¡A disfrutar con el iftar!

El ayuno es una cosa bastante común en muchas religiones. Os explicamos bastante en los posts sobre cocina india. Y con los ayunos también vienen los festines, porque no todo en la vida va a ser ayunar, ¿no? También hay que celebrar con comida, que para muchas culturas es un elemento central. Por eso, como hoy empieza el Ramadán, vamos a contarte un poquito (solo un poquito, prometemos no escribir una enciclopedia al respecto) de qué es y qué pasa.

¿Ayuno intermitente? Chupao

El Ramadán es un mes sagrado para las personas que siguen el Islam. También hay gente que no hace Ramadán, igual que aquí no todos/as los/as católicos/as siguen todas las festividades religiosas. Aunque lo normal es hacerlo, vaya. ¿Y por qué? pues porque conmemora la primera revelación del profeta (Mahoma). Eso sí, se ayuna solo desde que sale el sol hasta que se pone, no el mes entero, no seamos brutos. Es decir, durante el día, ni agua, y por la noche se ponen #comoeltenazas
El ayuno no tiene el propósito de fastidiar, si no que sirve para la reflexión, para mejorar como personas, para esforzarse, para ser más bondadosos/as… ¿a que suena a Navidad? Pues es algo parecido.

Noches de bohemia

Cuando cae la noche ya pueden romper el ayuno, y lo primero que suelen tomar son unos dátiles. Apunta, porque esto es un desayuno en toda regla, solo que de noche (desayuno = romper el ayuno). Quienes hemos trabajado de noche sabemos lo que es que te cambien los horarios y el hambruzo que te entra después de pasarte el día durmiendo y medio zombi. Pues eso, a lo que íbamos. Para desayunar, unos dátiles, que entran solos. Y un poco de agua también. Este des-ayuno se llama iftar. Y los dátiles son solo lo primero… después viene un banquete digno de una boda, vamos. Es bastante normal que se junte toda la familia e incluso amigos/as y vecinos/as. En países de mayoría musulmana se monta un buen fiestorro en las calles. Ponen puestos y mercadillos, decoran las calles como si fuera la feria de abril, hay un montón de actividad… y por si acaso se te olvida volver a comer, un señor con un bombo o un tambor te avisa a las 2 y pico de la mañana para que te levantes.

Hablemos de comida

Como en todas las celebraciones (o casi todas), hay comidas específicas que seguramente te suenen. O no. Bueno, posiblemente te suenen porque los/as musulmanes/as comen más parecido a la zona en la que viven. Piensa que no se come lo mismo aquí que en Pakistán, por ejemplo, así que no hay un “menú estándar”. Lo único que tienen en común es lo de empezar con los dátiles.

Nos hemos acercado a la tienda árabe más cercana a casa a echar un vistazo para ver las especialidades que traen por estas fechas. Aparte de verduras, hortalizas, frutas, cuscús y arroz, que son cosas muy básicas, encontramos dátiles en cajas de a kilo a partir de 3,50€. Sí, 3,50€ un kilo. Hay varios precios, dependiendo de qué dátiles elijas. Pero sí, los supermercados te están clavando. Junto con los dátiles, un montón de frutas secas y frutos secos, sobre todo orejones, higos secos, almendras y cacahuetes. Y dulces, que flipas con la cantidad de dulces típicos de Ramadán. Cuando decíamos lo de la Navidad no era por casualidad. Te vamos a enseñar un par de cosillas:

Esto que ves son unos dulces que se llaman chebakia (no, Chebwacca no) o shebbaquía, que son como los Cartellate italianos (que seguro que te suenan menos). Llenan pero bien. Son pringosos y deliciosos. Saben como a mantecado con textura como de dátil. Normalmente los hacen con miel y mantequilla, pero cada vez más los preparan con aceites vegetales y azúcar (como es el caso de estos). Te dejamos aquí una receta con vídeo que está muy bien por si quieres hacerlos en casa.

Aquí hay varias cosas. El bloque del centro es halva/halwa, un dulce muy extendido de Oriente Medio a India y que se suele hacer con frutos secos (o semillas, sémola…) molidos con especias, azúcar, aceite… La masa se presiona bien y listo, lo puedes cortar en lonchitas. Hay cientos de variedades, de hecho esta es de chocolate y pipas de girasol y es de una marca rumana. Hemos probado otras halwas de pistachos, con pétalos de rosa, con almendras… Son como mantecados, están muy buenos y muchos de ellos no tienen nada de origen animal.

Lo que está envuelto son polvorones y mantecados árabes. Son 100% vegetales y los venden en cajas ahora (no, en Navidad no). Saben mucho a almendras, canela, frutos secos, agua de azahar… muy sabrosos, en serio.

No nos queremos parar en el tema de los dulces porque hay muchos y no son lo más saludable del mundo (nota: tus bizcochitos con un porrón de dátiles batidos tampoco), pero que sepas que en general son dulces a base de frutos secos.

Sellou de ramadán

Mi colaboración mensual en Próxima salida… Marrakech El sellou es uno de los dulces más característicos de Marruecos. Llamado tambié…

Namura Postre Árabe

Para los aficionados de la cocina Marroquí, te presento a ➤ Namura Postre Árabe, dulce sencillo, que fusiona ingredientes simples, de impecable resultados

Entre los dulces y los salados podemos hablar de los batidos, smoothies y lassis, que también son muy típicos. Se hacen con leche o yogur y frutas, y solo es eso, echar y batir. Este año por ejemplo coincide con la temporada de fresas, así que un buen batido sería un yogur vegetal + un buen puñado de fresas. Tremendo.

De salados podemos empezar por los panes, que si tienes alguna tienda árabe cerca verás que tienen nuevos. Son en general panes planos de harina, de sémola, rellenos, etc. Por ejemplo msemmens o rghaif, que quedan hojaldraditos, baghrir, que se hacen como las tortitas, super fáciles, pidesi, que son turcos… hasta croissants rellenos salados.

Entre los platos fuertes más populares está el hummus, labneh, harira, la sopa más famosa, tajines varios (normalmente de legumbres, pollo o cordero), zaalouk (caviar de berenjenas), samosas con rellenos de lo más variado, ensaladas fresquitas, empanadas y empanadillas, cuscús variadísimos, madfouna y platos similares… y por supuesto frutas frescas de temporada, claro. Como comentamos antes, en cada región también tienen sus influencias, por ejemplo aquí no es raro incluir gazpacho o hamburguesas.
Pues ahora imagina que montar la mesa es poner de todo esto y más, todo lo que se te ocurra, a la vez. Nada de primer y segundo plato, no, un buen festín. Eso sí, no todo vegano pero sí todo halal.

Y para terminar, te vamos a dar la receta de un hummus especial. El hummus con el que te aplaudirán. El hummus de tu vida. Tú hazlo y después nos cuentas 😉

Hummus especial #SinReceta

Virginia García

Haz este hummus y triunfa

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Plato Aperitivo, Paté vegetal

Cocina Árabe, Mediterránea

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 1 bote garbanzos cocidos o 400 g de garbanzos cocidos + caldito

Para el aceite aromatizado

• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 hoja laurel
• ¼ cucharadita cominos semilla entera
• ¼ cucharadita semillas de hinojo
• ¼ cucharadita semillas de fenogreco
• ¼ cucharadita semillas de cilantro
• 1 cardamomo negro
• 2 cardamomo verde
• 1 anís estrellado
• 1 trocito pequeño de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita sésamo blanco

Para los garbanzos tostados

• ¼ taza de los garbanzos de antes lo separas del resto
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 pizca sal

Para el hummus

• 4 cucharadas tahini mejor tahini blanco
• 1 diente ajo
• ½ cucharadita sal
• ¼ cucharadita comino semilla entera
• el zumo de medio limón
• pizquita pimentón dulce
• 1 cucharada aceite de oliva

Instrucciones

 

• Vamos a hacer un chaunk: freír las especias en aceite para aromatizarlo. Si ni te suena la palabra puedes buscarla en el buscador, que hablamos de ello en las técnicas de cocina india. Bueno, a lo que vamos.
• Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y echa todas las especias. Tuéstalas 1 minuto y medio y sácalo a un bolecito.
• En la misma sartén pon el aceite y los garbanzos para tostarlos. Espolvorea con la sal y tápalo, que le da por saltar. Solo tendrás que menearlo un poco de vez en cuando. Mientras, haremos el hummus.
• Pon los garbanzos con su caldillo (si es de bote también, sí) y el resto de ingredientes en un bol o en el vaso de la batidora y bátelo 3-4 minutos. Tiene que quedar una pasta muy fina, nada de grumitos ni textura arenosa. Es decir, cuando creas que ya está, le das 1 minuto más.

  Si estás usando garbanzos caseros, añade 1/2 taza de líquido de la cocción. Si no tienes líquido de la cocción, añade agua, aunque no es lo mismo. Con el aquafaba (el líquido) queda más sedoso. Vamos, no hay color.
• Prueba el hummus y rectifica de sal o limón, lo que tú veas.

  Pon los garbanzos tostaditos por encima y el aceite que hicimos al principio. No pasa nada si caen semillitas pequeñas porque estarán crujientes. Yo he dejado alguna cosa más grande para la foto, pero no se come.

  Espolvorea con un pelín de pimentón por encima.

  Sírvelo con palitos de verduras y panes.

Notas

Este hummus tiene varios trucos:

• El aquafaba (el líquido del bote de garbanzos)
• La cantidad de tahini (por eso está tan bueno)
• La mayoría de las especias, por encima (mola más cuando mojas y mezclas tú)
• Los garbancitos tostados (por favor, qué delicia y qué contraste de texturas)
• No pasarnos de ajo (que no es un all i oli ;))

Tú prueba a hacerlo, que como ves no tiene ningún misterio, y después nos cuentas.

Y ojo, si te falta alguna especia para el aceite, puedes omitirla o cambiarla. Solo procura que sean semillitas o cosas que aguanten el calor. Por ejemplo puedes echar una guindilla seca, semillas de nigella, anís (la semilla), mostaza (semilla, sí), clavos de olor, etc.

Palabra clave especias, garbanzos, hummus, tahini

Virginia García

La que parte el tofu.