Tapas veganas
Será que tenemos pocos ingredientes vegetales como para tener que andar poniendo siempre la loncha de jamón encima del pan…
Olvídate de las tapas rancias y zarrapastrosas y apuesta por las tapas vegetales exquisitas y para nada finolis. Porque se puede comer verdura y ponerse hasta los codos. Anda que no.
Aquí tenemos algunas propuestas sencillotas de tapas clásicas:
Patatas al all i oli
El all i oli es ajo y aceite (y sal), pero por desgracia casi todo el mundo le echa huevo, incluidas marcas comerciales, por supuesto. El all i oli solo de ajo y aceite tiene un sabor fortísimo y picante, así que es normal que lo rebajen con algo. Pero podemos rebajarlo con cualquier bebida vegetal:
All i oli para cobardes
Ingredientes
- 8 dientes de ajo
- 100 ml de bebida de soja u otra bebida vegetal, sin azucarar y sin sabores
- 50 ml aceite de girasol
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- ¼ cucharadita sal al gusto
- 2 cucharadas vinagre de manzana o el que quieras, suave
Instrucciones
- Primero pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora o en un vaso para batidora de brazo.
- Añade la bebida de soja y el vinagre.
- Bátelo todo y ve vertiendo, sin dejar de batir, el aceite de girasol y después el de oliva. Igual que para hacer una mayonesa.
- Añade sal y bátelo para mezclar. Pruébalo y rectifica de sal o vinagre si lo ves necesario.
Notas
- Usa ajos que estén bien, prietos y fragantes, no resecos o pochos
- Utiliza una velocidad media con tu batidora
- El aceite siempre poco a poco para favorecer la emulsión
- Si se te corta, empieza de nuevo en otro recipiente y cuando esté bien emulsionado ve añadiendo poco a poco y sin dejar de batir el all i oli cortado
Aceitunas gazpachas
En realidad vale cualquier encurtido que esté bueno. Unas aceitunas, pepinillos, zanahoria… Un buen aliñado y una presentación con alguna hierba hacen maravillas.
Setas al ajillo
Hay pocas cosas más simples que esta: tirar unas setas a la sartén con un poco de aceite y unos ajos laminados y dejar que se doren. Bueno, sí, los champiñones al ajillo, que es lo mismo pero con champiñones.
En temporada cuestan mucho menos y la gente lo agradece, sea vegana o no.
Croquetas
Ya venden hechas un montón de croquetas veganas, por si no quieres partirte la cabeza. Pero si quieres ofrecer algo bueno de verdad, cúrratelas tú. Se hacen igual que las tradicionales pero cambiando la leche por bebida vegetal y el huevo por cualquier mezcla de harina y agua. Sencillo, eh? Pues por si acaso aquí van unas cuantas recetas:
- Croquetas de grelos a la nuez moscada (CreatiVegan)
- Croquetas de romanescu, calabacín y crema de cebolla y puerros (CreatiVegan)
- Croquetas de calabaza (CreatiVegan)
- La receta infalible para hacer croquetas veganas (Virginia García)
- Croquetas de setas (Begin Vegan Begun)
- Croquetas de champiñones y puerros (Vegetarianismo.net)
Patatas bravas
Dependiendo de la provincia en la que estemos, unas patatas bravas pueden ser con salsa brava o con mayonesa con pimentón…
La salsa brava madrileña, esa rojita y ligeramente picante, es de las más apreciadas para las tapas y en cada sitio la hacen de una manera, así que puedes mezclar ingredientes rojos libremente y hacerte una brava a tu gusto en un pis pás.
Lo que tiene que llevar siempre es tomate y pimiento rojo. El resto de ingredientes, como cayena, pimentón, vinagre, ajo, tabasco… los dejamos a tu elección. También puedes hacer esta receta que te dejamos:
Salsa brava
Ingredientes
- 400 g tomate tamizado
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos de piquillo
- ¼ cebolla
- 1 diente ajo
- ¼ cucharadita pimentón dulce
- ½ cucharadita sriracha (o tabasco)
- ¼ cucharadita sal
- 1 cucharada vinagre de manzana
Instrucciones
- Pon todos los ingredientes excepto el aceite en la batidora y bátelo 2-3 minutos, hasta que quede una crema espesa y sin trocitos.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe la mezcla unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que haya reducido y esté cremosa.
- Si te pasas y te queda muy seca puedes añadirle agua y remover bien.
- Pruébala y rectifica de sal si fuese necesario.
Notas
- Puedes ponerle especias como tomillo o romero para más sabor
- Si te queda con algún grumillo puedes pasar tu salsa por un colador para hacerla más fina
- Puedes guardarla en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días
Edamame
En Japón es la tapa por excelencia para servir con cerveza, ¿por qué aquí no? No será porque cueste hacerlo: solo tienes que echar a la sartén los edamames tal cual, congelaos, con un poco de aceite, sal y, si quieres, sésamo, y menearlo de vez en cuando. Una tapa de legumbre fácil y rápida que deberíamos adoptar YA.
Salmorejo
Eh, el salmorejo no es para beber como el gazpacho aguado ese que te compras. Es una crema bien rica que si te la ponen fresquita y con algo crunchy por encima queda de infarto.
El salmorejo es más fácil aún que el gazpacho porque es casi todo tomate. En esta receta verás que puedes hacer un salmorejo en un momento incluso si tus invitados están ya dándole al bebercio.
Pimientos de Padrón
Unos no pican y otros tampoco, así que tapita para todo el mundo. Freír pimientos es de primero de cocinillas: aceite, pimientos, remover. Y al rato están doraditos. Después los echas a un plato y se desinflan, pero en eso consiste. Ponles la sal al final para que quede más chulo.
El verano es la temporada de pimientos de Padrón, y debería ser tapa obligatoria para acompañar cualquier cosa. Hasta un té con limón. Qué más da, aquí hemos venido a jugar.
Tortilla de patatas vegana
Sin huevo y sin salmonella, todo ventajas. La tortilla vegana se hace igual que la tradicional pero cambiando los huevos por una mezcla de harina de garbanzo, así que es una tapa proteica además de bien rica.
Si no te atreves a hacerla aquí tienes un tutorial super extenso. Y si aún así no tienes tiempo o no te apetece, en Lidl venden tortillas veganas refrigeradas muy potables. Están güenas, sí.
Zacusca
¡Uuuuh ya empezamos con los nombres raros! Qué va, gandules, es la versión rumana de nuestro pisto y la verdad es que está bien buena. Entra con todo, con pan, con palitos de zanahoria, con patatas fritas o con los dedos. Si en lugar de servir alguna cosa roñosa pones una tapita de zacusca, triunfas como la cocacola.
Para hacerla aquí tienes una receta. Y si quieres la puedes comprar ya hecha en tiendas de productos rumanos, que suelen tener unas cuantas marcas.
Para mojar, crudités
Qué cosa más sofisticada poner unos palitos de zanahoria recién cortada, ¿verdad? Pues es mejor que el pan para muchas cosas, por ejemplo para las salsas y patés densos. También te llena menos que el pan, así que puedes comer más. Yo ahí lo dejo.
Más tapas aún
Ensaladilla
Si quieres una ensaladilla vegetal solo tienes que hacer la mayonesa con bebida vegetal o tofu en lugar de huevo, y ponerle bien de verduras. Y si hace falta también legumbres y así sales rodando.
Unas cuantas recetas de ensaladilla rusa vegana:
- Ensaladilla con legumbres (CreatiVegan)
- Ensaladilla rusa vegana (Danza de Fogones)
- Ensaladilla rusa vegana (Mi Dieta Vegana)
- Ensaladilla rusa vegana (Venu Sanz)
No-boquerones en vinagre
Que si quieres una tapa tradicional igualita pero en versión vegana, también está esta. Con calabacín en lugar de boquerones y más rica todavía. Bueno, sabe igual, sale más barata y triunfa escandalosamente.
Torreznos de seitán
También podemos hacer tapas grasientitas y crujientes pero usando gluten de trigo, que se infla igual que los torreznos en el aceite. Más bbarato, más rápido, no huele a rancio, gusta a todo el mundo.
Torreznos de seitán
Chorizo a la sidra
Anda que no nos gustan las cosas aceitosillas, ¿eh? No sé cuántos tipos y marcas de chorizo vegano hay en el mercado ahora mismo pero son un porrón. Es de las carnes vegetales más fáciles de hacer porque lo que le da el sabor es el pimentón ahumado. Usa uno comprado o mejor uno casero, así le pones lo que a ti te dé la gana.
- Chorizos veganos a la sidra (CreatiVegan)
- Choriveganos a la sidra (Mi Vegablog)
Shiitake a feira
Pa qué comer pulpo cuando tenemos shiitake, que molan mucho más. Usa las mismas especias y las mismas téncicas y tendrás unas setas de categoría como tapa ¡y sin tener que irte a Galicia!
- Shiitake a feira (Mostaza y media)
- Shiitake a feira con cachelos (De dónde saco las proteínas)
Hummus y otros patés vegetales
Pon algo de mojar, venga, que lo estamos esperando todo el mundo. Aquí puedes lucirte y decir que tu secreto es la temporada que pasaste en Líbano aprendiendo de los mejores. No se lo va a creer nadie, pero ya sembrarás la duda y la curiosidad.
El hummus es una cosa tan sencilla que debería estar en todos los bares y restaurantes por defecto. Y estos patés, pues también, por qué no:
- Mil y una formas de hacer hummus (Gastronomía Vegana)
- Sobrasada vegana (CreatiVegan)
- Labneh (Sin Receta)
- Paté de robellones (CreatiVegan)
- Muhammara (Veganamente)
- Mutabal de calabacín (CreatiVegan)
- Caviar de berenjenas (CreatiVegan)
- Babaganoush (Vegetarianismo.net)
Carne vegetal con tomate
Unos dados de whatever con salsa de tomate y ya tienes una tapa cojonuda para tomar con cualquier bebida. Nosotros la hemos hecho con seitán, pero puedes usar tofu, tempeh, carnita vegetal de esa de lata, rulo vegetal o lo que se te ocurra.
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