Cómo hacer hamburguesas de legumbres más carnosas
Ya hemos visto lo básico para hacer hamburguesas de legumbres super sencillas. Ahora vamos a empezar a hacer variaciones tanto en sabores como en texturas, porque no siempre va a ser la misma hamburguesa, ¿no?
Hoy vamos a aprender a darle una textura mucho más carnosa a nuestras hamburguesas de legumbres utilizando unos ingredientes extra muy fáciles de conseguir: soja texturizada fina, gluten de trigo y harina de garbanzos.
Qué hacen estos nuevos ingredientes
El gluten de trigo es con lo que se hace el seitán. Si no sabes lo que es, echa un vistazo a cualquiera de nuestros duelos de seitanes para hacerte una idea.
La gracia del gluten de trigo es que hace cualquier masa mucho más carnosa, y si lo combinamos con harina de garbanzos, le da una textura mucho más interesante (puedes ver aquí un seitán con harina de garbanzos). Pues vamos a aprovechar estas propiedades para nuestras hamburguesas.
Por otro lado, vamos a añadir también soja texturizada fina para encontrarnos trocitos con una textura diferente y sabor muy agradable. Se puede añadir también avena, como en las anteriores, u omitir este ingrediente, pero os recomiendo que echéis aunque sea media taza porque después se nota al hincarle el diente.
Vamos al lío
Necesitarás:
- 1 taza de lentejas cocidas y escurridas
- 1 taza de soja texturizada fina
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 taza de gluten de trigo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- especias al gusto (por ejemplo pimentón ahumado, hierbas provenzales, ajo, cebolla y estragón)
- 3/4 de taza de agua (aprox)
Empezaremos como ya sabemos: machacando con un tenedor las legumbres. Para este tutorial hemos usado lentejas, pero puedes usar las legumbres que quieras.
Añade las especias y salsa de soja y mézclalo bien, y después echa la soja texturizada, gluten y harina de garbanzos. Mézclalo como puedas y no te preocupes, ahora añadiremos el agua.
Añade el agua y mézclalo todo bien hasta que se forme una masa un poco pegajosa. Si la ves muy seca puedes echar una pizca más de agua. Déjalo reposar 10 minutos para que se hidraten bien todos los ingredientes y tendremos una masa más consistente.
Por último dale forma con un molde o a mano y ya tienes tus hamburguesas listas para hacer o congelar. Si quieres ver al detalle los pasos puedes echar un vistazo al tutorial anterior.
Con esta masa te saldrán 6 hamburguesas normales o 4 super gruesas. Te recomendamos que las hagas “normales”, más bien medianas, porque así tardarán menos en hacerse. El gluten ha de cocinarse bien para que tenga buena textura, si no parece un chicle.
Aunque recomendamos siempre congelarlas antes de hacerlas, puedes no hacernos ni puñetero caso y echar tus hamburguesas directamente a la sartén, con un poco de aceite, a fuego medio-bajo. Tardarán unos 4 minutos por cada lado.
No las aplastes mientras se hacen salvo que quieras que queden resecas.
Las congeladas también se pueden hacer directamente a la sartén, sin descongelar primero. Tardan un minutillo más pero se hacen rápido.
Coge verduras a puñaos y móntate tu hamburguesa.
Pruébala. Qué cambio, ¿eh?
Algunas cosas a tener en cuenta:
- No, no hace falta hidratar la soja texturizada, para eso añadimos después el agua.
- Para que sean sin gluten lo más parecido es usar harina de trigo sarraceno con 1/8 de cucharadita de psyllium, y aún así no te quedarán igual (pero sí muy ricas)
- El gluten de trigo no es una harina normal, le gusta mezclarse solo consigo misma y dejar fuera otros ingredientes, así que si te emocionas y te pasas echando gluten eso es lo que puede suceder: que se forme una masa de gluten y de ella se salgan los trocitos de soja y lentejas y no haya forma de mezclarlo.
- La harina de garbanzos la venden ya en cualquier supermercado, además de tiendas hindús y sitios así.
- Puedes variar las especias y hierbas como quieras. También puedes añadir concentrado de tomate, carne de pimentón choricero, pesto o lo que te apetezca.
- De nuevo, esto no es una beyond ni nada de eso. Es una hamburguesa casera de legumbres que está riconuda, pero no esperes sabor y textura industrial. Tampoco se parece a las del herbolario.
Os dejamos que probéis esta nueva forma de darle textura a las hamburguesas y nos vemos con más hamburguesas el próximo martes a la misma bat-hora en el mismo bat-canal.
