Naranjas: corre, que se le van las vitaminas
Estamos en temporada de naranjas y mandarinas, esas maravillas de invierno: son como golosinas, ¡hasta tienen su propio envoltorio!
Qué te vas a encontrar:
- ¿Qué son las naranjas?
- ¿Y el azahar?
- Te enseñamos el ciclo, en plan cortito
- ¿Tienen algo aparte de vitamina C?
- ¿Cuántas variedades hay?
- Dime algo que no salga en los primeros 10 resultados de búsqueda
- ¿Sabías que los naranjos no se suelen plantar de semilla?
- ¿Se pueden comer las naranjas de los naranjos de las calles?
- ¿Por qué las mandarinas tienen gajos y las naranjas no?
- ¿Cómo se llaman las partes de la naranja?
- ¿Las naranjas y mandarinas sin semillas son transgénicas?
- ¿Se pueden comer las naranjas "de zumo"?
- ¿Por qué hay naranjas en verano?
- Las naranjas y mandarinas, mejor enteras que en zumo
- Es que al pelarlas me mancho
- ¿Qué hago para pelar y cortar las naranjas sin llenarlo todo de zumo?
- Guarda la piel
- Si te lavas los dientes, las naranjas (y el zumo) saben a rayos
- Tenemos un museo de la naranja
- Eminem canta a las naranjas
¿Qué son las naranjas?
Son los frutos de los naranjos, unos arbolillos originarios de una región que abarca lo que es hoy parte de China, Norte de India y Birmania, y se empezó a consumir unos siglos a. C. tanto en China como en India.
Los naranjos son híbrido del pomelo (Citrus maxima) y el mandarino (Citrus reticulata), y hay muchas variedades. Por ejemplo Citrus × sinensis son las de las naranjas dulces, y Citrus × aurantium las amargas.
El nombre lo cogimos del árabe naranj (نرنج), que a su vez viene del sánscrito narang (नारंग), y las frutas, también del árabe naranjah (نرنجة). Los árabes introdujeron la naranja a España por el sur y se expandió por el resto de Europa, aunque el cultivo masivo no empezó hasta el siglo XV con las variedades dulces, principalmente en Andalucía, Murcia, Comunidad Valenciana y Cataluña.
Mandarinas y clementinas
Las mandarinas son fruto del mandarino, que son también varias especies de cítricos, como Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus × reshni y sus cruces.
Las clementinas (Citrus x clementina) son híbridos de naranja amarga + mandarina. Pero no pasa nada si lo llamas a todo “naranja” o “mandarina”, no se ofenden.
Tanto las naranjas como las mandarinas y clementinas están de temporada de otoño a principios de primavera, aunque hay variedades que maduran más tarde y podemos comprarlas hasta en junio y julio.
¿Y por qué son cítricos?
Porque los cítricos son los frutos de arbustos y arbolillos que contienen mucha vitamina C y ácido cítrico. Todos los cítricos se han agrupado en un género que se llama Citrus (así es facilito saber si algo es un cítrico), y todos son de la familia de las rutáceas. Por eso, aunque en muchos sitios pone que los kiwis son cítricos (porque tienen mucha vitamina C), como no reúnen el requisito del ácido cítrico ni son rutáceas (son Actinidia deliciosa), pues no son cítricos. Hale, fuera fruta peluda.
¿Y el azahar?
Son las flores del naranjo, de las que salen las naranjas.
No te preocupes, que por coger algunas flores no se quedan sin fruto. Normalmente sacan un montonazo de flores, muchas veces en grupos muy juntos. No todas acabarán siendo naranjas, muchas se caen también.
Con las flores se hace el agua de azahar, ese líquido que huele a roscón. Aunque ya no se usa tanto como antaño, al menos en el roscón de reyes sí se mantiene porque si no no sabe ni huele a roscón tradicional.
El agua de azahar se usa como perfume o ingrediente en colonias y ambientadores, y también como ingrediente para dulces. Prueba a añadir unas gotas de ese bote que tendrás ahí cogiendo polvo en tus gachas de desayuno, en tortitas, natillas, galletas y todas estas cosas que hagas caseras. Pero unas gotitas, ¿eh? que si no apesta.
Por cierto, las flores son hermafroditas, así que pueden producir frutos polinizándose a sí mismas.
Te enseñamos el ciclo, en plan cortito
Durante unos meses hemos grabado unos huertos de naranjos para que veas cómo va la cosa y te lo hemos resumido en menos de 1 minuto. Mira, mira:
(Si por lo que sea no lo ves, está en nuestros reels de Instagram).
¿Tienen algo aparte de vitamina C?
Pues sí, muchas cosas: una buena cantidad de fibra, como 2 gramos de proteína por pieza (las mandarinas y clementinas también, aunque sean más pequeñas), ácido fólico, vitamina A, calcio y hierro (aunque hierro poquito). Hablando de hierro, se absorbe mejor con vitamina C, y como las naranjas y mandarinas van sobradas, si te las comes de postre te ayudan a absorberlo. Genial, ¿eh? no hay que hacer combinaciones raras de alimentos.
Las naranjas y mandarinas son de ese color porque tienen carotenoides, los mismos que le dan color naranja también a las zanahorias, calabazas, el maquillaje de Donald Trump, etc.
¿Cuántas variedades hay?
Cientos, de unas y de otras. En los mercados las encontramos solo como “naranjas” o “mandarinas”, pero pueden pertenecer a cualquier variedad. A simple vista se pueden reconocer algunas. Por ejemplo, las que tienen “ombligo” en la parte de abajo son navel (ombligo en inglés), pero también hay variedades de navel.
A día de hoy se siguen desarrollando nuevas variedades, bien por cruces o por mutaciones. Echa un vistazo por ejemplo a este documento.
Naranjas sanguinas
Son naranjas Citrus sinensis [L.] Osbeck fruto de una mutación espontánea que hace que tengan la piel y la pulpa más roja. No hay una única sanguina, hay muchos cultivares, como Sanguinelli, que se cultiva mucho en España, Tarocco (Italia) y Moro (Italia), y a su vez tienen variedades con diferentes colores de piel y pulpa, diferentes sabores, etc.
El color dependerá de la cantidad de antocianinas (las que dan color a frambuesas y arándanos).
Su sabor suele ser muy dulce pero un poquito ácido, y el zumo es de color más oscuro o rojo.
Naranjas chocolate
Es una variedad de naranjas de piel marrón pero que no saben a chocolate. El nombre es solo por el color. Decepción absoluta.
Igual te la encuentras alguna vez porque su comercialización se está expandiendo. Cuando salió esta variedad se exportaba a Alemania. Nosotras la probamos porque tenemos contactos. Por dentro es de color naranja y sabe como muchas otras variedades, dulcecita y ácida. No tiene la piel super gruesa ni nada, solo de ese color, que parece pocho, pero no.
Dime algo que no salga en los primeros 10 resultados de búsqueda
OK, vale, vale.
¿Sabías que los naranjos no se suelen plantar de semilla?
Cuando siembras una semilla, la planta que obtienes puede ser muy diferente a la que tenías (de la que has recogido esa naranja/mandarina), y bueno, pues te puede salir ácida en plan sangre de Alien por ejemplo.
Así que lo que se hace es multiplicarlos por esquejes que se cortan de la planta que nos gusta y se injerta (empeltar) sobre una base de una variedad que nos interese (por resistencia a sequías, por tamaño, etc). Este frankennaranjo solo dará los frutos del esqueje, que seguirá creciendo como si el tallo y la raíz fuesen suyos, y es un clon de la planta original (porque de hecho hemos cortado un trozo de esa planta).
La base sobre la que se injerta se llama patrón, y puede no ser de la misma variedad de naranjo. Por ejemplo, si quieres tener un naranjo en maceta grande en tu terraza, necesitarás un árbol con un patrón enanizante, por ejemplo Flying Dragon o Forner Alcaide nº 418. Tienes un porronazo de info en este documento del IVIA. Ahí lo dejamos, por si te apetece tener un naranjo o un mandarino ;).
¿Se pueden comer las naranjas de los naranjos de las calles?
No. No lo hagas. No es que sea una variedad tóxica, pero son variedades ornamentales amargas y con poco zumo. A las naranjas de árboles ornamentales, de semilla o asilvestradas (de huertos abandonados) se les llama “bordes” y suelen estar extremadamente ácidas o amargas, aunque tengan muy buena pinta.
A esto hay que sumar toda la mierda que cae en el alcorque (el hueco ese en el pavimento donde está el árbol), y que absorben las raíces: la contaminación de los coches, meaos (de perro y de borracho sobre todo), colillas de cigarros, basura varia, líquidos varios (incluidos de limpieza)… y por las hojas también absorben (por eso hay abonos foliares). Vamos, que no lo hagas, no las cojas y no te las comas.
¿Por qué las mandarinas tienen gajos y las naranjas no?
Hemos incluido esta pregunta y nos hemos currao una imagen y todo a petición de una comentarista de Instagram:
Es una pregunta un poco extraña (no sabemos en qué curso está su hijo) porque cualquiera que haya abierto una naranja habrá visto que tienen gajos. De hecho aunque solo las hayas hecho en zumo, se ve claramente (salvo que las exprimas así:)
Bueno, como somos así de majas, vamos a enseñaros los gajos de las mandarinas y de las naranjas:
Puedes pinchar en las imágenes para verlas más grandes.
Como se puede ver, son prácticamente iguales, solo que las naranjas son más grandes y los gajos de las mandarinas tienen una pielecilla (tabique) más blanca. El grosor y color de esta pielecilla dependerá de la variedad, de la madurez y de la humedad interna (una vez recogida). Cuando las mandarinas se recogen tarde y se tiran un tiempo almacenadas, se secan un poco por dentro, se separa la cáscara de los gajos (se nota que al tocar la mandarina tiene como aire por deentro) y todas estas pielecillas que recubren los gajos se vuelven más gruesas, de color más opaco y más duras. Cuando esto sucede se dice que están “bufadas“. Y cuando pruebas los gajos, tienen poquísimo zumo, claro.
Lo normal es que se vean los tabiques porque las mandarinas son variedades diferentes a las naranjas y esas partes las tienen más gruesas.
En el caso de las naranjas, ahí están también. Se ven cuando cortas una naranja por la mitad a lo ancho, y si las pelamos con cuidado, podemos separarlos también.
Lo que sí te contaremos es una curiosidad: ¿cuántos gajos tiene una mandarina? Cuéntalos 🙂
Habrá quien diga que las mandarinas tienen 11 gajos. ¿Es así siempre? Pueeees no. Pueden ser más o menos. Eso depende del número de carpelos que tenga el óvulo además del proceso de cuajado del fruto. Normalmente las flores tienen 10-12 carpelos, así que el número de gajos (lóculos) estará sobre ese rango.
¿Cómo se llaman las partes de la naranja?
Después de leer lo anterior, entre carpelos, lóculos y tabiques, igual no lo sitúas todo bien. Te echamos una mano:
La piel de color naranja que vemos antes de cortarla es el flavedo, y esos bultitos minúsculos que tiene y que, si los aprietas, sale juguillo, son glándulas oleíferas iluminadas. Estas glandulitas están llenas de todo el buenor que nos mola de la piel de la naranja, por eso la rallamos y la usamos en cosas (sobre todo en dulces, tés e infusiones). No te preocupes, que aunque se esplochen al rallar la piel, siguen teniendo buena cantidad de aroma y sabor.
“Lo blanco” se llama albedo y está asquerosete. Es amargo, tiene textura de bayeta y tampoco tiene nada interesante: celulosa, hemicelulosa, lignina, pectinas… No, no es lo mejor de la naranja pero ni de coña.
Hay mucha desinformación por ahí (no sabemos por qué), así que cuidao con hacer caso a todo lo que leas.
Nosotras habríamos hecho un artículo sobre “por qué no pasa nada si te comes parte de lo blanquito: al menos tiene fibra”.
¿Las naranjas y mandarinas sin semillas son transgénicas?
No. La gran mayoría son por mutaciones espontáneas. Y sí, hay muchas mutaciones porque se cultivan muchos millones de árboles.
Por poner unos ejemplos:
- Valencia Delta Seedles: se originó en Sudáfrica, una mutación de la variedad Valencia Late. Ojo aquí, que “Valencia” es una variedad que se puede cultivar donde sea, no significa que sean naranjas de Valencia.
- Navel Powell: mutación que se detectó en Australia, de Washington Navel.
- Navel Caracara: mutación de Navel detectada en Venezuela. Tiene la pulpa amarilla.
- Clementina Beatriz de Anna: del pueblo Anna (Valencia), mutación de Clementina Fina.
- Clementina Loretina: mutación de la variedad Marisol detectada en Tormos (Alicante).
- Clementina Clemenpons: mutación de clementina de Nules que se conoce desde 1968.
También se desarrollan variedades sin semillas, pipos o pinyols por hibridación y por irradiación de brotes (solo se irradia un trocito para ver si el fruto que salga muta; las frutas no son radiactivas).
¿Se pueden comer las naranjas “de zumo”?
Claro. Son variedades que suelen tener más juguito, pero eso no significa que solo puedas bebértelo. Pélalas y cómetelas, verás qué buenas.
¿Por qué hay naranjas en verano?
“Hay” en supermercados porque las traen del hemisferio sur, donde están en invierno y esa es la temporada de las naranjas. Echa un vistazo a los carteles y a las cajas porque es obligatorio especificar el origen. Verás que vienen de Sudáfrica, Brasil, Argentina, etc.
Las naranjas y mandarinas, mejor enteras que en zumo
Esto siempre. Cómetelas, no las exprimas, que les quitas “tó lo bueno”. Un zumo de naranja se parece más a un refresco que a una fruta, y es precisamente porque nos cargamos la matriz del alimento, le quitamos fibra, etc. Y no, no vale con echar un poquito de la pulpa al zumo.
Que si quieres un zumo, te lo haces, ¡faltaría más! Pero lo suyo es pelar y comer.
Es que al pelarlas me mancho
Mimimimimi. Que somos adultos/as. Con práctica dejas de mancharlo todo. Y con un cuchillo bien afilado, importante esto también.
¿Qué hago para pelar y cortar las naranjas sin llenarlo todo de zumo?
- No las espachurres. Nada de rodarlas con la palma de la mano ni meterlas al microondas.
- Afila el cuchillo. Antes de pelarla. Sí. Venga, corre, que son 2 minutos.
- El cuchillo liso, no el serrado. Gracias.
- Corta la parte superior como si fuera una tapa.
- Verás por dónde van los tabiques de los gajos y la cantidad de piel que hay.
- Móndala en espiral o corta la piel por donde irían los tabiques.
- Quita la piel. Quita el albedo si te ha quedado mucho.
- Corta con el cuchillo por los tabiques, así no te cargas la pulpa.
- Cómetela.
Guarda la piel
Cuando peles naranjas y mandarinas, puedes guardar las pieles. Con ellas puedes dar sabor a bebidas (bebidas vegetales, tés, infusiones, aguas), aceites, vinagres, dulces varios, especias, salsas…
Quédate con las pieles que huelan muy bien, que son las que te interesan. También puedes sacar la piel rallándola o usando un acanalador de cítricos, para coger solo la parte naranja y tenerla ya en trocitos pequeños. Estos trocitos los puedes secar al aire (en un papel de cocina, un par de días aprox.) o en la deshidratadora y guardarlos en algún botecillo de especias gastado.
Si no sabes qué hacer con ellas, mételas en una bolsa de congelación o en un tupper y congélalas.
Si te lavas los dientes, las naranjas (y el zumo) saben a rayos
Esto es así. Si te acabas de lavar los dientes, no comas naranjas ni mandarinas (ni su zumo), mejor espérate un rato.
Esto sucede porque el sodium laureth sulfate, que sirve en la pasta de dientes como surfactante, para poder extenderla bien por los dientes y que haga un poco de espuma que ayuda a limpiarlos mejor. El problema es que también bloquea los receptores del sabor dulce de tu lengua. Es un efecto pasajero, pero cómo fastidia, ¿eh?
Tenemos un museo de la naranja
Bueno, ahí está la casa modernista en la que se situaba, pero lleva cerrado desde 2012 porque tiene una deuda de más de 150.000€, porque los patronatos dejaron de pagar, tampoco tenía muchas visitas…
Dentro había una exposición de aperos de labranza y otras cosas relacionadas con la naranja, como fotografías, papeles de envolver las naranjas, publicidad, etc.
Eminem canta a las naranjas
En realidad vino a demostrar que se pueden hacer muchas rimas con “orange”, ahí os dejamos el vídeo:
