Duelo de seitanes II
Si no sabes de qué va el tema o quieres ver más recetas de seitanes diferentes, puedes echar un vistazo al primer duelo de seitanes que hicimos.
Hoy vamos a poner a prueba dos tipos de seitanes: uno lo vamos a hacer fermentado y el otro con harina de garbanzos.
¿Cuál de los dos te vendrá mejor? ¿Cuál vas a probar primero? ¡Vamos con ello!
Seitán esponjoso
Ingredientes
- 1 taza gluten de trigo en polvo
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharadita levadura de panadería seca
- 1 taza agua templada
Instrucciones
- En un bol mezcla el gluten con la levadura y añade la salsa de soja y el agua.
- Mézclalo bien y amasa a mano un par de minutos, lo justo hasta que deje de romperse y quede una masa elástica. Colócalo en un recipiente apto para horno o microondas.
- Tápalo y déjalo reposar al menos 30 minutos en un lugar cálido. Si hace frío necesitará más tiempo.
- Cuando haya doblado su tamaño cocínalo al vapor 25-30 minutos, a fuego medio-alto.
- Apaga el fuego y sácalo.
Seitán tipo kebab
Ingredientes
- 1 taza gluten de trigo
- ¼ taza harina de garbanzos
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 y ¼ tazas agua
Instrucciones
- Mezcla en un bol el gluten con la harina de garbanzos y añade la salsa de soja y el agua.
- Mézclalo bien y amásalo a mano hasta que se forme una bola suave y elástica.
- Tápalo y déjalo reposar 30 minutos.
- Pon a hervir abundante agua en una olla.
- Empaca la masa en papel de aluminio o film apto para cocinar formando un rulo y girando los extremos para compactarlo (como si fuese un caramelo).
- Cuécelo a fuego medio 25-30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Sácalo y deja que se temple antes de abrirlo.
Este es el aspecto que tienen las masas antes de cocinarlas:
El seitán fermentado, que después será el seitán esponjoso, habrá crecido el doble de su tamaño más o menos. El seitán con harina de garbanzo tendrá un aspecto más bien suave y se habrá relajado un poquito.
Si manipulamos las masas veremos que el seitán fermentado es elástico y muy esponjoso, se ven las burbujitas que se han formado.
El seitán con harina de garbanzos queda muuuuy elástico y suave.
Y así es como quedan nuestros seitanes una vez cocidos:
El seitán fermentado tiende a crecer un montón durante la cocción y después colapsar por el centro. Si en lugar de al vapor lo haces al horno, se hunde menos.
El seitán tipo kebab ha tomado la forma que le hemos dado y no crece más. Eso sí, queda muy compacto.
- Estructura esponjosa
- Muy tierno
- No se deshace
- Textura ligeramente carnosa
- Absorbe todo lo que le eches
- Compacto y firme
- Se deshace en lascas con la mano
- Parecen trozos de pollo o algo así
- Textura carnosa
- Se dora que da gusto
- Más seco que el esponjoso
Aquí es importante aclarar que para que el seitán quede tipo kebab hay que deshacerlo con las manos. Si lo cortas con el cuchillo pues lo harás dados o trozos o lo que sea, pero si quieres esta forma y textura, deshazlo con las manos como si tuviese capas (como pelar una cebolla más o menos).
Cómo cocinar con el seitán esponjoso
Los mejores usos son aquellos en los que haya salsas o caldos: guisos, potajes, cacerolas, estofados, etc. Dora un poco primero el seitán con el sofrito que hagas y después absorberá todos los sabores del caldo. Bueno, los sabores y el propio caldo, porque su estructura es como la de una esponja.
Especial también para marinar: este sí que retiene todo lo que le eches. Prueba con salsa de soja, tomillo, perejil y romero ¡exquisito!
Para platos al horno es mejor utilizar seitanes más carnosos, este tenderá a secarse también por dentro.
Cómo cocinar con el seitán tipo kebab
Lo mejor es saltearlo a la sartén y úsalo como si fuese kebab o trozos de pollo o similares.
Queda estupendo para bocadillos, sándwiches y wraps, así como para tacos y burritos.
También se puede usar en guisos y potajes para aportar textura.
Sirve perfectamente para platos de pasta y arroz, tanto por su textura como por su tamaño (salvo quehagas los trozos enormes, claro).
Al ser un seitán más seco que el esponjoso, se dora rápidamente tanto a la sartén como al horno.
No absorbbe tan bien las marinadas pero tampoco las necesita, se pueden añadir especias y salsas directamente a la sartén.
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Buenas!
He probado a hacer el seitán tipo kebab y no me ha quedado la textura que debería… no tan elástica, más bien arenosa. Se notaba antes de la cocción y después, que he intentado hacer la textura kebab pero ha quedado regu.
Noté un exceso de agua al amasar ¿Puede ser eso?, otra opción que se me ocurre es que no amasé suficiente tiempo… si es que la receta tiene 3 pasos! :S
Se admiten sugerencias :D. Gracias!!
Seguramente sea exceso de agua por lo que comentas. Amasar unos minutos más tampoco está mal, y el reposo es esencial para la textura elástica, también puedes dejarlo más tiempo a temperatura ambiente 🙂
Revisaré de todas formas la receta por si es que apunté mal las cantidades. Nunca está de más re-re-recomprobar y corregir! 🙂
Un abrazo!
A mi me pasó igual. Parecía que tenía mucha agua pero sin embargo si lo estuve amasando bastante para llegar a que se integrara todo bien y no noté la textura arenosa. Solo vi que se rompia con mucha facilidad.
Saludos y gracias por estas recetas tan bonitas!
El seitan fermentado si se cocina al vapor es también envuelto en papel manteca y después en papel aluminio? o sin envolver?
y en el caso de ser al horno a cuantos grados por cuanto tiempo?
Muchas gracias!
Simon, que todo eso está ahí en la receta!
hola! la receta tiene mucha agua incorporada, con una taza esta bien. solo eso saludos
Supongo que te refieres a la del seitán tipo kebab 🙂 nosotros tuvimos que añadir más agua al agregar la harina de garbanzos 😉