Cochayuyo al ajillo

El rey de las tapas. Cuando lo pruebes nos darás la razón.

Si quieres hacer algo en plan tapas o ración que sea super gocho pero a la vez tradicional, con un toque chileno y que deje flipado a todo el mundo, tienes que hacer esta receta.

Ingredientes

1,5 tazas algas cochayuyo
secas, las que venden aquí
4-6 dientes ajo
la cantidad que quieras
100 ml sazonador
aproximadamente
1,5 cucharaditas pimentón dulce
del normal, no picante ni ahumado. Bueno, usa el que quieras.
1/8 de cucharadita Sal
una pizca, vamos
3 cucharadas vinagre de arroz
es lo que usamos en lugar de vino blanco, pero puedes usar vino si quieres
1/4 de cucharadita miso
opcional, si no tienes, pon un poquito más de sal y el agua
3/4 de cucharadita sazonador
sabor gambucha o bacon, el que quieras
1 manojito perejil
para servir

Ingredientes

Ajustar raciones:

	1,5 tazas algas cochayuyo secas, las que venden aquí
	4-6 dientes ajo la cantidad que quieras
	100 ml sazonador aproximadamente
	1,5 cucharaditas pimentón dulce del normal, no picante ni ahumado. Bueno, usa el que quieras.
	1/8 de cucharadita Sal una pizca, vamos
	3 cucharadas vinagre de arroz es lo que usamos en lugar de vino blanco, pero puedes usar vino si quieres
	1/4 de cucharadita miso opcional, si no tienes, pon un poquito más de sal y el agua
	3/4 de cucharadita sazonador sabor gambucha o bacon, el que quieras
	1 manojito perejil para servir

Instrucciones

Nos molan mucho las algas cochayuyo porque no se parecen en sabor ni textura a otras algas, por eso te hemos enseñado qué son y cómo hacer un ceviche chileno:

¿Qué hago con algas cochayuyo?

De entre la gran variedad de algas que podemos encontrar tanto en supermercados orientales como en herbolarios e hipermercados, hay una que es rara de narices: el alga cochayuyo (Durvillaea antarctica). Igual la has visto por ahí. No es plana, no es verde y no sabe “a mar”. Es marrón (cuando se deseca se vuelve de ese color), es esponjosa, es cartilaginosa por fuera y tierna por dentro y hay a quien le recuerda a la oreja de cerdo. Sí, rareces. Mira, así es como se suele vender en Chile: , via Wikimedia Commons”> Y es que este alga crece...

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Ceviche de cochayuyo | CocinaSinReceta.com

Te enseñamos a hacer un ceviche de cochayuyo chileno tan fácil como el mecanismo de un botijo, rapidito, fresquito y que entra solo en verano. Y te contamos qué es “cochayuyo”.

Ya os contaremos más cosas sobre el cochayuyo y la cocina chilena con Viajetal.

Mientras tanto, os dejamos con la receta más abajo y el vídeo que hemos hecho para que veas que no es tan difícil:

Si no ves el vídeo, está en nuestro youtube, instagram y tiktok.

* Para la receta: los sazonadores son de Gimme Sabor (antes Guimarana), los puedes encontrar aquí.

Pasos

1 Listo	Remojar el cochayuyo Primero vamos a dejar en remojo las algas cochayuyo en un bol o un recipiente en el que quepan, con agua templadita. Menéalo un poco y déjalo por ahí donde no estorbe.
2 Listo	Picar ajito Mientras, pica 4-6 dientes de ajo. Los que tú quieras. Si no quieres encontrarte ni un solo trocito de ajo y quieres poder apartarlos, corta los dientes de ajo en lonchas.
3 Listo	Confitar el ajo Ahora pon unos 100 ml de aceite de oliva en una sartén. Es más o menos para cubrir el fondo de una sartén de 24 cm de diámetro. Ponlo a fuego medio y cuando veas que está caliente, a fuego lento. Tarda poco así que cuidao ahí. Echa todo el ajo. Si se pone a freírse rápidamente, aparta un momento la sartén para que baje la temperatura. Tiene que freírse, sí, pero despacito, porque no queremos ajo crujiente, queremos ajo cocinado en el aceite a fuego lento. Remuévelo y verás que en pocos minutos empieza a oler estupendamente y a coger un poquitín de color. Eso es que ya podemos pasar al siguiente paso.
4 Listo	Añadir el pimentón Añade el pimentón y mézclalo bien. No subas el fuego, que no queremos churrascarlo todo.
5 Listo	Añadir el cochayuyo Ahora escurre muy bien el cochayuyo y añádelo a la sartén, con una pizca de sal. Puedes subir un poco el fuego para saltear el cochayuyo.
6 Listo	Para hacer cosas al ajillo se suele usar vino blanco, pero como no tenemos (no lo solemos usar), le ponemos un chorrín de vinagre de arroz. De manzana normal no, del de arroz, que es más suavecito y dulzón. Mézclalo bien.
7 Listo	Deshaz el miso en unos 150 ml de agua. Si no tienes miso no pasa nada, añade un poco más de sal y los 150 ml de agua. Te vale cualquier miso, pero mejor miso blanco, que queda genial. Añádelo y remueve para mezclarlo.
8 Listo	Cuando el caldo esté melosito, que habrá reducido un poco, añade 3/4 de cucharadita del sazonador que quieras. Nosotros te proponemos el de gambucha (sabor gamba) para que parezcan gambas al ajillo, o bien el de bacon para que parezca... algo así como oreja. Sí, así es. Añade el que quieras, mézclalo y apaga el fuego, que ya está. Puedes probarlo y añadir más sazonador si lo ves necesario.
9 Listo	Sírvelo con perejil picado por encima, o cilantro, o lo que te apetezca. Y con limón, que está mu rico. Lo puedes servir frío o caliente, lo puedes guardar en la nevera 2-3 días máximo y recalentar o servir frío. No merece la pena congelarlo porque se va a la porra la textura. Pon algún tipo de pan para mojar en la salsita y todo eso. O para que la gente se ponga el cochayuyo encima del pan. Puedes poner también junto con esto un bolecillo con veganesa (mayonesa vegetal). Son ideas, ¿eh? ;)