Cómo hacer aceites aromatizados y quedar #likeachef

Aceite a la pimienta y romero, aceite de ajo y chili, aceite a la trufa, aceite a la puturrú de fuá… Nombrecitos muy largos, tanto como su precio, pero inversos a la dificultad para hacerlos. Sí, sí, que puedes hacer aceites pijoteros en casa rapidito y sin complicaciones. Te explicamos lo básico así muy resumidito:

Aceites aromatizados o infusionados: ¿qué son?

Pues son aceites a los que se les ponen ingredientes que sueltan saborcito y aroma, y después se cuelan o se filtran para quedarnos solo con el aceite y su saborcito, pero sin los tropezones.

¿Con qué cosas se pueden aromatizar?

Normalmente con hierbas, especias y otros ingredientes, preferiblemente secos, y que tengan aromas y sabores solubles en grasas. Por ejemplo ajo, romero, pimienta, pimientos picantes secos, piel de limón, etc.

¿Cuáles recomendamos?

• Especias: pimienta negra, pimienta de jamaica, semillas de comino, clavo de olor, semillas de hinojo, semillas de cilantro, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomo negro, hojas de laurel, hojas de curry, etc.
• Hierbas: tomillo, romero, mejorana, hierba limón fresca, etc.
• Otros: cebolla de primavera, cebollino, ajetes, ajos porros, ajos, chalotas, cítricos (limón, naranja, mandarina, kumquats, etc), tomates secos, chilis secos enteros o molidos, etc.

¿Qué tipo de aceite necesito?

Puedes usar cualquier aceite, pero recomendamos utilizar aceite de oliva virgen extra, ya que el resultado es también un aceite más para aliñar y tomar en crudo que para cocinar con ello. Cuando queremos un aceite que sepa muchísimo a algo concreto (por ejemplo aceite de chili), es mejor utilizar un aceite de sabor más neutro, como el aceite de girasol alto oleico.

¿Y cómo se hace?

Pues hay varias formas de hacerlo, dentro de dos categorías:

En frío

Se mete en un bote o botellita todo aquello con lo que queramos aromatizar el aceite (por ejemplo hojas de laurel, pimienta, dientes de ajo y unos tomates secos), se vierte el aceite dentro, se cierra y se deja reposar un tiempo. También se pueden moler los ingredientes, mezclar con el aceite y colarlo para que se queden solo las partículas más pequeñas que le dan sabor y aroma.

Este método se suele utilizar con ingredientes frescos como perejil, cilantro, chiles, etc., e ingredientes muy pequeñitos como pimientas.

Estos aceites hay que guardarlos en la nevera y te duran 1-2 semanas.

En caliente

Se calienta el aceite con los ingredientes aromáticos, se deja enfriar y se cuela. O bien se ponen los ingredientes (cuando son partículas pequeñas, como chilis en polvo) en un recipiente y se vierte encima aceite caliente. Para este método se pueden utilizar ingredientes como ramas de canela, anís estrellado, cardamomo, frutos secos, etc.

Tiene como ventajas que se hace en el momento y que nos dura mucho más tanto a temperatura ambiente (unas semanas) como en la nevera (un par de meses).

La que te vamos a explicar es en caliente, porque sabemos que lo quieres YA mismo. Atento/a:

1. Coge un aceite de oliva virgen extra que tengas por ahí. Reusado no, de la botella. Sí, vale el de esa marca blanca.
2. Coge cosas con las que te gustaría aromatizarlo. Mira a ver qué tienes por la despensa. Te valen cosas como clavos, cominos, cardamomo, nigella, semillas de cilantro, hojas de laurel, pimienta negra, pimienta de jamaica, tomates secos, guindillas secas, almendras, nueces…
3. Echa una buena capa de aceite en una sartén pequeña. Que tape bien todo el fondo.
4. Echa tus ingredientes. ¿Cuántos? Pues que llenen el fondo de la sartén pero sin hacer montaña, eh? Los frutos secos y los ajos, mejor cortados en trozos.
5. Ponlo a fuego lento 5-7 minutos. No tiene que freírse, solo calentarse. Que se mantenga siempre por debajo de 150ºC. Si salen burbujitas alrededor de algunos ingredientes (por ejemplo pieles de cítricos), es normal. En poquito rato empezará a oler muy bien. Que si se calienta de más cambia el perfil de aromas del aceite y lo que tenemos es “aceite usao con cosas”.
6. Apaga el fuego y déjalo enfriar. Sí, con todos los ingredientes ahí.
7. Pásalo a una botellita (recicla alguna que tengas vacía. Límpiala.) con un embudo (embudo es eso que se ponía la gente en la cabeza cuando se volvía loca). Si hay muchas cosas de tamaño pequeño, pon un colador en el embudo.
8. Cierra la botella y guárdala como cualquier aceite o úsalo ya mismo, que se puede.

¿Y ya está?

Pues… sí. La cosa tiene mucha 100cia pero es así de simple. Y como comentábamos, hay más formas de hacerlo. Lo de calentar el aceite y echarlo encima de los ingredientes es lo que se suele hacer en la cocina china para crear el aceite de chili de color rojito tan majo (hablamos de ello en este post). Si te mola mucho ese aceite, echa un vistazo a cómo hacerlo aquí (sí, en este caso el aceite sí está muy caliente).

Combinacioness que molan

Bueno, esto es muy a tu gusto, eh? siéntete libre de utilizar los ingredientes que más te gusten. Pero si no se te ocurre nada original, te recomendamos:

• Pimienta de sichuán + piel de naranja + laurel
• Tomillo + romero
• Pimienta negra + tomates secos + orégano
• Ajo + jengibre
• Chilis + pimienta de jamaica
• Almendras + piel de limón + pimienta de jamaica
• Nueces + piñones + piel de naranja
• Asafétida (1/8 de cucharadita) + semillas de hinojo + comino

Virginia García

La que parte el tofu.