Cómo hacer un paté de olivas bien
Anda que no hay patés vegetales… ¡y todos los que te puedes inventar!
Pues uno de los más fáciles es hacer un paté de olivas, olivada o tapenade. Es muy sencillo, solo hay que machacar o batir con la batidora aceitunas y unos ingredientes más. ¿Y ya está? Bueno, casi casi.
Qué necesito
Lo primero que vas a necesitar son aceitunas. Vale, obvio. Te vale cualquier aceituna. De hecho puedes comprar varios tipos para hacer diferentes sabores de paté de olivas o para mezclarlos y obtener un paté riquísimo.
Los ingredientes más comunes son (apunta, eh?):
- Aceitunas: preferiblemente sin hueso porque así no tienes que quitarlo, pero como hay algunas variedades que solo se venden sin hueso, pues las que sean. Y que no sean rellenas de anchoa, por favor.
Puedes coger verdes o negras, o ambas. Para las variaciones de sabor tienes arbequinas, kalamata, gordal (son las grandotas), de Campo Real, etc. - Alcaparras: el tapenade del sur de Francia lleva alcaparras. Es una adición muy buena para nuestros patés, así que no se te olvide un botecillo de alcaparras o, si lo prefieres, alcaparrones.
- Hierbas: mejor frescas que secas, pero lo que haya. Perejil, cilantro, albahaca, hierbabuena, menta, romero, tomillo, orégano… son las que mejor quedan, pero si quieres darle un buen cambio de sabor puedes usar eneldo, hinojo, salvia, clavo, cardamomo, etc.
- Otros encurtidos: pepinillos, ajos, cebollitas, guindillas… mejor en cantidades pequeñas para que no copen todo el sabor.
- Otros ingredientes: limón, lima, dientes de ajo, chalotas, aceite de oliva, semillas para decorar… ten al menos el limón y el aceite de oliva, que te apañan cualquier paté vegetal, incluidos los de aceitunas.
Cómo lo hago
Vale, ahora que tienes de todo (o lo has apuntado para la próxima compra) te preguntarás qué narices haces con ello. Pues muy fácil tambien: machacar en el mortero o batirlo. PERO. No vale de cualquier manera:
- Escurre muy bien las aceitunas siempre. Si no quieres que tu paté de olivas sepa a bote de aceitunas pasado por la minipimer, tendrás que escurrir muy bien tus materias primas. El caldillo da muchísimo sabor, pero no queremos hacer un puré de tapa de aceitunas (puaj), si no un paté con los sabores de los ingredientes.
- Puedes lavarlas si quieres. Bajo el grifo, agua corriente, y escurrir muy bien. Pon tus aceitunas en un colador de los de la pasta y dales una buena ducha, así eliminamos más sabor del caldito.
- Si tienen hueso, quita el hueso. Vaya, qué listos somos. Bueno, yo te lo recuerdo por si acaso.
- Utiliza una proporción aceitunas 3:1 otros ingredientes. Esto quiere decir que por cada 3 partes de aceitunas echamos 1 parte de otros ingredientes. Es una medida aproximada que puedes cambiar, pero como la idea es que sea un paté de olivas y no un paté de cosas con olivas, esta proporción va perfecta.
- Ten a mano tuppers o botecillos para guardar tus patés si no se van a consumir en el momento. Bien cerrados te duran en la nevera 3-4 días. Se pueden congelar, pero después te soltarán un montón de agua.
Hagamos unos patés de prueba
Te vamos a poner unos patés de ejemplo para que vayas practicando, aunque seguro que lo pillas enseguida y te lo montas tú mismo/a en un momento. Solo necesitas los ingredientes y 5 minutos.
Paté de olivas negras
Ingredientes:
– 1 taza de aceitunas negras sin hueso bien escurridas
– un manojo pequeñito de cilantro fresco (unos 10 gramos)
– 1 cucharada de aceite de oliva de sabor suave (hojiblanca por ejemplo)
– 2 cucharadas de alcaparras (escurridas)
Pon todos los ingredientes en la picadora o en un bol para batir con la batidora de brazo y pícalo. No lo hagas puré, solo pícalo. Puedes, en lugar de batir continuamente, pulsar varias veces mientras lo mueves, para evitar que se haga una pasta. Es mejor que quede con un poquito de textura.
Sírvelo con unas gotas de aceite de oliva por encima y una hojita de cilantro.
Paté de olivas verdes
Ingredientes:
– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, bien escurridas
– 2 cucharadas de alcaparras
– 1 manojo pequeño de perejil fresco (unos 10 gramos)
– 1 cucharada de zumo de limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva
Como en el caso anterior, pícalo o tritúralo todo, pero sin hacerlo una crema, que quede picadito y con trocitos pequeños.
Sírvelo con aceite de oliva por encima y unas hojas de perejil fresco picado.
Otras ideas:
- Aceitunas verdes + ajo + albahaca fresca + aceite de oliva de sabor fuerte
- Aceitunas negras + aceitunas verdes + romero + alcaparras + aceite de oliva de sabor suave
- Aceitunas negras + zumo de limón + pimienta molida + aceite de oliva
- Aceitunas verdes de dos variedades diferentes + ajo + unas hojas de menta + alcaparras
Echa un vistazo a la receta viejuna que hicimos de paté de olivas de la Roma Clásica:
Apúntate estas ideas, que te vendrán muy bien para cuando tengas visitas, fiestas y demás 😉
