Qué narices es el jackfruit y para qué lo quiero
¿Te quedas atrás cada vez que algo se pone de moda? Aquí te ayudamos a que puedas entrar en conversaciones sobre las cosas raras de comer que van apareciendo, y de paso darles un par de consejos.
Jackfruit, jaca, yaca, nangka, la cosa esa de pinchos… tiene muchos nombres, aunque normalmente lo encontrarás como “jackfruit” en recetas que parecen “pulled pork” (carne hilada) pero en versión vegana. Y no es seitán ni tofu ni alguna de las carnes vegetales que ya nos estamos acostumbrando a ver. Nada de eso. Es una fruta.
Si vives en Madrid igual la has visto entera alguna vez paseando por Lavapiés:
Embed from Getty ImagesEs como un melón con pinchos, grandote y pesado. La fruta madura está muy dulce y sabe como a piña, papaya, macedonia de frutas muy dulces o algo así. Pero la fruta inmadura no es dulce ni salada, el interior es fibroso y se suele utilizar para cocinar con ello. Curiosa fruta.
También se parece al durian, pero no huele a muerto a mierda mal.
El jackfruit es originario de Asia y de hecho lo usan un montón en el sudeste asiático, tanto la fruta madura como verde. Es la fruta nacional de Bangladesh y de Sri Lanka. En Indonesia hacen de todo con ello, hasta helados (como el halo-halo), en India hacen también curry, y en países como EEUU se ha popularizado como “carne vegetal”.
Ojo, es un sustituto culinario, no nutricional. No le llega a la suela del zapato al tofu duro o al tempeh como fuente proteica.
Dónde y cómo lo encuentro aquí. Y cuál. A ver.
En algunas tiendas asiáticas, como lo que comentaba de Lavapiés, puedes encontrarlo entero en temporada (primavera). Suele ser la fruta madura, dulce.
Si lo que quieres es la fruta para cocinar, necesitarás la verde o joven, que la suelen vender en connserva (en salmuera) también en supermercados asiáticos, en algunos supermercados y en tiendas veganas. También hay tiendas online en las que puedes encontrarlo si no hay en tu ciudad.
Tienes que mirar que sea en salmuera (brine) y no en sirope, porque en sirope será dulce (es como los melocotones en almíbar). Que ponga “green” o “young” jackfruit (o yaca joven / jaca verde).
Nosotros lo hemos encontrado casi por casualidad en un Aldi. No lo suelen tener siempre.
En cada lata viene suficiente para un plato para 2 personas (bueno, depende de qué hagas con ello, puede dar para más).
Y ahora entenderás la gracia del interior de esta fruta, que es lo que viene cortadito y envasado:
¡Es fibroso! Lo machacas un poco con un tenedor y eso es lo que pasa: se deshace en fibras carnosas que no se hacen puré. Así tal cual parece atún o algo así, pero ahora lo cocinaremos para que parezca otra cosa.
En algunas recetas veréis que quitan el pico o parte más dura. No suele hacer falta, también es muy tierna, pero si lo que quieres hacer es carne jaca hilada, mejor quitarlo. También suelen venir algunas semillas, pero son tan tiernas que ni se notan.
Qué hago con ello. ¿Lo saco de la lata y qué?
Pues mi recomendación es lavarlo bien para quitarle el sabor de la conserva. Ponlo en un bol, llénalo de agua, remuévelo con la mano y tira el agua. Así un par de veces. También vale si lo dejas un rato (15-20 minutos sirve) en remojo con abundante agua y después lo escurres y lavas un poco.
Con esto tendríamos una jaca “básica”, sin sabor salado ni ácido, lista para cocinar.
Si no vas a usarla en el momento (¿para qué la abres entonces?), guárdala en un táper o recipiente conn agua, para que no se reseque ni se ponga fea. No abras la lata si no vas a usarla, es tontería. En la lata se conserva estupendamente sin necesidad de nevera ni nada.
¿Cómo la hago?
Mi recomendación es empezar por algo sencillo: “pulled pork” o “carne hilada” vegana. Es muy fácil:
Carne de jaca hilada
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 lata jackfruit/jaca/yaca en salmuera
- ¼ cucharadita tomillo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita miso oscuro
- 2 cucharadas salsa de soja
- ½ taza salsa de tomate casera
Instrucciones
- Escurre los trozos de jaca y lávalos un par de veces con abundante agua. Éscúrrelo bien.
- Calienta en una sartén el aceite de oliva y pon todos los trozos, a fuego medio-alto. Espolvorea con el tomillo.
- Dora los trozos de jaca por ambos lados. Cuando cojan color aplástalos con un tenedor para deshacerlos en fibras. Añade el ajo picado y dóralo un poquito más.
- Haz un hueco en el centro de la sartén y pon el miso, la salsa de soja y la salsa de tomate. Remueve rápidamennte para mezclarlos entre sí, y después mézclalo con la jaca deshilada.
- Cocínalo un par de minutos más, hasta que esté cremoso pero no líquido.
- Apártalo del fuego y sírvelo.
Y así es como queda. Fibroso, carnoso, suave por la salsita, muy sabroso (también por la salsa). No es obligatorio hacerte un bocadillo con ello, pero si lo haces, mejor con pan integral.
La jaca solo hecha a la sartén está buena. Tiene poco sabor, el que coge con el doradito en aceite, y se puede usar por ejemplo para una ensaladilla, o para mezclar en un salteado.
Lo mejor es siempre que vaya acompañada de cosas que le den sabor, y para eso le vann muy bien la salsa de soja, el miso, la salsa de tomate y salsas así en general muy sabrosas.
Si quieres hacerlo solo a la plancha o rebozado/empanado, puedes marinar primero los trozos. Una vez lavados y escurridos déjalos en remojo en tu marinada preferida (¿no tienes marinada preferida? Aquí tienes la solución).
Y si te apetece algo crujiente, aquí tienes una gran idea: nuggets de jaca.
Nuggets de jaca
Ingredientes
- 1 lata jackfruit, yaca o jaca en salmuera
- aceite de oliva o de girasol para freír
Para el rebozado:
- 4 cucharadas harina de garbanzos
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada humo líquido opcional
- ¼ cucharadita pimentón dulce
- ¼ cucharadita hierbas provenzales
- 1 cucharada vinagre de manzana o de arroz o de vino blanco, alguno suavecito
- 1 taza pan rallado de maíz, panko o pan rallado grueso
Instrucciones
- Primero saca los trozos de la lava, lávalos y escúrrelos.
- Pon a calentar a fuego medio-alto el aceite en una sartén honda o una cacerola. Lo suficiente para cubrir bien el fondo (para un mejor resultado, que cubra un par de dedos).
- Mezcla en un bol o un recipiente todos los ingredientes del rebozado excepto el pan rallado. Añade agua poco a poco mientras remueves hasta que te quede una cremita ligera, un poco más ligera que una bechamel.
- En otro recipiente pon el pan rallado.
- Pasa los trozos primero por la mezcla líquida y después por el pan rallado. Que lo cubra bien.
- Fríe los trozos por tandas, poniendo solo los que quepan, sin apilar, hasta que se doren, y dales la vuelta para que se hagan por el otro lado. Tardarán unn par de minutos por cada lado. Si ves que se doran muy rápido, baja el fuego.
- Sácalos a una rejilla para que escurran o a un p lato con papel de cocina absorbente.
- Sírvelos recién hechos, con salsitas para mojar.
Mira qué pintica por dentro:
Si quieres puedes marinar los trozos antes de empanarlos, o añadir otras especias al rebozado (por ejemplo ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, romero, tomillo, salvia, pimienta negra…).
Más ideas con jaca:
- Úsala como una carne vegetal en potajes, guisos, salteados, sofritos, etc (recuerda añadir otros alimentos proteicos, esto es una fruta que no sirve como sustituto nutricional).
- Háztela en ensalada: después de lavarla bien puedes marinarla en una vinagreta y añadirla a tus ensaladas ¡queda genial! (sobre todo en ensaladilla rusa).
- Dórala, deshazla, mézclala con avena y hazte filetes rusos o milanesas: para esto también sirve, para hacer masas. Y si no, pa albóndigas o hamburguesas. La avena es imprescindible para amalgamar, pero puedes usar harina de trigo o lo que te dé la gana. Bueno, lo que te dé la gana no, cualquier cosa que sirva de aglomerante para la masa 😉
- Hazte bocatas de los que hacen historia: como el que te ennseñamos aquí o como el bocadillo gigante. Ponle bien de todo, enseña y no compartas, que les coma la envidia.
