Usamos un molinillo eléctrico
Un molinillo eléctrico es algo más que un complemento pijotero para esos que van de que saben de café. Es como una mini batidora de vaso con aspas especiales que es capaz de moler cosas pequeñas en un pis pás.
Qué te vas a encontrar:
Muchas veces nos encontramos las especias molidas y muchas otras veces enteras. ¿Cuál elegir?
Nuestra recomendación es que las compres enteras siempre que se pueda porque una vez molidas van perdiendo el aroma muy rápido (y algunas se enrancian también y huelen fatal), y que las muelas en casa cuando así lo necesites.
Hemos hablado mucho de esto en los posts que hicimos sobre la cocina india, en la que las especias se suelen usar enteras y se tuestan antes de molerlas para sacar más aromas aún.
Para moler especias tenemos varias opciones, aunque las que más te sonarán serán el mortero y el molinillo. El mortero es manual y con la maja se machacan los ingredientes en el recipiente (mortero). El molinillo puede ser manual (como esos molinillos con pimienta que venden) o eléctrico. Vamos a ver cómo se usa un molinillo eléctrico.
Cómo es un molinillo eléctrico
Es un aparato bastante sencillo. Nosotros tenemos uno desde hace bastantes años, nos costó 14€. Ahora mismo hay bastantes modelos más modernos y chulos por menos de 20€, puedes mirar en tiendas de electrodomésticos y online.
Es como una coctelera pero con cable, y dentro están las cuchillas. Este es uno de muchos modelos que puedes encontrar, pero es el que tenemos, así que lo explicaremos todo con él. Básicamente todos funcionan igual.
En la tapa está el botón, que tiene un pitorrillo que encaja en el cuerpo del molinillo, y esto lo que hace es que no puedas encender el aparato si no está cerrado. Así no te cortas por accidente.
El molinillo no está sucio, está MUY usado. Está lleno de marcas.
Esas aspas tan normalitas están bastante pegadas a la base y son las que muelen todo lo que pongamos ahí. A diferencia de las batidoras de vaso, llegan hasta casi el borde del recipiente, así que no se dejan nada sin moler.
Cómo se usa
Pues es muy fácil: echas cosas de tamaño pequeño, pones la tapa y le das al botón. Bueno, lo enchufas primero.
Normalmente los molinillos de café pueden moler más cosas: especias, legumbres pequeñas, frutos secos, semillas, cereales…
Vamos a moler unas especias para que veas cómo funciona y después te damos más ideas.
Lo primero es pensar qué especias o hierbas secas queremos moler. ¿Queremos hacer una mezcla para curry? ¿Un sazonador de barbacoa? ¿Una mezcla propia?
☛ Hazte una lista de lo que necesitas (y consíguelo si no lo tienes, claro).
☛ Recuerda que el molinillo es pequeño, no gigante, y no puedes echar kilos de cosas.
☛ Recuerda también que necesitarás un mínimo para que pueda molerlo. Aunque esto dependerá del tamaño de tu molinillo, siempre tendrás que poner, como mínimo, 1 cucharada bien llena de ingredientes.
Hagamos polvo de 5 especias chinas
Vamos a moler los ingredientes necesarios para hacer un “5 especias”. Usaremos la receta de ChinaSichuanFood.com.
Necesitarás:
- 20 g de pimienta de Sichuan
- 20 g de anís estrellado
- 10 g de semillas de hinojo
- 10 g de canela
- 8 g de clavos
Lo importante de esta lista, aparte de los ingredientes concretos, claro, son las proporciones. Cuando hacemos mezclas de especias no queremos hacer un quintal, pero tampoco una pizquita, así que tenemos que adaptar las cantidades a lo que queramos conseguir. Y las proporciones, claro, porque no sabrá igual una mezcla con un 20% de canela (por poner un ejemplo) que con un 2%.
En el caso anterior podemos dividir entre 10 y decir: 2 partes de pimienta, 2 de anís, 1 de hinojo, 1 de canela y 0,8 de clavos, y multiplicar por los gramos que queramos de cada cosa (o en total). Así no tienes que usar 20 gramos obligatoriamente, puedes usar 10, y cada “parte” serían 5 gramos.
Una vez tengamos nuestras especias medidas y todo eso, las ponemos en el molinillo.
☛ OJO: las cosas grandes, como palos de canela, anís estrellado, nuez moscada o cardamomo negro es mejor romperlas un poco antes de echarlos al molinillo, porque si no se van a tirar dos horas bailando hasta que se muelan por completo (y a la máquina también le costará).
Pues ya está, cerramos y le damos al botón. Ahora solo queda moler hasta que quede a nuestro gusto.
Así es como queda tras molerlo durante 10 segundos seguidos. Hay mucho trocito. Esto queda genial cuando queremos que se noten (físicamente) las especias. Por ejemplo cuando las ponemos por encima antes de servir.
En nuestro caso, el polvo de 5 especias es polvo (viva la redundancia), así que seguiremos moliendo un poco más.
Después de 45 segundos moliendo nos queda así. Podríamos seguir un ratito más si lo queremos más fino todavía, pero ya está hecho polvo.
Ahora solo queda pasarlo a un recipiente para guardarlo.
☛ Guarda las especias molidas en botes bien cerrados para que no pierdan aroma y no se enrancien.
☛ Reutiliza los botes de especias vacíos que tengas.
☛ Ponle una etiqueta o algo para saber qué es y qué lleva, que después se te olvida.
☛ El truco: vacía el molinillo sobre un papel. Para sacar todo el contenido, utiliza un pincel o cepillo pequeñito. Muchos molinillos vienen con su propio pincel, pero puedes usar cualquiera que esté bien limpio.
¿Y por qué en un papel? Porque después lo coges, formas un cono y lo vacías en tu botecillo.
Así es super fácil llenar cualquier recipiente. Nosotros hemos llenado 3 botecitos pequeñitos con tapón de corcho porque son para regalar. Ahí dejamos la idea.
Limpia tu molinillo
Y para terminar de limpiar el molinillo, una bayeta o un trapo fino húmedo.
☛ Para quitar olores: echa un puñadito de sal gorda y muélela. Retira la sal.
☛ Para limpiarlo bien bien: bayeta o paño con lavavajillas, después lo aclaras con un paño húmedo y si quieres lo secas con otro seco.
☛ Mira las instrucciones del fabricante, porque muchos se pueden fregar con un estropajo suave y aclarar con agua del grifo (sin sumergirlo ni nada, con cuidao). Así hemos limpiado este alguna que otra vez.
Qué más se puede hacer con un molinillo de estos
Moler café
Vale, suele ser el primer uso recomendado. Te compras café en grano, que suelen tener en casi todas las tiendas de alimentación, y lo mueles. Mírate por ahí instrucciones y recomendaciones porque si mueles demasiado el café, después, al ponerlo en la cafetera italiana, puedes tener problemas con la presión, para que salga el café hecho.
Hacer harina de avena
Igual esto no te lo esperabas, pero puedes moler avena para hacer harina de avena. Tienes varias opciones:
- A partir de avena entera: compras avena en grano y la vas moliendo en tandas.
- A partir de copos de avena: echas tus copos y los mueles. La diferencia entre una avena y otra es que los copos han pasado por un procesamiento para aplanar el cereal.
Hacer harina de lentejas
No es un uso muy recomendado (tendrías que mirar las instrucciones de tu molinillo) porque las legumbres en general son más duras que el café y las especias, pero puedes moler lentejas rojas, por tandas, para hacer harina de lentejas. Si ves que se calienta el molinillo, déjalo reposar un rato hasta que se enfríe.
Otras legumbres que puedes moler son urad dal, mungo partido y cosas así pequeñitas.
Hacer harina de cereales
Mijo, quinoa, arroz, sorgo, trigo sarraceno, teff, espelta, avena (que lo hemos comentado antes)… todos estos cereales y semillas de granos pequeños los puedes moler por tandas con el molinillo. En algunos casos sale más barato comprar la harina que el grano entero y molerlo tú, pero en otros casos sí te compensará, por ejemplo si no quieres comprar medio kilo, si no usar solo una pequeña cantidad.
Moler semillas
Sobre todo las de lino, antes de usarlas. Como comentamos a propósito del lino, tenemos que hacer algo con ello para poder digerirlo guay, y tenemos la opción de triturarlo, machacarlo o molerlo.
Nuestra recomendación es que muelas en el momento la cantidad que necesites, y si te sobra algo, lo guardes en un botecito bien cerrado en la nevera porque las grasas se enrancian muy rápido.
Moler frutos secos
Castañas (peladas), nueces, almendras, avellanas, anacardos… echa lo que quepa y muélelo bien. Hazlo por tandas si necesitas más. Cuando lo haces con la batidora suele pasar que si te pasas batiendo se forme una pasta. Esto pasa menos con el molinillo porque mantiene las partículas “volando” y no se pegan entre sí. No llenes mucho el molinillo y listo.
Soja texturizada super fina
Si por lo que sea quieres una soja texturizada (o guisante texturizado, u otros texturizados de legumbre) super fina, puedes hacerla con el molinillo eléctrico. Echa soja texturizada fina (no metas gruesa, es tontería) SIN hidratar, sequita, tal y como viene en el paquete, y pulsa hasta que quede con la finura que quieres.
Puedes moler también varias juntas, por ejemplo de soja y de guisante, o soja texturizada y especias.
Hacer pan rallado
Sí, para esto también vale, con peros. Como es un aparato pequeño y las cantidades son pequeñas, lo mejor es usar pan de molde que se nos haya puesto duro, o tostadas y cosas así. Las partes un poco para que quepan y le das al botón. Tendrás una ración de pan rallado suficiente para hacer albóndigas o hamburguesas.
Hacer azúcar glacé, glas o impalpable
Echas azúcar blanco normal y corriente y lo mueles. Ya tienes azúcar glacé.
Si lo haces con panela y cosas así se te puede formar un bloque por las melazas que contiene, así que en lugar de dejar pulsado, puedes hacer varias pulsaciones seguidas.
Cosas húmedas
Ajos, chalotas, chilis, hierbas frescas, piel de naranja, tomates secos… mira mejor las instrucciones del fabricante, porque puede que digan que no metas cosas con aceites o agua. Al molerlo se forma una pasta y hay que limpiarlo muy bien.
¿Y pastillas?
Muchas veces hay personas que tienen problemas para tragar pastillas y se les recomienda que las trituren o las muelan primero. Para eso es mejor utilizar un aparatillo que venden en las farmacias y que permite triturar una sola pastilla.
☛ OJO: no todas las pastillas se pueden partir ni moler. Tienes que consultarlo en la farmacia SIEMPRE.
Así que ya sabes, si tienes por ahí un molinillo eléctrico, sácalo ya mismo y dale uso 😉
