La fórmula mágica para hacer patés de legumbres veraniegos

Aquí somos mucho de 100cia, el título es un gancho, lo sentimos. No hay fórmula mágica si no conocimiento y práctica (buuuuuh, ya nos has quitado la ilusión), peeeeeeero ponemos ese conocimiento y esa práctica a tu disposición para que cuando hagas patés de legumbres te digan “guau, ¿cómo lo has hecho?” y tú respondas: “¡magia!”

Los básicos de los patés de legumbres fresquitos y veraniegos

1. El no cocinar. Pasando de tener que dorar cosas, o saltearlas o freír lo que sea para añadirlo a tu paté. Si tienes lagumbres ya hechas, estupendo. Y si no, te valen las de bote perfectamente. Por cierto, 1 taza de legumbres es un poco menos de medio bote (siempre escurrido, ¿eh?)

2. Las hierbas frescas. No se llaman así porque estén frías si no porque no son las del botecito secas y molidas. En verano están de temporada un montón de hierbas que puedes comprar en manojos o bien en macetitas. En casi todos los supermercados tienen macetitas de albahaca, cebollino, perejil… Mira también en tiendas de “todo a 100” porque las suelen tener fuera y ya están acostumbradas al clima. Las del supermercado se te mueren en un abrir y cerrar de ojos por el cambio de condiciones. Sí, son así de delicaditas. También puedes comprar semillas y sembrarlas tú, aunque hasta dentro de unas semanas no tendrás para coger. Eso sí, después serán una delicia.

3. Los ingredientes que le dan el puntito. El limón da frescor a todo, así que úsalo sin piedad. También vale la lima, el vinagre (mejor uno que sea suavecito) y los encurtidos en general, que son muy veraniegos.

4. Los frutos secos. Olvídate de cocer arroz, quinoa o movidas. Échale frutos secos, que no hay que hacerles nada. Cómpralos tostados y preferiblemente sin sal y listo.

La fórmula: lo más fácil

Mira, esto es muy sencillo: eliges cosas de cada columna y lo bates con la batidora. Sí, ya está. Como mucho puedes añadir un poquito más de agua o sal, pero con esto ya estaría.

*Porque no todos los patés de legumbres son hummus*

Echa un vistazo mientras te vas preparando la batidora:

Y te ponemos como ejemplos los patés de la imagen de cabecera:

Paté de garbanzos a las hierbas

Instrucciones: ponlo todo en la batidora excepto los ingredientes de “la guinda” y bátelo hasta que quede una crema homogénea. Si hace falta añade una o dos cucharadas de agua. Pruébalo, añade sal y bátelo de nuevo. Rectifica de nuevo de sal si lo ves necesario.

Ponle por encima el sumac y aceite de oliva (y si quieres un poquito de cebollino) y sírvelo fresquito.

Paté de alubias y albahaca

Instrucciones: ponlo todo en la batidora, incluido el aceite de oliva y bátelo hasta que quede una crema homogénea. Si hace falta añade una o dos cucharadas de agua. Pruébalo, añade sal y bátelo de nuevo. Rectifica de nuevo de sal si lo ves necesario.
Sírvelo con un chorrito de zumo de limón por encima y unas hojitas de albahaca o perejil.

¿Cuánto me dura en la nevera?

Unos 3 días, siempre que esté en un envase bien cerrado.

¿Se puede congelar?

Sí, siempre en recipientes adecuados para ello, y bien cerrados, claro.

¿Y puedo usar otra legumbre, como carillas?

Por supuesto. Siempre escurridas. Hemos puesto esas tres porque son las más comunes, pero sirve cualquier legumbre.

¿Y si no tengo batidora?

Pues a manubrio, en un mortero. O pásalo todo por un pasapurés.

¿Y me lo puedo comer a cucharadas en lugar de untarlo?

Lo recomendamos. También puedes meter el dedo y chupar.

¿En qué libro de Hogwarts están las fórmulas?

En ninguno, esto es una edición especial que no entra en el temario para magos.

Virginia García

La que parte el tofu.