Hagamos unas albóndigas de soja texturizada

Si con soja texturizada se pueden hacer hamburguesas, ¿por qué no hacer albóndigas? Pues eso digo yo.

Hay muchísimas formas de hacer albóndigas usando soja texturizada fina. Y sabemos que la que compras seguro que es esta. Con ese tamaño seguro que lo has intentado y se te han desmoronado, ¿verdad?

La soja texturizada no “pega”

No es pegajosa ni amalgama ni da cohesión a la masa, es un ingrediente que tenemos que “pegar” a los demás de alguna forma, por ejemplo con avena, harinas y cosas así. Si no, imposible.

Tu soja fina es poco fina

El problema que tiene esa soja texturizada es que, aunque está genial para hacer salsas, pizzas y todo eso, sustituyendo a la carne picada, para hamburguesas y albóndigas es demasiado basta. Así que tenemos el problema de que no se pega y de que los trozos son bastante grandes. Ante esto tenemos dos soluciones: dejarla tal cual y elegir ingredientes que la mantengan juntita, o hidratar y picar con la batidora como hicimos para estas hamburguesas. En este caso también necesitaremos ingredientes cohesivos, pero en menor cantidad, y podremos jugar más con los ingredientes que queramos añadir (por ejemplo verduras picadas finas, tofu, salsas, etc).

Queremos que salgan muy carnosas

Como además de que sean de soja texturizada queremos que sean bien gochas, tendremos que usar ingredientes que aporten carnosidad, como el gluten de trigo. Puedes echar un vistazo a estas hamburguesas que salen super carnosas, el principio es el mismo.

Quiero hacerlas ya, pesada

Vale, vale, vamos al lío, que practicando todo es más fácil.
Vamos a usar como ingredientes principales:

• 1 taza y 1/2 de soja texturizada fina de esta
• 1 taza de gluten de trigo en polvo
• 1/2 taza de harina de garbanzos

A estos ingredientes vamos a añadir cosas para darle sabor, nosotras hemos usado:

• 1/2 cucharadita de Adobo (es un sazonador, mezcla de especias)
• 1/2 cucharadita de perejil
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de tahini negro (porque teníamos del hummus negro y queríamos aprovecharlo, pero es totalmente opcional)
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (para quitar el sabor a legumbre cruda de la harina de garbanzos. También vale el vinagre de manzana o zumo de limón)
• 4 cucharadas de salsa de soja

Usa las especias que quieras, lo que tengas por ahí y te mole.

Mézclalo todo tal cual para que la soja texturizada se reboce bien en las harinas.

Añade ahora 1 taza y 1/2 de agua templada (no hace falta que queme) o caldo de verduras casero para formar la masa, y remuévelo muy bien hasta que no quede nada seco.

Aplástalo todo juntito, tápalo y déjalo reposar media hora. Sí, esa masa imposible pegará un cambio brutal tras el reposo.

Tras la media hora intenta remover la masa ¡se ha hecho un bloque chicloso!
Es lo que tiene el gluten. No hace falta que lo remuevas mucho, mejor dale un par de vueltas con la mano y listo. Vamos a ir haciendo las albóndigas.

Formando las albóndigas

Pon en un plato hondo o un bol como 1 taza de harina de trigo integral para rebozar.
Coge como 1 cucharada de masa y échala en la harina, cúbrelo y rescata tu mondongo con la mano, apretándolo muy bien como si fuese plastilina. De esta manera evitaremos que se nos despegue la soja texturizada de la masa.
Dale un poquito de forma esférica, pasándolo por la harina de nuevo si hace falta, y ya tienes tu albóndiga.

Aquí lo importante es espachurrar muy bien la masa una vez enharinada, porque así mantendremos todos los ingredientes juntos y no se separará la soja texturizada, que es el problema que suele haber con este tipo de albóndigas.

Cuando las tengas todas es hora de freírlas.

Si quieres servirlas con sopa de miso, como hemos hecho nosotros, pon a hervir 2 litros de agua con un trocito de kombu, un par de shiitake y unas verduras (apio, zanahoria, nabo, chirivía… lo que tengas). Así el caldo se irá haciendo mientras doramos las albóndigas.

Pon suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén grande. No hace falta que las albóndigas naden en aceite. Ponlo a fuego medio-bajo.

Dora las albóndigas que quepan sin apilar, unos 5 minutos, girándolas o moviéndolas de vez en cuando.

Sácalas a un plato con papel de cocina absorbente.
Y cuidao, que queman. Lo digo porque sé que vas a hincarle el diente a una, pero te vas a llevar una decepción: aún no están hechas del todo. Te parecerán chiclosas, y es que necesitan aún un ratito más para cocer bien el gluten. Igual que cuando hacemos seitán, vaya.

Para terminar de hacerlas podemos cocerlas en agua o directamente en el caldo en el que las vamos a servir, que puede ser un guiso, un potaje, una sopa, una salsa de tomate… Lo que sea, pero con caldito mucho mejor.

Como habíamos puesto a cocer un caldo de verduras con kombu y shiitake (ya estará hirviendo), pues las echaremos a nuestro caldo.
Solo le falta el miso, que lo añadiremos al final.

Cuece las albóndigas 10 minutos (si se tiran más tiempo no pasa nada) y hale, ¡ya está!
Si quieres puedes sacar las albóndigas que no vayas a comerte ahora y refrigerarlas o congelarlas. Así tendrás albóndigas para cuando quieras, solo tienes que descongelarlas en el microondas o directamente en la salsa que hagas.

Un truqui para el miso: saca un cacito de sopa a un bol, añade una cucharada de miso (marrón claro, oscuro, el que quieras y tengas) y disuélvelo removiendo con un tenedor. Añádelo al caldo con el fuego ya apagado, remueve bien y sírvelo.
Así no te quedará por ahí un submarino de miso sin disolver 😉

Además de tener pintaza, están exquisitérrimas. Da igual con qué las sirvas, como si te haces un bocadillo con ellas.

Y si quieres probar otras formas de hacerlas, usa esta masa de hamburguesa (puedes usar cualquier masa de hamburguesa de las que hemos publicado) y haz las albóndigas con ella, también enharinándolas, friéndolas y cociéndolas un ratito 😉

¡Hale, albondiguemos!

Virginia García

La que parte el tofu.