¡Come tirabeques!

Ya estamos con los palabros, ¿eh? Tirabeques, bisaltos, snow peas, pois mangetout, guisante verde… igual lo llamas de alguna de estas otras formas o igual no lo llamas de ninguna porque no los conoces, pero es lo mismo.

¿Qué es eso?

Los tirabeques son las vainas de guisantitos pequeños que se recogen cuando la semilla aún es pequeñita (en primavera, aprox.). Vamos, que se coge verde.
No suelen ser la misma variedad de los guisantes normales porque esos tienen vainas super duras y un poco leñosas. Esta es otra variedad emparentada con los guisantes de jardín (decorativos, que tienen flores muy chulas).

Si abres un tirabeque por la mitad te encontrarás los guisantillos:

Ojo, no tienen carita, se la hemos dibujado nosotros.

Entonces, si por dentro es un guisante y por fuera una vaina verde, ¿son verduras o son legumbres?
Pues como la mayor parte es vaina, los trataremos como verdura.

¿Para qué quiero yo eso?

Pues para comer variadito. Si es vegetal y comestible, pa la saca.

Están muy buenos, tienen un gusto como de judía verde + guisante, dulzón. No hay que hacerles nada especial, se come todo, se hacen en un plis y pegan con cualquier cosa, hasta en ensaladas.

¿Dónde y cómo los compro?

Pues los suelen tener en fruterías, verdulerías, supermercados, mercados y mercadillos, y también en supermercados asiáticos porque es una verdura que usan bastante en China, por ejemplo.

Mira que estén verdecitos, sin abrir, sin amarronar, tersos (no mustios o blandurrios). En general con un aspecto bonito.

A finales de marzo y durante el mes de abril están de temporada, y es una temporada cortita, así que aprovecha.

¿Dónde los guardo?

A los tirabeques les gusta el fresquito, así que a la nevera, dentro de una bolsa, tupper o lo que sea con un poquito de ventilación para que no les salga moho y se conserven bien. Te durarán 4-5 días, aunque te los comerás antes, ¿verdad?

Si quieres congelarlos lo mejor es primero blanquearlos 1 minuto. Si los congelas crudos sin blanquear suelen quedar con una textura asquerosilla, entre dura y seca y algo fibrosa. Si no sabes cómo blanquear verduras, tienes un ejemplo muy majo en este post sobre los guisantes.

¿Cómo se comen?

Se pueden comer crudos, aunque tampoco son una maravilla. Cualquier cocción corta hace que cojan mucho más sabor y estén más buenos (y más tiernos aún).

Saltéalos con verduras o con lo que quieras. Se hacen en 1-2 minutos. Solo tienes que coger un puñao, lavarlo, escurrirlo y a la sartén.

Al grill quedan también estupendísimos. Hazlos como las judías verdes, pero solo hasta que se marquen un poco, que tardan nada (3 minutos por cada lado como máximo).

Échalos en tus arroces, en tus guisos, estofados, potajes y cosas así, casi al final de la cocción para que queden al dente y no se rompan. Que oye, que si prefieres cortarlos también vale, ¿eh? Pero si los dejas enteros ese trabajo que te ahorras 😉

Al horno quedan meh, no es una de esas verduras que quede super guay. Es como asar acelgas o algo así, demasiado delicado, demasiado fino, demasiado poco tiempo necesita.

Lo bueno que tienen estas vainas es que se pueden abrir solo por un lado y rellenar. Blanquea primero tus tirabeques y después rellénalos por ejemplo de labneh. Eso está tremendísimo.

Si los quieres para ensalada, solo tienes que meterlos 1 minuto en agua hirviendo (o al vapor) y sacar a un bol con agua bien fría. Eso es blanquear. Verás que quedan preciosos, de un color verde vivo. Hale, a la ensalada derechitos.

Nosotros hemos hecho un plato ultra rápido y mega delicioso en 5 minutos: fideos soba (que son de trigo sarraceno) con tirabeques salteados con una pizquita de aceite de oliva y otra pizca de sal. Como los tirabeques se hacen en un par de minutos, hasta nos ha dado tiempo a coger un tupper con potaje de otro día y calentarlo al microondas. Vamos, que hemos montado una cena de dos platos en 5 minutos y sin despeinarnos 😉

Virginia García

La que parte el tofu.