Bibimbap a la SinReceta

Un "arroz con cosas" a la coreana

Ni poke bowl ni buddha bowl, no te confundas. Esto es bibimbap, se come caliente, es un plato tradicional coreano y tienes que hacerlo al menos una vez en tu vida. Echa un vistazo a la receta, que viene llena de colores y sabores.

Ingredientes

500 g arroz coreano
o arroz para sushi, que también vale
Verduras
1/2 manojo rábano daikon
no uses espinacas baby de bolsa
200 g brotes de mungo
también llamados brotes de soja aunque no sean lo mismo (sirven ambos)
150 g tofu duro
duro o extra-firme
100 g brotes de bambú en conserva
cortados o enteros, ambos valen
150 g rábano daikon
un trocito, más o menos
1/2 zanahoria
grandota
1 pepino
pequeño, de encurtir o un trozo de pepino holandés
2-3 hojas lechuga romana
también vale col china, repollo, col lisa, etc.
brotes de bambú en conserva
2-3 cebolla de primavera
también sirven calçots finitos
5-6 setas shiitake
deshidratadas
4-5 setas deshidratadas
las que quieras, o un puñadito frescas o en conserva
5 g alga codium
deshidratadas; en su lugar puedes usar wakame
Para los aliños y cocinar
2-3 cucharadas Aceite de oliva
el más suave que tengas, o de girasol
Sal
al gusto
1 cucharadita doenjang
si no tienes, usa miso
2 cucharadas salsa de soja
preferiblemente ganjang, salsa de soja coreana
1 cucharadita vinagre de arroz
una pizca azúcar
un par de chorritos aceite de sésamo
una pizca ajo en polvo
Para terminar el bibimbap
4 cucharadas gochujang
1 por bol (puedes usar menos)
4 cucharadas salsa de soja
1 por bol (mejor si es coreana)
4 cucharaditas aceite de sésamo
1 por bol
4 cucharaditas semillas de sésamo
tostadas

Ingredientes

Ajustar raciones:

	500 g arroz coreano o arroz para sushi, que también vale
	Verduras
	1/2 manojo rábano daikon no uses espinacas baby de bolsa
	200 g brotes de mungo también llamados brotes de soja aunque no sean lo mismo (sirven ambos)
	150 g tofu duro duro o extra-firme
	100 g brotes de bambú en conserva cortados o enteros, ambos valen
	150 g rábano daikon un trocito, más o menos
	1/2 zanahoria grandota
	1 pepino pequeño, de encurtir o un trozo de pepino holandés
	2-3 hojas lechuga romana también vale col china, repollo, col lisa, etc.
	brotes de bambú en conserva
	2-3 cebolla de primavera también sirven calçots finitos
	5-6 setas shiitake deshidratadas
	4-5 setas deshidratadas las que quieras, o un puñadito frescas o en conserva
	5 g alga codium deshidratadas; en su lugar puedes usar wakame
	Para los aliños y cocinar
	2-3 cucharadas Aceite de oliva el más suave que tengas, o de girasol
	Sal al gusto
	1 cucharadita doenjang si no tienes, usa miso
	2 cucharadas salsa de soja preferiblemente ganjang, salsa de soja coreana
	1 cucharadita vinagre de arroz
	una pizca azúcar
	un par de chorritos aceite de sésamo
	una pizca ajo en polvo
	Para terminar el bibimbap
	4 cucharadas gochujang 1 por bol (puedes usar menos)
	4 cucharadas salsa de soja 1 por bol (mejor si es coreana)
	4 cucharaditas aceite de sésamo 1 por bol
	4 cucharaditas semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

Seguro que al menos el nombre te suena, ¿verdad?

El bibimbap es “arroz con cosas mezcladas” coreano. Pero no son cualquier cosa, son ingredientes que serviríamos normalmente como banchan (platos complementarios).
Es uno de los platos coreanos más internacionales pero también más queridos dentro de Corea. Hay muchas variedades, hablaremos de ello en Viajetal próximamente (avisaremos en RRSS) .
Como en España no podemos conseguir todas las verduras silvestres de montaña que se suelen usar para el sachal bibimbap, vamos a hacer lo que podamos con algunos de los ingredientes más comunes del bibimbap:

– Gochujang: imprescindible para el picante y color rojo. No es obligatorio, hay bibimbap no picante también tradicional. Si quieres gochujang pero no tanto porque pica, puedes poner mitad gochujang y mitad salsa de tomate, mezcladas, tranquilamente. Si quieres saber más sobre el gochujang, echa un vistazo al post que hicimos sobre esta salsa.

– Arroz: como te será difícil o imposible encontrar arroz coreano, usa arroz para sushi, que es el más parecido. Hay bibimbaps para los que se cuece el arroz con caldo de huesos y ternera, otros que van aliñados con aceite de sésamo… nosotros ponemos el arroz blanco tal cual, cocido como para hacer sushi, pero puedes ponerle el aceite de sésamo una vez cocido, o añadir caldo vegano sabor carne (marca Gimme Sabor) al agua. Eso como quieras.
Si tienes arroz ya hecho, pues genial. En realidad el bibimbap te puede limpiar la nevera (o llenártela) si tienes de todo.
¿Que si se puede poner otra cosa? Pues se puede poner cebada o mijo, que también son cereales muy de la cocina tradicional coreana.

– Verduras y hortalizas frescas: algunas cortadas y ya, otras cortadas y aliñadas, otras cocinadas… Lo que no se suele poner son encurtidos y legumbres cocidas. Entre los ingredientes que más usan en Corea están la lechuga, col china, brotes de soja (cuentan como verdura aunque sea un brote de legumbre), hojas de perilla, cebolla de primavera, pepino, calabacín, calabaza, rábano daikon, gosari (un tipo de brote de helecho), doraji (raíz de campánula china), zanahoria, espinacas… Hemos elegido las más comunes muy a nuestro pesar 😛
Pues las verduras se ponen crudas, blanqueadas + aliño o salteadas + aliño. El pepino, la lechuga y el rábano se suelen dejar crudas y “en blanco”, pero también aliñadas con cosas simples como salsa de soja, aceite de sésamo, sal y semillas de sésamo.
Las que se cocinan, siempre ligeramente para que no pierdan sabor, y aliñadas para que no estén sosas.
En la receta verás que hemos hecho dos aliños super sencillos, muy comunes en los platos coreanos de namul.

– Otros: también se suelen poner algas y hongos. Esto ya es más fácil, puedes usar algas codium, wakame, nori cortadas en tiritas, o kombu cocidas y cortadas en tiras. Y para los hongos, shiitake deshidratadas y otras setas deshidratadas que te gusten, o frescas (enoki, setas de cardo, setas de pino, shimeji…). Si usas setas frescas, cocínalas un poco primero (por ejemplo como las nametake, o a la plancha, salteadas, etc).

– Los condimentos coreanos: no pueden faltar los más tradicionales: ganjang, doenjang y aceite de sésamo. Si no sabes lo que son, tenemos un post muy bonito explicándolo :). Y si no encuentras doenjang, usa un miso marrón, que aunque no sea lo mismo, es lo más parecido, y el resultado está buenísimo también.

Y además de todo esto, hay que presentarlo bonito, nada de tirarlo todo a la sartén y mezclar, no. La comida entra por los ojos, así que un buen bibimbap tiene que parecer algo así como “un jardín bien cuidado”. Normalmente se pone en un bol redondo y las verduras por encima por tipo y color, intercalándolas. Después se pone el gochujang, que se suele rebajar con una pizca de agua para poder mezclar mejor, y huevo frito u otras verduras. Sí, no todos los bibimbap llevan carne y huevo ;).
Lo bueno es que puedes hacer lo mismo en un tupper y llevártelo al trabajo, que aguanta perfectamente y se puede calentar 2 minutos al microondas. Y lo bonito que es…

Como es una receta muy chula hemos hecho nuestra propia versión.
Si no tienes sobras de todos estos ingredientes, hazlas ahora: en lugar de hacer las cantidades para 4 platos que te proponemos, haz para 8 de todo (o de algunas cosas), lo guardas y ya tienes ingredientes preparados para otro bibimbap u otras recetas como bibimguksu (lo mismo pero con fideos de trigo sarraceno o fideos de trigo somyeong), un ramen en condiciones, japchae vegetal, etc.

Bueno, te dejamos ya con la receta y el vídeo para que te guíes mejor. Y recuerda que vamos a explicar más comida coreana en Viajetal, para no darte tanto el peñazo por aquí y dejarte la parte práctica, que es la más deliciosa 😉

Si no ves el vídeo, está en nuestro canal de youtube y en instagram y tiktok.

Pasos

1 Listo	Mise en place o casi Primero coge todos tus ingredientes frescos y lávalos bien. Escúrrelos y sécalos. Deja a mano todo lo que vas a necesitar.
2 Listo	Cocer arroz Si no tienes arroz coreano o arroz para sushi ya cocido, tendrás que hacerlo. Pero no te preocupes porque se hace mientras preparamos el resto de ingredientes. El método es el mismo que utilizamos para hacer sushi: 1) Lavar el arroz. 2) Añadir el agua (1,25 veces más agua que arroz, o hasta que cubra la última falange del dedo (la que tiene uña); es decir, que el agua cubra unos 2-3 cm por encima del arroz). 3) Poner a fuego fuerte tapado. 4) Cuando empiece a hervir, poner a fuego lento. 5) Cuando se quede sin agua, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. 6) Remover el arroz con una pala haciendo movimientos de "cortar" y de "doblar". Mírate la receta que tenemos para el sushi porque lo verás mejor (hay vídeo y todo).
3 Listo	Dejar en remojo Primero vamos a dejar las cosas secas en remojo mientras hacemos las demás. Para las setas pon agua caliente si puede ser, porque tardan más. Solo tienes que poner en un tupper, bol o recipiente el agua y echar las setas, y en otro las algas (porque si no se mezclan sabores). Que haya suficiente agua para cubrirlo. Deja los boles o recipientes con las cosas en remojo donde no puedas tirarlos accidentalmente.
4 Listo	Cortar, cortar, cortar Afila tu cuchillo, que seguro que hace mucho que no lo haces. Venga, te esperamos. Para el bibimbap este hemos cortado casi todos los ingredientes en bastoncitos, pero puedes cortarlos en lonchas finitas o con un cortador en juliana para ahorrar tiempo o porque te gusta más. Empieza por las que van a ir crudas: zanahoria, rábano, pepino y cebolla de primavera. La zanahoria y el rábano, pelados primero. Después puedes cortarlos en rodajas o en lonchas finas a lo largo, apilarlas en montoncitos y cortar. En el vídeo tienes imágenes del proceso. La cebolla de primavera en rodajitas finas en diagonal. La lechuga en tiritas finas (si no quieres usar lechuga, puedes usar col china o repollo). Los brotes de soja no hace falta cortarlos. Las espinacas solo en dos, que vamos a cocinarlas. Ve dejando tus verduras cortadas en bolecillos o recipientes para usarlos después. Y si hace calor, tápalos con su tapa o con film transparente para que no se resequen.
5 Listo	Cocinar Vamos a hacer las cosas cocinadas. Puedes empezar por la que quieras, pero nosotros nos apañamos mejor así. Primero, las espinacas. Pon a hervir agua en una cacerola u olla mediana, porque vamos a blanquear las espinacas y los brotes de mungo/soja. Quita las raíces. Corta las espinacas en dos. Prepara un bol con agua bien fría para cortar la cocción de las espinacas. Cuando el agua entre en ebullición, sumerge las espinacas. Solo necesitan 1-2 minutos. Cuando veas que están blanditas, sácalas con una espumadera al bol de agua fría. Viértelo en un escurridor y deja que escurran. Llena de nuevo el bol con agua bien fría, que la vas a necesitar.
6 Listo	Los brotes de soja los vamos a hacer casi igual que la receta de sukjunamul. Ahora saca los brotes de soja/mungo de su envase y mételos en el agua cuando vuelva a hervir. Sácalos también a un bol con agua fría tras 1 minuto. Escúrrelos muy bien.
7 Listo	El tofu Corta el tofu en barritas. Que no sean extremadamente finas, que si no se nos rompen. Pon el aceite en una sartén mediana o pequeña a fuego medio y pon todas las barritas o bastoncitos de tofu con una pizca de sal. Muévelo de vez en cuando hasta que se dore. Sácalo a un bol o tupper y tápalo. No apagues el fuego, ponlo al mínimo.
8 Listo	El bambú Escurre el bambú y córtalo primero a lo largo y cada mitad en lonchitas. Si viene ya cortado, pues escúrrelo y ya. Ponlo en la sartén en la que hemos hecho el tofu y súbelo a fuego medio. Deja que se dore un par de minutos y sácalo también.
9 Listo	Preparar y aliñar Ahora vamos a aliñar tanto las espinacas como los brotes. Aliño para las espinacas: mezcla 1 cucharadita de doenjang (o miso, si no tienes doenjang) con 1 cucharadita de salsa de soja y 1 de vinagre de arroz y un chorrito de agua. Mézclalo bien con una cucharita. Escurre las espinacas estrujándolas con las manos para exprimirlas al máximo. Corta los "mondongos" de espinacas espachurradas en 2-3 partes. Vierte el aliño sobre las espinacas y mezcla bien. Por eso hay que cortarlas, porque si no imposible mezclar.
10 Listo	Para los brotes: 1 cucharada de salsa de soja, bien mezclada con 1 cucharadita aceite de sésamo, una pizca de azúcar y una pizca de ajo en polvo (o 1/4 de diente de ajo bien picadito). Mezcla bien, échalo sobre los brotes bien escurridos y remuévelo para untarlos bien.
11 Listo	Los rehidratados No se nos olvida que tenemos setas y algas rehidratándose ;) Saca las shiitake, espachúrralas con la mano para escurrirlas y córtalas en lonchitas. Puedes dejar algunas enteras si quieres. Las otras setas que hayas elegido, si son grandecitas, córtalas también. Si no, déjalas enteras. Las algas son solo escurrir (las puedes espachurrar un poquito con la mano pero suavecito).
12 Listo	Montar el bibimbap Vamos allá. Si se te han enfriado cosas, mételas al microondas un minutillo. Primero coge un bol hermosote y ponle una base de arroz cocido calentito. Menos de la mitad del bol.
13 Listo	Y ahora ve colocando los ingredientes que hemos cortado y cocinado, de forma radial (hacia el centro). Intercala colores y texturas para que quede más bonito. Pon una buena cantidad de cada cosa, no cuatro bastoncitos que tapen el arroz y ya.
14 Listo	En el centro, una buena cucharada de gochujang. Que aunque la hemos puesto tal cual, te recomendamos que la pongas en un bol y la mezcles con una o dos cucharadas de agua para después poder mezclar todo mejor.
15 Listo	Sobre el gochujang, los brotes de soja y las algas, o lo que quieras, vamos, que dependerá de los ingredientes que hayas puesto. Termina vertiendo un chorrito de salsa de soja, como 1 cucharadita de aceite de sésamo, la cebolla de primavera y semillas de sésamo tostadas. Y ya estaría el plato :)
16 Listo	¿Cómo se come? Para comerlo, coge una cuchara o unos palillos (o ambas cosas) y mézclalo TODO. Bien mezclado. Se quedará de color rojizo. Ahora ya puedes hincarle el diente. Usa una cuchara para comerlo.