Qué es la levadura de cerveza desamargada y para qué la quiero

Sí, ya sabes, esa cosa que aparece cada dos por tres en recetas vegetarianas. ¿Qué les pasa? ¿Por qué comen levadura a cucharadas? ¿Qué me estoy perdiendo?

Qué te vas a encontrar:

Qué es la levadura de cerveza desamargada

Pues son unos copitos finitos de la misma levadura que usamos para el pan o para hacer cerveza (Saccharomyces cerevisiae), pero desactivada y desamargada. ¿Qué quiere decir esto? Pues que no sirve para leudar nada. Es levadura muerta. Si miramos bien de cerca podemos apreciarlo:

Como ves no se parece a la levadura para hacer pan, ni a la seca que son como bolitas o fideítos minúsculos, ni a la fresca que son bloques blancos.

Entonces, ¿para qué venden eso?
Pues como alimento o como complemento alimenticio. No es un superalimento, no es super nada, pero es curioso porque en muy poca cantidad tiene muchas proteínas, vitaminas y minerales. Encima huele y sabe bastante a queso. Si no ¿para qué lo íbamos a echar a espuertas en los macarrones? 😉

De dónde se saca

La verdad es que es un subproducto de la fabricación de cerveza, así que cuando consumes levadura de cerveza estás reciclando. Jeje. Existen también plantas dedicadas al cultivo de levaduras en las que uno de sus productos es la levadura desamargada y/o la levadura nutricional. Lo único que tienen que hacer es someter la levadura a calor y básicamente ya está. Es un proceso muy sencillo. En esta web te explican un poco el proceso industrial, con dibujitos y todo.

¿Es lo mismo que la levadura nutricional?

Sí y no. La base es la misma: la levadura de cerveza desactivada y desamargada. Lo que pasa es que se suele llamar “nutricional” a la que viene enriquecida con más cosas (normalmente vitamina B12). Esto no quiere decir que la desamargada no sea nutritiva, para nada, solo que a la otra le han añadido más cosas.

La levadura nutricional suele ser un poquito más amarilla y puede variar su presentación, más en polvitos que en escamas como la otra.

Dónde la venden

En herbolarios y tiendas de dietética suelen vender estos copos de dos tipos: normal y desamargada. La “normal” pues sabe fuerte y amarga, y la desamargada (que es la que queremos) es suave y huele a queso (suave, no a roquefort).

La tienes también, por supuesto, en tiendas veganas. Algunos supermercados también están empezando a venderla porque cunde mucho y a la gente le gusta el sabor. Es que no hace falta ser vegeta para tomarla, solo que te gusten las cosas bien ricas.

Ahora que he comprado un paquete…

Pues lo primero es hacerle un hueco en la despensa. No la guardes en la nevera, es tontería. Lo suyo es guardarla en su propio paquete si tiene un buen cierre, y si no en una bolsa de congelación con cierre zip, un bote que cierre bien, etc.

El bote de la foto de portada de este artículo juramos que fue comprado hace un par de semanas, no es de los años 80. Lo compramos porque nos pareció super práctico (y también era la primera vez que lo veíamos así).

Protege tu levadura de cerveza de la humedad, el sol, el fuego, los pokemon tipo agua, etc. Vamos, lo mismo que otros alimentos que deben estar bien sequitos.

Sí, vale, pero ¿qué hago con ella?

Pues como verás, son copitos muy ligeros, así que echarte una cucharada en la boca es como cuando te metiste una cucharada de colacao, ¿te acuerdas? Pues algo así.

Como aromatizante o especia

Lo que solemos hacer, ya que tiene esa presentación y ese aroma, es echarlo por encima de cosas. Cosas variadas. Ensaladas, platos de legumbres, cremas, sopas, purés, palomitas… Vamos, que puedes echarla directamente del paquete a tu plato. Con una o dos cucharadas sirve para dar bien de sabor. Una de las cosas buenas de esta levadura es su contenido en ácido glutámico, suficiente para dar umami a cualquier cosa.

Como complemento

Pues igual que las semillas y los frutos secos: echa un puñadito por encima. Te dará un extra de proteínas sobre todo (cada cucharada tiene unos 4 gramos de proteína…).

Como queso vegano

Se parece al queso como un huevo a una castaña, PERO. El aroma y el sabor. Ay. Qué cosa más buena. La forma más fácil de usarla como queso vegano es echarla por encima de las cosas que vayamos a meter al horno y/o gratinar. Por ejemplo una lasaña o unos canelones. Lo echamos por encima de la bechamel y al horno. Como es sequita, si la echamos por encima de algo también seco y lo metemos al horno, es posible que se queme, por eso la solemos echar por encima de salsas y cremas. También vale mezclarlo antes de meterlo al horno.

Si añadimos levadura de cerveza desamargada a una crema o una salsa como la bechamel, le damos todo el saborzaco.

Eso sí, al calentarla pierde un poco de sabor, por eso se suele echar más cantidad que, por ejemplo, sobre una crema de verduras (al servir).

Dame ejemplos

Todo lo que hemos dicho anteriormente 🙂

Echa un vistazo a alguna de nuestras recetas con levadura de cerveza desamargada:

No mac & no cheese

Canelones tramposos

Hagamos una lasaña

Hacemos börek de andar por casa

Virginia García

La que parte el tofu.