa o en una pizza).
Aún así es una “soja texturizada para principiantes” que se puede hacer directamente a la sartén sin problemas. Simplemente no la pongas a fuego fuerte, remueve de vez en cuando y vigila que no se queme.
La recomendamos para todo aquello en lo que queramos notar textura y no necesitemos que sean partículas pequeñas o muy grandes (para brochetas y todo eso no sirve): pizzas, hamburguesas, albóndigas, salsas, platos de legumbres, empanadas (grandes), hojaldres rellenos, pasteles salados, tacos y fajitas, etc.
Soja texturizada Carrefour
- Paquete de 250 g.
- Proteínas (por 100 g): 51 g
- Envasado por Biogran (misma de El Granero).
- No dice el origen de la soja, pero mirando en su web la ficha de la soja texturizada ecológica, también envasada por Biogran, pone que el origen de la soja es Francia. No sabemos si esta tiene la misma procedencia.
- Sale bien de precio. Solo se vende en Carrefour.
Los supermercados Carrefour han introducido muchos productos 100% vegetales en su catálogo en los últimos años, y este es uno de ellos. Antes solían tener alguna marca de soja texturizada ecológica y ahora, además de la variedad, tienen su propia marca (a través de Biogran).
Esta es la soja texturizada fina de gránulos más grandes de todas las que hemos comprado para este artículo. Es más esponjosa y de formas redondeadas. Ocupa bastante y pesa poco (contiene mucho aire).
La verdad es que es igualita que la soja texturizada gruesa de El Granero, pero en tamaño más pequeño.
Usa este tipo de soja texturizada fina cuando quieras que se note bien la textura. Para pizzas queda genial (recuerda que tienes que cocinarla antes de ponerla en la pizza), también para tartas saladas y similares, bocadillos, empanadas (aunque si las empanadas son medianas o pequeñas puede parecer muy basta), arroces, pastas, platos de legumbres, salteados, guisos, potajes, etc.
Diferencias entre ellas
Como hemos comentado en cada una de las sojas texturizadas, tanto el tamaño como las formas que tengan son dos de las cosas que más van a contribuir a que nos gusten más o menos. De sabor todas saben parecidas. Si no las cocinamos bien, con ciertas especias y salsas, pues no saben prácticamente a nada.
Puedes pinchar en la imagen para verla más grande.
En la imagen vemos las sojas texturizadas que hemos analizado, todas juntitas, para que veas las diferencias en tamaño y textura (y color). Las dos primeras apenas se diferencian, mientras que las otras tres sí se ven distintas.
¿Por qué son tan diferentes, si son todas sojas texturizadas?
Las diferencias se deben a que se pueden utilizar diversos procesos para obtener la soja texturizada con el tamaño, color, textura, sabor, composición, etc., que queramos. Desde la materia prima, que suele ser harina de soja, hasta la extrusión, que es el último paso, se pueden variar muchas cosas.
Los procesos de extrusión se pueden cambiar para que salga soja texturizada de diferentes tamaños, formas y densidades. ¿Recuerdas que dijimos que la soja texturizada de Carrefour es muy esponjosa? Pues esta soja por ejemplo es menos densa que la de otras marcas, y normalmente las menos densas se hidratan más rápido y quedan más blanditas (es como hidratar una esponja versus hidratar un bloque de estos de fibra de coco para las macetas).
Las más densas quedarán mucho más carnosas pero tardarán un poco más en hidratarse (un poco, no horas ni días).
Dependiendo de esto, una soja texturizada fina puede absorber desde 1.4 veces su peso en agua hasta 4 veces.
¿Cómo lo sabemos? Lo primero, a ojo. Cuando te acostumbras a comprar y cocinar con una soja texturizada concreta y compras otra, si al cogerla te resulta menos pesada para lo grande que es el paquete, será más esponjosa y absorberá más agua. Y al contrario, si te parece más pesada o tiene la misma cantidad (en gramos) pero vienen menos trocitos, será más densa, absorberá menos agua y quedará más carnosa.
Lo segundo, con la práctica. La cocinas igual y te das cuenta de que te sobra un porrón de agua o que te falta.
También pueden tener una textura más o menos fibrosa, cosa que se nota más cuanto más grandes son las partículas (por ejemplo en el caso de soja texturizada gruesa y filetes de soja).
No vamos a entrar a explicar todo el proceso porque seguro que te parece un peñazo (y tampoco nos va a aportar mucho más, porque los fabricantes no especifican todo lo que usan y hacen y cómo), pero que sepas que las diferencias tanto en la composición como en la textura, tamaño, color, densidad, etc. se deben a que pueden estar utilizando materias primas diferentes (desde la variedad de soja hasta la composición de esa harina de soja) y procesos de extrusión diferentes. Eso sí, los resultados son siempre muy parecidos.
Sobre las cantidades de hidratos de carbono y azúcares
Aquí solo hemos puesto la cantidad de proteínas para que veas que da igual la marca, el contenido de proteínas es el mismo. No pasa lo mismo con otros nutrientes.
En muchas sojas texturizadas puedes ver que su contenido en azúcares está en torno a 10 g(por cada 100 g), mientras que en los ingredientes solo aparece soja. Estos azúcares son los intrínsecos de las legumbres, y que si no se extraen de la harina de soja, pues acaban también en la soja texturizada. Son estos azúcares los que hacen que algunas sojas texturizadas den muchos gases, y el remedio es el mismo: consumir más legumbres.
Cosas que puedes hacer con soja texturizada fina
Aquí en SinReceta la hemos usado unas cuantas veces, así que te damos ideas:
