Cómo hacer hamburguesas de legumbres
Las legumbres son las fuentes de proteína vegetal más versátiles que hay. Olvídate del potaje, las legumbres valen para mucho más que eso.
Te vamos a enseñar cómo hacer las hamburguesas vegetales más fáciles para que vayas empezando. Hemos cogido los ingredientes más simples y las técnicas más sencillas para este primer tutorial (sí, lees bien, va a haber más) que será una introducción al mundo hamburguesil. Así que vamos a ello.
Qué necesito
Necesitas legumbres ya cocidas, las que tú quieras. Valen garbanzos, judías de cualquier tipo, lentejas, etc.
Para aglomerar la masa vamos a utilizar avena en copos, la que tienen en cualquier supermercado para hacer porridge.
Y para darle saborcito, pues hierbas, especias y salsas. Lo que tengas por casa.
Nosotros vamos a usar unos garbanzos de bote para estas hamburguesas. Medio bote, que es como una taza bien llena.
Los garbanzos son el ingrediente principal, por eso son hamburguesas de legumbres. La avena está para aglomerar y dar textura, y el resto de ingredientes para el sabor. Sí, se pueden añadir muchas más cosas, pero primero aprendamos a hacer una hamburguesa super básica y después ya nos aventuraremos a variarlas 😉
Haciendo la masa
Importante que tus legumbres estén bien escurridas. Si les hace falta líquido se puede añadir después, pero si empezamos con un exceso de agua puede ser más complicado corregirlo. Así que vamos a lo seguro escurriendo bien las legumbres.
Ahora ponlas en un bol, plato o lo que sea y cháfalas con un tenedor o un machacador de patatas. Es mejor hacerlo así que con la batidora porque si no tendremos hamburguesas de puré, y lo que queremos es que tengan una textura más interesante.
1º Machacar legumbres
2º Añadir especias y salsas (hemos puesto salsa de soja, humo líquido, ajo, cebolla, pesto, orégano, tomillo y pimentón, pero puedes poner las que quieras).
3º Agregar copos de avena, los necesarios para formar una masa. En nuestro caso, 3 cucharadas. Mézclalo bien y deja reposar la masa un ratito (10 minutos está bien) porque la avena absorberá el líquido que haya en la masa y quedará más dura. Si te parece que tu masa está muy dura y reseca, añade un poco de agua (un par de cucharadas) y mezcla bien.
Para que nos queden perfectísimas, como compradas, usaremos un molde. Las puedes hacer a mano perfectamente siempre presionando bien la masa para que no se descoyunte en la sartén.
4º Pon un par de cucharadas grandotas de masa en un trozo de papel film. Que sea suficientemente grande como para doblarlo y que quepa la hamburguesa.
5º Doblamos el film sobre la masa porque así no pringamos ni el molde.
6º Ponemos el molde sobre la masa y presionamos el émbolo para que compacte bien la masa. Hazlo fuertecito para que no queden huecos.
7º Retira el molde y… ¡menudo hamburguesazo! ¡Enhorabuena!
8º Pon el molde de nuevo sobre la hamburguesa, dale la vuelta y pliega los bordes hacia el centro.
9º Ya tenemos las hamburguesas listas para congelar.
¿Congelar?
Sí, es muy recomendable. Aparte de porque te van a durar mucho tiempo, porque son más fáciles de cocinar cuando las congelamos primero un mínimo de 4 horas. No hace falta descongelarlas, van directamente a la sartén, a fuego medio-bajo con un poquito de aceite, unos 4 minutos por cada lado. Como salen duras del congelador es imposible que las rompas al ponerlas en la sartén.
10º Cocinar. Tanto si las has congelado como si no nos has hecho ni puñetero caso, cocínalas en una sartén antiadherente con un poquito de aceite (1 cucharada por hamburguesa). Sobre todo ten en cuenta:
- No las aplastes salvo que quieras que se espachurren y se resequen
- No las muevas constantemente, se hacen casi solas
- Si ves que se doran muy rápido, baja el fuego. Y si no se doran nada, pues súbelo un poquito.
- Dales la vuelta con una espátula de cocina, no con un tenedor ni con la mano. Así las rompes, no seas bestia.
- Hazlas bien por ambos lados. Aunque la masa se puede comer tal cual, están mucho más buenas si las cocinamos lo suficiente para que se doren un poquito.
- No te pases con el aceite, a estas hamburguesas no les gusta nadar, les da por soltar particulitas de legumbre.
- Sírvelas recién hechas, que es como mejor están.
Estas hamburguesas quedan:
- Blanditas, se deshacen en tu boca (no en tu mano)
- Cremosas, gracias a las legumbres
- Jugosas, gracias también a las legumbres y su contenido de agua
- Deliciosas, con las especias que te gustan y el sabor tostadito que cogen en la sartén
Estas hamburguesas…
- No son la beyond ni nada de eso, no te flipes.
- Tampoco son las típicas hamburguesas de verduras ni medallones.
- No tienen textura de carne, pero son muy agradables.
- Sí, tienen proteínas, para eso hemos usado legumbres como base.
- Aguantan un montón de tiempo en el congelador.
- Salen super baratas de preparar. Echa cuentas si quieres. Los garbanzos son unos 30 céntimos y la avena 10 como mucho.
- Se pueden hacer un montón multiplicando los ingredientes. Si es solo por probar y nunca has hecho, sigue nuestras recomendaciones. Si tienes un poquito más de experiencia, hazte el triple de masa y congela lo que te sobre.
Pues con esto ya tienes los conocimientos básicos para hacer las hamburguesas de legumbres más fáciles del mundo.
No te pierdas las próximas entregas de los tutoriales hamburguesiles los martes en este mismo bat-canal y a la misma bat-hora 😉
Por favor, si queréis autoengañaros me parece bárbaro, pero dejad de dar nombre de alimentos cárnicos o lácteos a algo que no lo es. Hamburguesas, salchichas o chorizos, son de carne y grasa, sabrosísimos. La leche procede de las glándulas mamarias de los mamiferos, sea de cabra, oveja, vaca, etc. Esta torta de garbanzos o lentejas seguro que está rica, pero NO es una hamburguesa, cono las bebidas de soja, avena, almendra etc no son leche. Ya está bien.
¡YA ESTÁ BIEN, JODER! DECIMOS HAMBURGUESA DE LEGUMBRES Y COMEMOS LEGUMBRES, ESO ES AUTOENGAÑARNOS!!! es normal que te preocupes porque es un asunto de vital importancia que tendrá un impacto brutal en las vidas de cientos de millones de personas y animales, de hecho si no rectificamos YA la gente empezará a beberse las leches corporales. UN CHANGE.ORG YA, PARDIEZ!!!
¡Hola!
Necesito este molde de hamburguesas en mi vida.
¿Dónde lo puedo comprar?
Gracias por enseñarnos recetas tan deliciosas.
Hola Raquel!
Pues lo tienen en Amazon por ejemplo, también en alguna otra tienda online 😉
Un abrazo!
Madre mía, qué obsesión con que no se llamen leches a las leches vegetales… ??
Una duda, ¿cuántas hamburguesas salen con las cantidades que habéis puesto?
Gracias :)))
jejeje… es la leche (de soja) xD
Pues salen 3 gordotas o 4 normales. Son cantidades “para probar”, si ya has hecho alguna vez, duplica o triplica ingredientes y te saldrán pa congelar 😉
Hola, genial la receta! Se podrían hacer en forma de albóndiga (albóndiga de legumbre para que nadie se ofenda) y hacerlas en el horno y luego congelar? O pido demasiado?? Gracias!
Es mucho pedir, jejejeje. Lo que pasa es que al horno se te van a quebrar porque se desecarán demasiado. Lo que te recomendaría es añadir pan rallado y líquido (bebida vegetal por ejemplo) además de los ingredientes que ya lleva para hacerlas más tiernas y que al horno no se conviertan en tierrecilla 😉 Si no siempre puedes mirar la receta de albóndigas que tenemos subida, que es ya con líquido y al horno no se resecan tanto.
Un abrazo!
Hola!!! Qué pintaza!! Quería preguntar cómo es la mejor manera de conservar la hamburguesas en el congelador. Tienen que estar envueltas en el papel film? Gracias!!
Hola Paula!
Pueden ir envueltas, dentro de envases o bolsas de congelación. Lo importante es que estén bien protegidas de las quemaduras por frío y que el recipiente o envoltorio no esté abierto para evitar la proliferación de bacterias.
Un abrazo!
Hola, el bote de legumbres es pequeño o grande?. Gracias
Un bote de los de 400g: “Medio bote, que es como una taza bien llena.”. Medio bote de los pequeños dudo mucho que llegue a media taza 😉
Hola,
En primer lugar, muchas gracias por mantener estados fantástico repositorio de recetas ricas.
Quería haceros una crítica (¡constructiva, eh! ?): el caso es que, en algunas de vuestras recetas, quizás porque vais en modo tutoría, no incluís (o no tienen una sección separada, Ono están todos juntitos para darse calorcito y cariño vegetal) datos que facilitan saber si vamos a querer hacer esa receta hoy o si preferiríamos buscar otra. En concreto, cuando voy a cocinar, me viene de maravilla saber las cantidades de los ingredientes y una estimación del tiempo que se necesita para elaborarla. Fijaos que ambos datos son de carácter comparativo, ya que igual vosotros cocináis para 4 o 6 personas y yo para 2 o 3 (pero ya sé dividir y mi niño también) y, en cuanto al tiempo, lo importante no es que tarde exactamente, por ejemplo, 45’ sino que esta receta son 45’ y otra candidata, digamos 60’. Así, me hago una idea (y me organizo y aprendo a medir vuestros tiempos para otra vez).
En fin, de nuevo muchas gracias por todo y voy a ver si hago unas hamburguesitas de judías blancas ?
Hola Nacho!
Ciertamente en los tutoriales no incluímos tiempo total de la receta porque creemos que al leerla y pensar en la capacidad culinaria de cada uno/a ya nos damos cuenta de cuánto vamos a tardar en hacerlo. Lo que para mí son 10 minutos igual para otra persona son 30. Los tiempos de cocción sí están puestos, claro. Pero apunto lo que comentas para incluir un tiempo orientativo en este tipo de posts.
¡Muchas gracias! y que os pongáis muy gochos con las hamburguesas! 😉
Me han quedado muy buenas! Es la primera vez que topo con una receta de hamburguesas vegetales que me cuadra! Muchas gracias 🙂
¡Genial! Me alegro un montón! :*