La moda del “pumpkin pie spice”
Llega el otoño y con él la nueva moda de usar “pumpkin pie spice” en todo. Pero como si fuese lo más normal del mundo ¿Pero qué narices es esto y de dónde sale?
Nota: este es un post patrocinado por Alpro. Sí, en serio, Alpro nos ha soltao los dineros para que hagamos la embestigaceon cosas chulas y esta es una de las que han salido. Si sus bebidas vegetales fueran una mierda y supieran a rayos, no estaríamos aquí hablando de ellas.
Qué te vas a encontrar:
¿Qué es el “pumpkin spice” ese?
Es una mezcla de especias. Nada más. Eso es todo. Fin. Eso sí, como todas las mezclas de especias, tiene algo especial, y se supone que es que queda genial con calabaza, por eso se llama “pumpkin” (calabaza en inglés). Aunque cada mezcla que encuentres será diferente en ingredientes y proporciones, los principales son canela, nuez moscada y jengibre. Como opcionales, macis, pimienta de Jamaica, clavos y pimienta negra.
Pero si son especias para calabaza, ¿por qué hay café con sabor pumpkin spice”?
Pues porque con las especias puedes hacer lo que te dé la real gana. Las puedes usar en guisos, en estofados, en potajes (como el curry), en galletas, en bizcochos, en tés (el chai tea por ejemplo), en bebidas…
Te lo vendió Starbucks
La moda de añadir “pumpkin spice” a (casi) todo viene del lanzamiento en 2003 del Pumpkin Spice Latte de Starbucks, que por algún motivo fue un bombazo, no sabemos si porque lo vendieron como algo exclusivo (“edición limitada”) o porque invirtieron un porrón en publicidad.
En cualquier caso, esta mezcla de especias vivió desde entonces un ascenso en popularidad tal que ahora todo el mundo vende algo con pumpkin spice, desde mantequillas hasta snacks para perros.
Claro, la mezcla es barata y fácil de conseguir… ahora, porque hace unos siglos ni de coña no lo era.
De dónde viene la mezcla de marras
Pues verás, hace mucho, muuucho tiempo (en el siglo XVII), los europeos estaban flipaos buscando especias, y había unas islas por el sureste asiático en las que crecían maravillas como la nuez moscada, macis, clavos, pimienta larga… Las llamaron “Spice Islands“ (hoy, las Molucas). Así que se rifaban el control de estas islas (que no estaban deshabitadas, por cierto), hasta que se las agenció la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales.
El acceso a estas especias les inspiró a crear mezclas con ellas. Por ejemplo el speculaaskruiden (speculaas para los amigos), similar al pumpkin spice pero con cardamomo y a veces pimienta blanca. Y gustó mucho y se hizo muy famoso y claro, traspasó fronteras.
En el libro The Practice of Cookery, escrito por una autora escocesa llamada “Mrs. Frazer” en 1791 aparece una receta similar con el nombre “Mixed Spice” que llevaba nuez moscada, clavo y pimienta de jamaica (seguramente del Caribe, donde los británicos tenían sus propias colonias) y recomienda usarlo en pescados y carnes.
En 1796 la mezcla llegaba a América según vemos en el libro American Cookery de Amelia Simmons. Incluye una receta de “pompkin” pie y las especias incluyen macis, nuez moscada y jengibre.
¿Y la calabaza?
Los pueblos indígenas de Norteamérica solían usar la calabaza para hacer preparaciones saladas, fueron los europeos los que la empezaron a usar en dulces por su saborcito dulzón, sobre todo para tartas.
Aunque hay una receta británica de “pumpion pye” de 1675 que se hace con canela, nuez moscada, clavos y pimienta, al ser la calabaza nativa de América es allí donde se asocia calabaza + especias.
Y saltamos hasta 1934, cuando la cosa se pone interesante. La mayor empresa de especias del mundo, Mc Cormick, introdujo una nueva mezcla que se llamaba “pumpkin pie spice” en América, para dar sabor a las tartas de calabaza. Esas tartas que se estaban popularizando más aún con la llegada del puré de calabaza en lata, con la que no era necesario preparar, cocinar, triturar y conservar la calabaza. Con su producto ya la tenías cocinada y lista para consumir. Así que con ambas cosas hechas, pues es más fácil que se extienda la receta.
En los años 60 ya casi nadie compraba especias para molerlas en casa y hacer el pumpkin spice, se compra el botecito con la mezcla y listo. En los años 70 el packaging ya decía que probases a usarlo en más cosas (así consumes más, claro), como en tostadas con mantequilla o salsa de manzana.
En general no hay recetas saladas con esta mezcla de especias porque en Europa y EEUU la canela se asocia con el dulce, así que casi todo lo que encontrarás con este sabor y aroma serán dulces.
¿Y por qué en otoño?
Verás que en otoño florecen las recetas con pumpkin pie spice (sobre todo en Pinterest) casi como una plaga. Es porque en otoño se recogen la mayoría de calabazas, con las que se hace la tarta de calabaza. Y como se usan estas especias con la calabaza, se enraíza esta conexión con el calendario agricultural y de paso se le da un sentido de “hogar” y “confort”, aunque la marca emocional en torno a estos conceptos ha sido más comercial que gastronómica. Son los nuevos tiempos.
¿Entonces el pumpkin pie spice no lleva calabaza?
No. Son especias para tarta de calabaza, no especias con calabaza para tarta.
Esta confusión con el nombre llevó a que Starbucks cambiase su formulación del Pumpkin Spice Latte para meter un poco de calabaza. Tal cual, “para contentar a quienes querían ver calabaza real en la lista de ingredientes“, pero es una cantidad tan minúscula que no cambia ni su sabor ni su valor nutricional.
Eso de arriba son los valores nutricionales y los ingredientes del Pumpkin Spice Latte de Starbucks. Te lo ponemos para que veas que, aunque lo hagas en casa, nunca te va a quedar 100% igual. Pero te puede quedar más bueno aún.
¿Cómo me lo hago yo en casa?
Si estás listo/a para caer en la vorágine del pumpkin spice TODO, prepárate porque necesitaras… pocas cosas.
Hemos revisado más de 50 recetas diferentes de esta mezcla de especias para formular una combinación que nos guste. La gran mayoría de ellas tienen una proporción del doble de canela que de jengibre y nuez moscada, mientras que macis, pimienta de Jamaica, clavos y pimienta suelen tener un menor protagonismo. Todo ello va bastante al gusto de cada casa, así que no hay una fórmula única.
El problema: no queremos que sepa a Masala Chai. ¿Que no sabes lo que es? Pues es una mezcla de especias para el té, de origen indio, que lleva prácticamente lo mismo. La única diferencia es que para el masala chai se añade cardamomo y anís estrellado (en cantidades pequeñas también). Así que cuando hagas tu propia versión no los añadas, o estarás haciendo otra receta que ya existe.
Para hacer una SinReceta Pumpkin Pie Spice necesitarás:
- 2 partes de canela
- 1 parte de jengibre
- 1 parte de nuez moscada
- 1/2 parte de clavo de olor
- 1/4 parte de pimienta de Jamaica (opcional, solo si quieres)
Estas son las proporciones, de ti depende la cantidad que quieras hacer. Por ejemplo puedes mezclar 2 cucharaditas de canela, 1 de jengibre…
Nuestra recomendación: usa especias molidas. Va a ser mucho más fácil que cogerlas enteras y molerlas tú, pero también puedes hacerlo, claro, para eso te enseñamos cómo van los molinillos. Recuerda, guarda tu mezcla en un bote bien cerrado para que no se le vaya el aroma, no se enrancie, no coja humedad, etc.
Una vez mezcles todo ya puedes usarlo. No todo en la misma preparación, suele usarse media o una cucharadita para dar sabor, así que te sobrará.
¿Y para hacer el pumpkin spice latte?
Ya llegamos, ya. Como te hemos enseñado más arriba, el comercial tiene un porronazo de cosas y no es muy saludable, y como tú quieres un café rapidito, que esté tó güeno, que sea fácil de hacer, etc., hemos hecho nuestra propia versión con la Leche de Almendras Sin Azúcar Alpro, que mola un montón porque tiene un saborcito a almendras tostadas que flipas. También hay que decir que Alpro nos paga, pero es que si no estuviese brutal con esta leche vegetal te recomendaríamos otra. Con la leche de almendras las cosas quedan tremendas. Ay, qué bonito, que nos salen rimas y todo. Vamos al lío:
Alpro Almendras Pumpkin Spice Latte
Ingredientes
- 1 cucharadita SinReceta Pumpkin Pie Spice ver receta más arriba. Necesitarás un poquito más para decorar.
- 2 cucharaditas Café instantáneo o dos cafés expresso
- 400 ml Leche de almendras Alpro sin azúcar
Instrucciones
- Primero haz el café. Si usas el instantáneo, pues una cucharadita en cada taza y agua caliente. Si has hecho un par de expresos, pues eso, uno en cada taza.
- Ahora vamos a calentar la leche de almendras para hacer espumita rica.¿Recuerdas cuando explicamos que se puede hacer espumita con casi cualquier bebida vegetal? (te dejamos enlace abajo, en las notas) Pues con la leche de almendras Alpro sin azúcar queda genial.Calienta toda la leche de almendras en el microondas (unos 20 segundos a 900W) hasta que esté entre 45 y 55ºC. Caliente pero no ardiendo.
- Añade las especias y mézclalo muy bien.
- Ahora pon la mitad de la leche de almendras en una jarrita para hacer la espuma, bátelo con el espumador y cuando tengas una espuma cremosita, viértelo en una de las tazas.Haz lo mismo para la otra. Si te lías o no sabes hacerlo, revisa nuestro post sobre hacer espuma para el café.
- Sirve los cafés inmediatamente. Espolvorea con una pizca de mezcla de especias por encima.
Notas
Pero yo quiero que quede como el de “esa cadena de cafeterías”
OK, roba la fórmula y nos la cuentas 😛
No, ya en serio, la verdad es que solo necesitas tres cosas: azúcar, leche condensada (que la hay vegana) y nata montada (recuerda que la puedes hacer con una lata de leche de coco). Y opcionalmente, una pizquita de vainilla. Puedes jugar con las proporciones según tus gustos. El azúcar mézclalo con la leche de almendras y las especias. Pon en la taza primero el café, después la leche condensada vegetal, encima la leche de almendras con las especias y sobre todo ello, nata montada vegetal (a la que puedes añadir más azúcar si quieres). Una pizquita más de especias por encima y listo.
Pues hale, ya has aprendido una cosa más. O unas cuantas. Al menos tendrás algo sesudo de lo que hablar mientras invitas a alguien a un Alpro Leche de Almendras Sin Azúcar Pumpkin Pie Spice Latte (sí, tienes que decir el nombre entero) y te tomas el tuyo levantando el meñique al coger la taza. Ah, y cuidado no se te caiga el monóculo.
Bola extra: ¿Sabías que Vincent Price tiene una receta de Pumpkin Pie en uno de sus libros de recetas? Pues ya lo sabes 😉
