Risotto de shiitake para torpes

Hacer un buen risotto es tan complicado como beber de un botijo. O algo así.

Hay una forma de hacer risotto sin estar todo el tiempo echando cacitos de caldo y removiendo. Esta receta. Más fácil imposible, sin preocupaciones, encima quedas como un/a super chef.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de oliva
1/2 cebolla
1/2 Calabacín
1/4 de cucharadita de Sal
1 taza de arroz para risotto
carnaroli, bahía, arborio, el que sea
2 tazas de Agua
6 setas shiitake
deshidratadas

Ingredientes

Ajustar raciones:

	2 cucharadas de Aceite de oliva
	1/2 cebolla
	1/2 Calabacín
	1/4 de cucharadita de Sal
	1 taza de arroz para risotto carnaroli, bahía, arborio, el que sea
	2 tazas de Agua
	6 setas shiitake deshidratadas

Instrucciones

El truco para que te salga bien este risotto es echarle un ojo de vez en cuando y removerlo. Nada más, ninguna técnica rara ni complicada. Por eso es a prueba de torpes. Te saldrá un arroz melosito, no un emplasto ni un caldo.

Que sí, que la forma de hacerlo es echando cacitos de caldo y removiendo y dejando que se evapore y así media hora o más. Si no es por el tiempo, es porque para quien no tiene mucha experiencia es complicado. Por eso esta solución intermedia es tan chula: nadie notará la diferencia. Para eso está también el calabacín. Que nos sabemos todos los trucos.

Pasos

1 Listo	Hidratar shiitakes Primero deja en remojo las setas shiitake deshidratadas con agua caliente para que se hidraten y se ablanden. Con como taza y media de agua más o menos. Y luego no la tires, que la vamos a necesitar.
2 Listo	Preparando el risotto Pica fina la cebolla. En una cacerola pon el aceite a fuego medio-bajo y echa la cebolla. Mientras se pocha la cebolla (pocha, sofríe, el caso es que no se tueste, que se quede blandita y translúcida) ralla el medio calabacín con un rallador de agujeros grandes. Añádelo a la cacerola junto con la sal. Corta las setas por la mitad y agrégalas a la cacerola. No tires el agua de las setas.
3 Listo	Remueve muy bien todo el condumio de la cacerola. Añade el arroz y mézclalo bien. Sube el fuego, ponlo a fuego fuerte.
4 Listo	Echa a la cacerola 1 taza del agüita de las shiitake y 2 tazas de agua. Si tienes caldo de verduras casero, mucho mejor, pero bueno, con agua sirve perfectamente. Remuévelo bien.
5 Listo	Cuando empiece a hervir, ponlo a fuego lento. Que hierva pero flojito. Remueve bien. Vigílalo de vez en cuando y remueve.
6 Listo	Tras unos 15 minutos el arroz estará hecho. Igual no lo notas mucho porque los granos de arroz son más blanquitos que el arroz normal, pero puedes probarlo. Estará también super meloso, pero no caldoso, porque una parte del líquido lo habrá absorbido el arroz y otra parte se habrá evaporado. Si por lo que sea está muy seco puedes añadir más agua y remover. Si, al revés, está muy caldoso, puedes subir un poquito el fuego y remover, tarda casi nada en evaporarse.
7 Listo	Hale, ya tienes tu risotto. Pruébalo, añádele más sal si lo ves necesario, un poquito de pimienta negra molida si quieres... pero sírvelo calentito mejor.