Cómo se hace el labneh

El labneh es el queso más fácil que podemos hacer en casa. Solo tenemos que escurrir yogures y darles un toque de sal y aceite. Te servirá para un montón de cosas, incluso para picar cuando te entre el gusanillo.

El labneh es típico de Oriente Medio, donde se suele servir como desayuno. También se hacen quesos similares en India y Este de Europa, con la misma técnica de escurrido, más o menos tiempo, y añadiendo otras especias.

Te explicamos cómo hacer esta maravilla en casa para que te lo zampes de golpe y tengas que comprar más yogures.

Necesitarás:

• 3 yogures de soja sabor natural – sin azúcar, sin edulcorantes y sin sabores. Si quieres hacer más cantidad, usa más yogures.
• una jarra o un recipiente alto
• una cuchara para sacar el yogur
• un palillo para suspender el saquito que vamos a hacer
• una goma para asegurar la tela
• una tela limpia, fina, sirve una muselina doble o similar.

Qué hacemos con ello

Primero asegura la tela en el recipiente. Dentro vamos a echar los yogures para que escurran. Ayúdate con la cuchara para sacar todo el yogur.

Una vez tengamos los yogures en la tela, la cerramos formando un saquito.

Es importante que la jarra o el vaso sean altos porque vamos a dejar el saquito suspendido dentro, escurriendo, y no queremos que toque el fondo.

Para poder colgarlo pasa el palo por la goma, de lado a lado, de forma que el saquito quede colgando.

Deja que escurra durante 24 horas en un lugar fresco.

Tira de vez en cuando el agua que se acumule.

Una vez escurrido puedes ayudarlo un poco más apretando el saquito con las manos hasta que deje de chorrear agua (seguirá saliendo, pero mucha menos). Tampoco te pases apretando no sea que se te salga el yogur por la tela.

Abre el saquito y tendrás una bola de labneh muy cremosa. Pásala a un bol y añádele una pizca de sal y un poquito de aceite de oliva y mézclalo bien.

Consejo: sírvelo con aceite de oliva, hierbas y especias.

Consejo PRO: para un labneh más sedoso, añádele un chorrito de nata de soja para cocinar.

Consejo MUY PRO: para un mejor sabor y textura deja que escurra 48 horas. Después mézclalo con la sal, el aceite de oliva y 1 cucharadita de miso blanco.

Para dulces: añade muy poca sal y un chorrito de aceite de oliva, pero no le pongas especias, si acaso un poco de hierbabuena o menta.

Qué hago con el labneh

¿Qué haces con un queso crema? Pues esto es exactamente lo mismo. Úntalo en TODO tostadas, en tus bocadillos, sándwiches y wraps. Sírvelo con palitos de zanahoria, apio y pan integral para picar. Rellena pimientos. Haz cheesecake. Lo que te apetezca.

Virginia García

La que parte el tofu.