Come como un hobbit
En un agujero en el suelo, vivía un hobbit. No un agujero húmedo, sucio, repugnante, con restos de gusanos y olor a fango, ni tampoco un agujero seco, desnudo y arenoso, sin nada en que sentarse o que comer: era un agujero-hobbit, y eso significa comodidad.
El Hobbit, Tolkien
Comodidad y gochez, porque a los hobbits les gusta mucho comer.
El propio Tolkien dijo que la Comarca estaba basada en la campiña inglesa, así que tenemos la suerte de saber qué come un hobbit basándonos en ello y en las referencias culinarias que hay tanto en El Hobbit como en los libros de El Señor de los Anillos.
El 22 de septiembre es el día del Hobbit porque coinciden los cumpleaños de Bilbo y Frodo. Aquí lo celebramos todo o casi todo, y nos pareció una buena idea comer como un hobbit un día… o al menos intentarlo, porque un hobbit come tropecientas veces al día comidas bastante copiosas:
- Desayuno (imagina un desayuno inglés completo, con huevos, scones, bacon, alubias, salchicha… y alguna cosita dulce como tarta de manzana)
- Segundo desayuno (no se va mucho del primero, la cosa es hacer otra comilona, con scones rellenos por ejemplo)
- Elevenses (¿tienes hambre? ¿te hago unas lentejas? pues así)
- Almuerzo (si un hobbit tuviese que llevarse el almuerzo en tuppers, necesitaría una carreta para transportarlos. Empieza por ejemplo con un caldo o sopa, una ensalada, unos sándwiches calientes o pan con algo asado, pasteles de carne…)
- Té de la tarde (un té, y para acompañarlo, media sección de dulces de cualquier supermercado, pero en versión casera)
- Cena (asados, empanadas, cosas así contundentes, no sea que pases hambre)
- Segunda cena (esta es para que no te levantes por la noche a atracar la nevera. Puede ser un poquito más ligera que la cena)
Como son demasiadas cosas, hemos tenido que elegir un par. Así que echando mano de An Unexpected Cookbook, el libro de recetas no oficial de El Hobbit, hemos hecho un par de cosas hobbitosas y facilitas para que las podáis replicar en casa. Os recomendamos también visitar el blog de la autora del libro porque tiene un montón de recetas subidas.
Empanadas hobbit
Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 2,5 tazas harina de trigo integral también vale harina de trigo sarraceno
- 1 cucharada azúcar omítelo si te da cosilla
- 1 cucharadita sal
- ½ taza aceite de oliva virgen extra
- ½ taza agua fría
Ingredientes para el relleno
- 2 cucharadas aceite de oliva
- ½ cebolla
- 200 g champiñones
- 2 dientes de ajo picaditos finos
- 1 cucharadita sal
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita pimentón dulce
- ¼ cucharadita semillas de hinojo si no tienes, pues omítelo
- 1 cucharadita salvia si no tienes, pues no pongas
- ½ cucharadita romero
- 1 taza soja texturizada fina también vale seitán picadito
- ½ taza agua
Instrucciones
Para la masa (short crust pastry dough se llama)
- Mezcla en un bol la harina con el azúcar y la sal.
- Agrega el aceite y remuévelo todo un ratito mezclando y aplastando hasta que parezca como pan rallado o algo así.
- Añade el agua y mézclalo todo hasta formar una masa suave y no pegajosa. Si ves que está muy reseca y dura puedes añadir un poquito más de agua.
- Forma una bola y guárdala en la nevera, dentro de una bolsa de refrigeración o de un tupper, hasta que la vayas a usar.
Para el relleno
- Pica bien fina la cebolla.
- En una sartén grande fríe la cebolla a fuego medio con el aceite hasta que esté doradita.
- Mientras se hace la cebolla pica finos los champiñones.
- Añade los champiñones, ajo, sal y especias y saltéalo todo junto 3-4 minutos.
- Agrega entonces la soja texturizada (o el seitán, lo que quieras) y mézclalo bien.
- Añade el agua y remuévelo todo junto. Deja que se evapore casi todo el agua (ojo, que no quede seco).
- Apártalo del fuego y deja que se temple.
Para montar y hornear
- Saca la masa de la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente o casi (puedes manosearla para acelerar el proceso).
- Estira la masa en una superficie enharinada con un rodillo, procurando que quede una lámina fina pero no como un folio, vaya, que tenga unos 4mm de grosor o así.
- Corta círculos o cuadrados de masa con un cortapastas o un vaso. Que sean tamaño empanadilla mediana.
- Los recortes que te sobren júntalos bien, amásalos y estíralos de nuevo para cortar más empanadas. Te saldrán, dependiendo del tamaño, claro, unas 24. Y cada empanada lleva 2, una como base y otra encima.
- En uno de los discos o cuadrados pon una cucharada de relleno (o lo que quepa sin llegar a los bordes). Pon otra masa encima y ciérralo apretando los bordes con las púas de un tenedor.
- Pínchalo por arriba para que en el horno no se infle. Y ya tienes tu empanada. Haz lo mismo con el resto.
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- En una bandeja del horno pon papel para hornear y coloca las empanadas dejando un poquito de separación entre ellas. Puedes pincelarlas con bebida vegetal (de soja por ejemplo), pero así tal cual quedan muy bien.
- Hornéalas a altura media unos 20 minutos o hasta que se noten crujientes. No se dorarán mucho pero la masa se irá haciendo crujientita.
- Sácalas y sírvelas calientes, templadas o frías. De cualquier forma están buenas.
Lo más especial de estas empanadas (“hand pies”) es la masa que las recubre. En lugar de ser la masa a la que estamos acostumbrad@s, es una masa que comienza con una mezcla arenosa y que da lugar a un empanado crujiente y ligeramente galletoso. Es muy parecida a la masa quebrada, pero más rústica, con harina integral y con aceite de oliva en lugar de margarina. Además es más fácil de hacer que otras masas, no hay que fermentar ni amasar apenas 😉
Pastel de pastor hobbit
Ingredientes
Para el puré de patatas
- 1 sobre puré de patatas instantáneo
- ½ cucharadita sal
- 3 cucharadas "sopa juliana" (es esa que viene deshidratada) opcional pero muuuuy recomendable
- 1 taza bebida de soja sin azucarar y sin sabores
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
- 1 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 bote macedonia de verduras o menestra de verduras, 400 g
- 1 taza soja texturizada fina
- 1 cucharadita perejil
- ½ cucharadita tomillo
- ¼ cucharadita romero
- 3 tomates troceados
- 1 taza salsa de tomate casera o pisto o salsa de tomate comprada
- 1 taza agua
Instrucciones
Para el puré de patatas
- Mira las instrucciones del paquete y pon a hervir la cantidad de agua que diga para 1 paquete.
- Añade al agua la sal y la sopa juliana.
- Cuando entre en ebullición apaga el fuego, añade el puré deshidratado y remuévelo bien.
- Agrega el aceite de oliva y mézclalo. Después, la bebida de soja. Tiene que quedar cremosito y extendible, así que si hace falta echa un poquito más de bebida.
- Apártalo y resérvalo. No te lo comas.
Para el relleno
- Pica la cebolla y fríela a fuego medio con el aceite.
- Mientras se hace, escurre las verduras. Añádelas cuando la cebolla empiece a coger color.
- Agrega una pizca de sal y todas las especias.
- Añade la soja texturizada y mézclalo.
- Añade los tomates troceados (que también valen de lata) y mézclalo bien.
- Después añade la salsa de tomate y el agua, remuévelo y deja que reduzca hasta que quede cremoso, no caldoso.
- Precalienta el horno para gratinar (este paso es totalmente opcional pero lo recomendamos).
- En un molde mediano-grande para horno pon el relleno y alísalo.
- Por encima pon el puré de patatas alisándolo con una cuchara.
- Espolvorea por encima con un poquito de levadura de cerveza desamargada si quieres un toque "quesil".
- Gratínalo hasta que la superficie empiece a dorarse (unos 10 minutos, dependiendo de la potencia de tu gratinador).
- Sírvelo calentito.
El pastel de pastor o “Shepherd’s pie” es un pastel salado muy socorrido. Puedes usar puré de patatas casero y el relleno que quieras, siempre que predominen las verduras y tenga una parte importante de proteína. Aquí hemos usado soja texturizada, pero también vale tofu o tempeh.
Cuando se enfría se puede cortar en porciones para echar al tupper y llevar. Encima, versátil.
Pues con estas dos recetas la verdad es que sales rodando. Monta tu mesa hobbit con ellas y con más cosas para acompañar: panes rústicos integrales, frutas, verduras crudas (por ejemplo zanahorias y pimientos en bastoncitos), patés de legumbres, alguna ensalada curiosota…
¡Ah! y no es obligatorio hacer todas esas comidas al día 😉
